Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Ce nouveau ragoût de légumes est réalisé à base de patates douces et de carottes rôties au four avec du cumin, avant d’être mélangées à une sauce tomate assez épaisse parfumée à la cardamone et au cumin. L’idée fonctionne également avec d’autres légumes racines rôtis. …
C’est le type de ragoût parfait quand j’ai cinq minutes pour préparer à manger : des légumes simplement mijotés dans une sauce au lait de coco et au curcuma. Parfait servi avec du riz, du pain à la semoule ou des chapatis. Les variations sont …
Les blettes sont un légume étonnant par la douceur de leurs feuilles et le caractère de leurs côtes. J’aime associer les deux parties dans les recettes, ici accompagnées avec du maïs et des tomates en mode ragoût. Rapide à préparer et efficace, c’est le genre …
Les recettes de famille sont une mine d’idées pour renouveler son inventivité et ressusciter des souvenirs gustatifs d’antan. Elles sont aussi à double tranchant, car il est difficile d’improviser et de les transformer sous peine de voir des mécontentements de la famille arriver. J’essaye toujours …
Lors d’une virée à Bologne, j’ai franchi le cap d’une trattoria authentique et baignant dans son jus : Trattoria Da Vito Bologna. Accompagné d’ »un litro di vino rosso », j’ai commandé les fameuses lasagnes al ragu et j’ai été subjugué par une recette à l’équilibre subtil …
Malgré la présence de plus en plus rare de viande dans mon assiette, quand je franchi le cap c’est pour des goûts que j’affectionne fortement, comme ce ragoût aux épices. Dans cette version, l’agneau est accompagné de pruneaux – ajoutés en fin de cuisson pour …
Le baghala ghatogh – ou baghali ghatogh – est un plat originaire du nord de l’Iran. C’est une sorte de ragoût de fèves, aneth et ail, dans lequel sont cuits des œufs. Simple à réaliser, c’est un accord parfait entre ces saveurs simples. À déguster …
Après la version carnée du cassoulet, l’idée était de trouver une version végétale ne donnant pas l’impression d’être juste un ragoût de haricots blancs… J’ai opté pour l’accompagner d’un pesto bien vert à base de chou vert et de persil, ainsi que de quelques croûtons …
La market khodhra est un ragoût traditionnel tunisien, composé de viande de veau, d’épinards, de blettes, de persil et de pois chiches. Je l’ai découvert il y a peu de temps, et j’aime beaucoup l’équilibre entre les différents ingrédients et la simplicité de préparation. Servi …
Le chili con carne – littéralement piment avec viande – est un ragoût de viande et d’épices originaire du sud des États-Unis. Le chili est un mélange d’épices réunissant généralement du paprika, du piment, du cumin, de l’origan et de l’ail. J’aime la variante avec …
