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Cold brew

Cold brew

Un cold brew est une boisson réalisée à partir de café infusé à froid. Il est à différencier du café chaud refroidi. En effet, l’infusion à froid extrait du café une boisson ayant plus de corps et moins d’acidité. Certains l’aime parfumé avec un léger 

Pak-choï sauce teriyaki

Pak-choï sauce teriyaki

Le pak choï – ou chou chinois ou encore bok choy – est une variété de chou venant d’Asie se rapprochant ressemblant légèrement de la famille des blettes. Son goût, légèrement terreux, est également proche de celui des blettes. Il s’accorde donc magnifiquement bien avec 

Gâteau de semoule au miel

Gâteau de semoule au miel

Un dessert végétal à base de semoule et de miel, d’une simplicité absolue, et donnant une grande satisfaction en bouche. Le choix du type de miel permet d’influer grandement sur le résultat obtenu. Ceux qui aiment peuvent saupoudrer de cannelle avant de servir ; j’aime 

Risi e bisi

Risi e bisi

Le risi e bisi est un plat d’origine italienne originaire de la Vénétie, à mi-chemin entre le risotto et la soupe ; c’est un mariage parfait entre du riz et des petits pois, cuit dans un bouillon réalisé à partir des cosses. C’est une ode 

Houmous lentilles corail et patates douces

Houmous lentilles corail et patates douces

On twiste le houmous en le croisant avec un dahl pour donner une saveur indienne. Des lentilles corail à la place des pois-chiches, de la patate douce pour le côté sucré, le tout assaisonné de gingembre et de curcuma. Si la saison le permet, on 

Sauce barbecue

Sauce barbecue

Originaire du sud des États-Unis, la sauce barbecue – ou BBQ – de couleur brune, est sucrée avec un goût de fumé. Elle accompagne généralement les plats de viandes et peut également servir en marinade. La sauce se conserve très bien un mois au réfrigérateur. 

Soupe de chou-fleur rôti au cumin

Soupe de chou-fleur rôti au cumin

Dans la volée des soupe à base de légumes rôtis, aujourd’hui on fait passer le chou-fleur à la casserole – enfin au grill ! Ce légume répond particulièrement bien à une cuisson au four, donnant un résultat confit, avec d’agréables notes de fruits secs. On 

Gâteau au chocolat végétal, sans gluten

Gâteau au chocolat végétal, sans gluten

Ce gâteau a été travaillé pour être composé uniquement de matières végétales ne contenant pas de gluten. La structure de la pâte est un mélange de farine de sarrasin donnant un léger goût toasté, de farine de riz pour le maintien et de poudre d’amande 

Asperges, burrata, champignons et citron

Asperges, burrata, champignons et citron

Une assiette sentant bon le printemps, hyper simple à réaliser, fraîche en bouche, et aux saveurs harmonieuses : l’asperge verte a une texture fondante et un goût prononcé tandis que le champignon est croquant et amène des saveurs boisés ; le nuage de burrata, relevé 

Éclade de moules

Éclade de moules

L’éclade – également appelée églade – est une préparation de moules originaire de Charente-Maritime, et plus particulièrement de l’île d’Oléron. Les moules sont dressées verticalement – au choix : pointes vers le haut pour conserver leur jus ou pointes vers le bas pour éviter que 

Ragoût de mamie

Ragoût de mamie

Les recettes de famille sont une mine d’idées pour renouveler son inventivité et ressusciter des souvenirs gustatifs d’antan. Elles sont aussi à double tranchant, car il est difficile d’improviser et de transformer sous peine de voir les mécontentements de la famille arriver. J’essaye toujours d’écouter 

Blinis à la française

Blinis à la française

D’origine slave, le blini est une variété de galette épaisse de grande taille. Ici, nous proposons une pâte pour la version francisée de petite taille et à la levure chimique. Nous présenterons la version traditionnelle russe au levain ultérieurement. Les blinis sont un réceptacle parfait