La simplicité est de mise avec une fournée de légumes automnaux, cuite au four. C’est économique et vraiment savoureux. On allie des tronçons de maïs, de petites pomme de terres et des morceaux de betteraves. Choisir de bons légumes bien sourcés, ne pas les éplucher, …
Le labneh est un plat typique de la cuisine syrienne et libanaise. Il est constitué de lait fermenté concentré égoutté. Difficile de trouver du Rayeb en France, on le remplace par du yaourt grec. Bien qu’il se mange nature, nous avons choisi dans cette recette …
Le carry est un met présent dans la cuisine mauricienne et la cuisine réunionnaise. Le nom est dérivé du curry indien et correspond donc à un mélange d’épices associé à une viande, un poisson ou des légumes. Cette version végétarienne donne une recette savoureuse présentant …
Originaire de Bologne, les pasta al ragù ont en France, vulgairement été renommées pâtes à la sauce bolognaise, et par là même, bien souvent transformée en une sauce tomate liquide à la viande hachée. Dans cette recette, nous allons tenté de remédier à ces disgrâces …
Un risotto automnal crémeux à souhait grâce au gorgonzola, dans lequel de délicieux cubes de courge doubeurre – ou butternut pour les anglais – fondent et s’entremêlent avec des morceaux de noix. Les trois ingrédients s’équilibrent en goût et en texture pour former un trio …
![[Sandwich] Grilled cheese](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/09/DSC08908-760x400.jpg)
Le grilled cheese est un sandwich chaud composé de deux tranches de pain à l’intérieur desquelles se trouve du fromage fondu. Il est grillé à la poêle. Il s’agit d’une variante plus simpliste du croque-monsieur français. On peut varier les plaisirs en essayant avec n’importe …
Un chocolat noir à peine assoupli avec une huile végétale, et incrusté de riz légèrement soufflé et bien croquant. Ça donne de délicieuses gourmandises qu’il est difficile de s’arrêter de picorer une fois la main mise dans le bocal ! Pour deux bocaux120g de riz …
Alain Passard, assurément précurseur, a transformé la rôtisserie qu’était L’Arpège en 1999 pour la dédier à une cuisine végétale. Il a eu l’idée toute simple – mais rudement efficace – d’appliquer aux légumes les techniques de cuisson jusqu’alors utilisées sur les viandes. Ce chou-fleur rôti …
Une belle miche au levain aux noix, raisins et noisettes, où les seuls ingrédients sont de l’eau, de la farine, du sel et des fruits secs. Ça donne une gourmandise incroyable à déguster en tranches tartinées d’un bon beurre fermier ou pour accompagner un plateau …
La levure industrielle est un élevage intensif et systémique d’une seule souche de levure. Le levain naturel est un milieu microbiologique composé de bactéries lactiques et de levures sauvages. Il est riche de sa propre biodiversité. Il permet d’obtenir des pains vivants, digestes, se conservant …
Véritable institution culinaire du Maghreb, le couscous se décline en de nombreuses versions selon les pays et selon les familles. Hana, une copine tunisienne, nous a appris à faire sa recette au poulet. Ici dans une version printanière avec des carottes et des petites pommes …
