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Risotto aux tomates rôties

Risotto aux tomates rôties

Un risotto végétal et estival. Nous faisons rôtir des tomates anciennes au four avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique avant de les insérer dans la cuisson du risotto réalisé de manière traditionnelle. Quelques pignons de pins et un peu de basilic viennent terminer 

Trofie courgettes rôties, figues et citron

Trofie courgettes rôties, figues et citron

Une assiette de pâtes sucré-salé où se mélangent des courgettes rôties au four, des figues séchées et une sauce crémeuse au citron. Je trouve que cette recette fonctionne particulièrement bien avec des trofies, ces pâtes allongées, fines et torsadées originaires de la Ligurie, dans le 

Tarte pêches et mascarpone

Tarte pêches et mascarpone

Une tarte composée d’une pâte bien croustillante à base de farines de maïs et de blé et d’huile d’olive, sur laquelle nous étalons une couche généreuse de mascarpone et des morceaux de pêches. Un résultat délicieux où le sucre des fruits suffit. Pour 8 personnesPour 

Tarte à la tomate

Tarte à la tomate

Cette tarte à la tomate est extrêmement simple à préparer, et elle me remémore de somptueux souvenirs d’enfance. On peut la préparer avec une pâte brisée ou feuilletée – ne pas la cuire sur du papier sulfurisé pour obtenir un résultat croustillant – sur laquelle 

Gomasio

Gomasio

Le gomasio – ou gomashio – est un condiment d’origine japonaise utilisé depuis des millénaires, composé de sésame grillé et de sel marin. On l’utilise comme une excellente alternative au sel pour assaisonner les légumes, les salades et mêmes les viandes ou poissons. Il peut 

Curry oignons et agneau

Curry oignons et agneau

Un curry hyper simple associant des oignons nouveaux et de l’agneau. Lorsque la saison le permet, le réaliser à base d’oignons nouveaux en laissant les fanes, sinon en automne/hiver avec des oignons grelots. Plutôt que de la poudre, on peut utiliser de la pâte de 

Ajvar

Ajvar

L’ajvar est une purée populaire dans les pays des Balkans, préparée à base de poivrons rouges, d’ail et de piment. Il est utilisé en tant que condiment ou servi sur du pain. On peut trouver des variantes avec de l’aubergine ou de la tomate. En 

Msemens

Msemens

Les msemens – parfois orthographiés msemmens ou m’semens – sont une spécialité culinaire du Maghreb ressemblant à des sortes de crêpes feuilletées. Elles sont dégustées chaudes ou froides, traditionnellement au petit déjeuner avec du bon miel ou de l’amlou. Les accompagner d’un verre de thé 

Labneh végétal et poivrons confits

Labneh végétal et poivrons confits

Le labneh est un plat typique des cuisines syrienne et libanaise, constitué de lait fermenté concentré égoutté. Ici, on remplace le lait par du yaourt de soja à la grecque donnant un résultat végétalien plus léger. Nous trouvons qu’il s’associe particulièrement bien avec des poivrons 

Crackers pur graines

Crackers pur graines

Une variante de notre crackers aux graines, avec ici une recette sans farine et uniquement composée de graines. Les graines de chia développent un enrobage mucilagineux et assurent ainsi le maintien des autres graines entre-elles. Le résultat est addictif ! 150g de graines de chia800g 

Citronnade

Citronnade

La citronnade est une boisson fraîche non gazeuse à base de citron et de sucre. Le jus, la pulpe et le zeste du citron sont infusés donnant un breuvage désaltérant. Dans cette version, on parfume légèrement la citronnade avec du romarin qu’on pourrait troquer contre 

[Sandwich] Courgettes, burrata et pistaches

[Sandwich] Courgettes, burrata et pistaches

Un sandwich simple et végétarien qui sent l’été à plein nez. Enfermé entre deux tranches de pain de campagne, on glisse un pesto à la pistache, des tranches de courgettes grillées et de la burrata. Un concentré de saveurs qu’on peut décliner avec d’autres légumes