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Rāmen express

Rāmen express

Un rāmen est un bouillon de nouilles traditionnel de la cuisine japonaise, à base de poissons, viandes, légumes, algues, œuf, et assaisonnements miso ou sauce de soja. La préparation d’un rāmen dans la tradition est long et fait intervenir une liste d’ingrédient conséquente. Dans cette 

Kluski na parze

Kluski na parze

Les kluski na parze – appelé parfois également pampuchy – sont des petits pains d’origine polonaise, cuits à la vapeur et de forme ronde et plate. Ils ont une consistance pâteuse et molle et sont servis en salé pour accompagner la sauce d’un rôti, ou 

Croquettes de courgettes

Croquettes de courgettes

Des croquettes de courgettes simples à réaliser, que nous parfumons avec des herbes, des échalotes nouvelles, de la feta et des graines de lin. Elles peuvent se déguster chaudes, tièdes ou froides. Pratique en apéro, ou en plat pour accompagner une salade verte ou de 

Dip carottes et chèvre

Dip carottes et chèvre

Un dip d’apéro mélangeant une purée de carotte à la texture grossière et du chèvre, le tout assaisonné de ciboulette et de cumin. On y trempe facilement des morceaux de chou-fleur, des bâtonnets de carottes ou des champignons crus ; ou encore on le tartine 

Pain figues et noisettes

Pain figues et noisettes

Pour varier du pain aux fruits secs noix noisettes raisins, voici une autre belle miche au levain, truffée de figues et de noisettes. Un résultat tout autant gourmand pour accompagner un plateau de fromages. Pour une miche d’un bon kilo200g de levain actif400g d’eau déchlorée400g 

Crème de petits pois

Crème de petits pois

Une recette familiale d’enfance, que l’on servait accompagné d’un poulet fermier rôti au four ou avec du canard. Mangeant de moins en moins de viande, je conseille également cette crème de petits pois en accompagnement d’une poêlée de légumes nouveaux – carottes, navets et oignons 

Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Une tarte à la rhubarbe est souvent composée d’une pâte détrempée par un appareil où quelques morceaux de rhubarbe sont noyés, rendant un résultat sucré et mou. Ici, nous nous inspirons de celle que Philippe Conticini en déroulant une pâte sucrée croquante, enduite d’une compote 

Couscous de chou-fleur

Couscous de chou-fleur

De la semoule de couscous réalisée à base de chou-fleur grossièrement râpé. Ça donne un résultat frais et bien plus léger. Nous l’assaisonnons avec des amandes, des raisins secs, du curcuma et du citron. Il est bien sûr possible de varier les ingrédients à incorporer, 

Thé glacé

Thé glacé

Un thé glacé – ou ice tea – est une boisson rafraîchissante servie froide, voire glacée, dans un verre rempli de glaçons. Cette recette propose un accord traditionnel citron/menthe, mais on peut remplacer ces ingrédients par des morceaux de fruits – pêche, framboise, cerises, etc. 

Granola

Granola

Le granola est un mélange de flocons, de graines et de fruits secs, enrobé d’un mélange à base de miel, souvent servi avec du yaourt ou dans du lait. Contrairement au muesli, il est passé au four, pour un rendu croustillant et bien doré. Cette 

Risotto aux artichauts

Risotto aux artichauts

Un risotto inspiré de Giorgia Eugenia Goggi, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta, qui fait la cour aux artichauts : une crème d’artichauts liant le riz, des morceaux du cœur braisés et une bonne dose de pecorino pour adoucir ce plat. Un résultat détonnant ! 

Gua bao

Gua bao

C’est en poussant la porte de Bao Bang Bang à Bruxelles – une excellente adresse de la capitale belge – que nous avons découvert les gua bao, plat phare de la street food asiatique. Originaire de Taïwan, le pain bao est petit et cuit à