Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Année après année, je me sens de plus en plus à l’aise avec le levain et mon envie de me passer de plus en plus de levure augmente. Naturellement, j’ai donc réessayé de faire de la brioche végétale au levain et c’est une franche réussite …
Une soupe réalisée à base de haricots blancs où je mixe la moitié pour apporter un peu de densité au bouillon et je laisse l’autre moitié entière avec des feuilles de chou kale. Je parfume le bouillon avec de la sauge et du citron. Servi …
Réinterprétation de la classique crème brûlée en remplaçant une partie des œufs par un crémeux au citron – souvent appelé lemon curd. L’équilibre entre l’acidité du citron et le lactée de la crème est parfait et est contrebalancé par la touche croquante du caramel en …
Une variante du riz au lait classique, en le parfumant avec des gousses de cardamome associées à des pistaches concassées. J’opte pour le sucrer avec du miel afin d’enrichir la palette aromatique. La texture que j’aime tant est un riz soigneusement enrobé de la douceur …
Le mac’n’cheese est encore revisité – un jour je publierai la version originale – avec une sauce au morbier, des gros morceaux de champignons de Paris encore un peu durs et des oignons déglacés au vin blanc. Une version encore une fois plus légère pour …
![[Sandwich] Grilled cheese chèvre, épinards et pignons](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2024/05/DSC09426-760x400.jpg)
Une nouvelle variation autour du grilled cheese, cette fois je propose une version avec des épinards poêlés, du chèvre, quelques pignons et en option des morceaux de tomates confites. J’opte pour une cuisson à la poêle permettant d’obtenir un résultat grillé sans être sec. Pour …
De nouveau une recette avec de l’orzo – ces pâtes en forme de riz que j’affectionne beaucoup –, mais cette fois-ci en salade, avec du potimarron rôti, des feuilles de salade et du comté. Je termine avec un assaisonnement simple apportant acidité, sucre et amertume …
Ce nouveau ragoût de légumes est réalisé à base de patates douces et de carottes rôties au four avec du cumin, avant d’être mélangées à une sauce tomate assez épaisse parfumée à la cardamone et au cumin. L’idée fonctionne également avec d’autres légumes racines rôtis. …
Mafghoussa signifie « écraser » en arabe, et fait référence aux courgettes rôties – traditionnellement à la flamme –, que l’on vient réduire en purée à l’aide d’une fourchette avant de les assaisonner. Certaines versions sont préparées avec des courgettes et des tomates mélangées. Idéal accompagné d’un …
La scarpaccia est un plat traditionnel italien très répandu dans la province de Lucques. La plus courante étant à base de courgettes, c’est celle-ci que je propose. J’ai réalisé une entorse en remplaçant une partie de la farine par de la polenta pour amener plus …
Pour cette recette, j’ai repris l’association du risotto courgettes, amandes et citron, que j’ai un peu adaptée pour la transformer en lasagnes. Le résultat est vraiment top et équilibré ; et en plus, ça permet de passer pas mal de courgettes lors des surplus de …
Pour cette recette, j’ai travaillé les aubergines afin d’en dégager un goût rôti, avant d’écraser la chair et de la mélanger avec de l’ail fondu et du curcuma. Une bien belle purée à déguster avec un bon pain au levain ou en accompagnement pour un …