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Pommes rôties

Pommes rôties

Ces pommes rôties sont pensées pour être fondantes, goûteuses et résolument addictives. Pour se faire, j’ôte le trognon et le remplace par une farce à base de gros raisins secs, de sucre et de beurre. Ces deux derniers ingrédients vont créer un caramel lors de 

Soupe doubeurre, ghee et curcuma

Soupe doubeurre, ghee et curcuma

Cette soupe est d’une douceur extrême. Douceur de la courge doubeurre, bien que la cuisson dans du ghee – ce beurre clarifié indien – révèle des notes de noisettes et de safran. Douceur du curcuma, également. Ce velouté est vraiment incroyable, parsemé de quelques noix 

Spaghetti ail, huile et piment

Spaghetti ail, huile et piment

L’ail et le piment sont complémentaires, leur association est pour moi une bombe dingue ! Voici la base pour une recette des pâtes parfaite en improvisation : un bon filet d’huile, de l’ail et du piment ; ces trois goûts s’unissent pour donner un assaisonnement 

Choux de Bruxelles au miso et noix de pécan

Choux de Bruxelles au miso et noix de pécan

J’adore les choux de Bruxelles ! J’ai essayé ici de les travailler avec une sauce légèrement sucrée à base de miso, puis de les faire caraméliser et de les servir avec des noix de pécan. C’est original et pas mal du tout pour une entrée 

Courge spaghetti, crème et lard

Courge spaghetti, crème et lard

Dans cette recette, la courge spaghetti est utilisée pour remplacer les pâtes ; elle est liée avec une sauce onctueuse à base de crème, d’œuf, de pecorino, de poivre et de lardons. À s’y méprendre, ça ferait penser à une bonne vieille recette de carbonara 

Quiche potimarron, chèvre et paprika

Quiche potimarron, chèvre et paprika

Dans cette quiche, la chair du potimarron est utilisée à la fois en garniture avec des dés rôtis, mais aussi comme base d’appareil avec une purée parfumée au paprika et liée avec des œufs. Du chèvre frais émietté en garniture en plus, et le tour 

Orecchiette sauce aux légumes verts et burrata

Orecchiette sauce aux légumes verts et burrata

Cette recette est simple et rapide à mettre en place. Elle associe des orecchiette – ou tout autre type de petites pâtes – noyées dans une sauce aux légumes verts – proche d’une purée –, saupoudrées d’une chapelure parfumée à l’ail et au piment, et 

Soupe brocoli et pistaches

Soupe brocoli et pistaches

Le brocoli, c’est un légume succulent avec un goût bien caractéristique. Ici je le mets en avant dans une soupe où il est légèrement relevé avec de la pistache – en pâte dans la soupe, mais également en morceaux croquants au service. Très délicate, cette 

Ghee

Ghee

Le ghee – parfois orthographié ghî – est un beurre clarifié originaire du sous-continent indien, utilisé également dans les cuisines levantines et égyptiennes. La principale qualité du ghee est qu’il est dépourvu de lactose et de caséine ; il se conserve ainsi de nombreux mois 

Pâtissons farcis au boulgour

Pâtissons farcis au boulgour

J’aime beaucoup la forme particulière du pâtisson, et son goût qui se rapproche de celui de l’artichaut en fait une courge délicate. Ici, il est farci avec un boulgour cuisiné façon pilaf, et aromatisé au curcuma et au citron. Quelques épines-vinettes et amandes effilées parsemées 

Risotto de légumes

Risotto de légumes

Attention, je parle bien ici d’un risotto de légumes, et non d’un risotto aux légumes ! Cette recette m’a été inspirée par un plat dégusté dans une chouette adresse redonnaise, La ferme auberge de la Morinais. L’idée est toute simple : débiter des légumes racines 

Pâte de praliné amandes et noisettes

Pâte de praliné amandes et noisettes

Une pâte de praliné est un mélange de noisettes et/ou d’amandes et de sucre, broyé jusqu’à obtenir une pâte riche, onctueuse et pleine de parfums. Elle s’utilise nature étalée sur du pain, mais rentre également dans la confection de gâteaux – comme le Paris-Brest –,