Un rāmen est un bouillon de nouilles traditionnel de la cuisine japonaise, à base de poissons, viandes, légumes, algues, œuf, et assaisonnements miso ou sauce de soja. La préparation d’un rāmen dans la tradition est long et fait intervenir une liste d’ingrédient conséquente. Dans cette …
Les kluski na parze – appelé parfois également pampuchy – sont des petits pains d’origine polonaise, cuits à la vapeur et de forme ronde et plate. Ils ont une consistance pâteuse et molle et sont servis en salé pour accompagner la sauce d’un rôti, ou …
Des croquettes de courgettes simples à réaliser, que nous parfumons avec des herbes, des échalotes nouvelles, de la feta et des graines de lin. Elles peuvent se déguster chaudes, tièdes ou froides. Pratique en apéro, ou en plat pour accompagner une salade verte ou de …
Un dip d’apéro mélangeant une purée de carotte à la texture grossière et du chèvre, le tout assaisonné de ciboulette et de cumin. On y trempe facilement des morceaux de chou-fleur, des bâtonnets de carottes ou des champignons crus ; ou encore on le tartine …
Pour varier du pain aux fruits secs noix noisettes raisins, voici une autre belle miche au levain, truffée de figues et de noisettes. Un résultat tout autant gourmand pour accompagner un plateau de fromages. Pour une miche d’un bon kilo200g de levain actif400g d’eau déchlorée400g …
Une recette familiale d’enfance, que l’on servait accompagné d’un poulet fermier rôti au four ou avec du canard. Mangeant de moins en moins de viande, je conseille également cette crème de petits pois en accompagnement d’une poêlée de légumes nouveaux – carottes, navets et oignons …
Une tarte à la rhubarbe est souvent composée d’une pâte détrempée par un appareil où quelques morceaux de rhubarbe sont noyés, rendant un résultat sucré et mou. Ici, nous nous inspirons de celle que Philippe Conticini en déroulant une pâte sucrée croquante, enduite d’une compote …
De la semoule de couscous réalisée à base de chou-fleur grossièrement râpé. Ça donne un résultat frais et bien plus léger. Nous l’assaisonnons avec des amandes, des raisins secs, du curcuma et du citron. Il est bien sûr possible de varier les ingrédients à incorporer, …
Un risotto inspiré de Giorgia Eugenia Goggi, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta, qui fait la cour aux artichauts : une crème d’artichauts liant le riz, des morceaux du cœur braisés et une bonne dose de pecorino pour adoucir ce plat. Un résultat détonnant ! …
