Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le dukkah est un mélange de graines, d’oléagineux et d’épices originaire du Moyen-Orient. Ici présenté dans une recette plutôt traditionnelle, j’aime varier les fruits secs et les épices en fonction de mes besoins. Il est traditionnellement consommé en trempant du pain frais dans de l’huile …
J’ai toujours eu comme credo d’essayer de valoriser au mieux tous les produits. Avec le printemps j’ai de nombreuses fanes, et j’essaye souvent d’en faire quelque chose. Cette recette ci, elle vient de ma tante Zab, et permet tout simplement de recycler les fanes de …
Une pâte de praliné est un mélange de noisettes et/ou d’amandes et de sucre, broyé jusqu’à obtenir une pâte riche, onctueuse et pleine de parfums. Elle s’utilise nature étalée sur du pain, mais rentre également dans la confection de gâteaux – comme le Paris-Brest –, …
Le granola est bien connu en version sucrée. Ici, le même principe est gardé avec peu de sucre, et en ajoutant des herbes de Provence et de la moutarde à l’ancienne. Parfait pour agrémenter des soupes de légumes et autres plats. Tout comme dans la …
Plutôt que d’acheter une pâte à tartiner qui est toujours trop sucrée et pas assez forte en chocolat, j’ai mis au point une recette maison permettant de gérer de manière plus précise les proportions. Celle proposée, assez amère, insiste sur le chocolat en faisant un …
La mayonnaise est une sauce froide à base jaune d’œuf et de vinaigre, que l’on vient émulsionner avec de l’huile. Il est courant d’ajouter de la moutarde dans certaines recettes comme ici afin d’en relever légèrement le goût – dans ce cas, cela ne devrait …
Le pesto alla genovese est un emblème de la cuisine du Nord de l’Italie. Il est constitué de basilic – il est préférable d’utiliser du « basilico Genovese » –, de pignons de pin, de pecorino – très affiné pour qu’il ne cuise pas lors de l’ajout …
Pour varier du traditionnel ketchup à la tomate, j’ai remplacé ces « billes » rouges par de la rhubarbe. Cette version verte garde l’équilibre entre le sucré et le vinaigré, et accompagne parfaitement des frites, une base de sandwich ou encore des nuggets. La sauce se conserve …
Originaire du sud des États-Unis, la sauce barbecue – ou BBQ –, de couleur brune, est sucrée avec un goût de fumé. Elle accompagne généralement les plats de viandes et peut également servir en marinade. La sauce se conserve très bien un mois au réfrigérateur. …
