Dukkah

Dukkah

Le dukkah est un mélange de graines, d’oléagineux et d’épices originaire du Moyen-Orient. Ici présenté dans une recette plutôt traditionnelle, j’aime varier les fruits secs et les épices en fonction de mes besoins. Il est traditionnellement consommé en trempant du pain frais dans de l’huile 

Pesto de fanes

Pesto de fanes

J’ai toujours eu comme credo d’essayer de valoriser au mieux tous les produits. Avec le printemps j’ai de nombreuses fanes, et j’essaye souvent d’en faire quelque chose. Cette recette ci, elle vient de ma tante Zab, et permet tout simplement de recycler les fanes de 

Ghee

Ghee

Le ghee – parfois orthographié ghî – est un beurre clarifié originaire du sous-continent indien, utilisé également dans les cuisines levantines et égyptiennes. La principale qualité du ghee est qu’il est dépourvu de lactose et de caséine ; il se conserve ainsi de nombreux mois 

Pâte de praliné amandes et noisettes

Pâte de praliné amandes et noisettes

Une pâte de praliné est un mélange de noisettes et/ou d’amandes et de sucre, broyé jusqu’à obtenir une pâte riche, onctueuse et pleine de parfums. Elle s’utilise nature étalée sur du pain, mais rentre également dans la confection de gâteaux – comme le Paris-Brest –, 

Granola salé aux graines

Granola salé aux graines

Le granola est bien connu en version sucrée. Ici, le même principe est gardé avec peu de sucre, et en ajoutant des herbes de Provence et de la moutarde à l’ancienne. Parfait pour agrémenter des soupes de légumes et autres plats. Tout comme dans la 

Pâte à tartiner choco-noisette

Pâte à tartiner choco-noisette

Plutôt que d’acheter une pâte à tartiner qui est toujours trop sucrée et pas assez forte en chocolat, j’ai mis au point une recette maison permettant de gérer de manière plus précise les proportions. Celle proposée, assez amère, insiste sur le chocolat en faisant un 

Mayonnaise

Mayonnaise

La mayonnaise est une sauce froide à base jaune d’œuf et de vinaigre, que l’on vient émulsionner avec de l’huile. Il est courant d’ajouter de la moutarde dans certaines recettes comme ici afin d’en relever légèrement le goût – dans ce cas, cela ne devrait 

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Le pesto alla genovese est un emblème de la cuisine du Nord de l’Italie. Il est constitué de basilic – il est préférable d’utiliser du « basilico Genovese » –, de pignons de pin, de pecorino – très affiné pour qu’il ne cuise pas lors de l’ajout 

Ketchup de rhubarbe

Ketchup de rhubarbe

Pour varier du traditionnel ketchup à la tomate, j’ai remplacé ces « billes » rouges par de la rhubarbe. Cette version verte garde l’équilibre entre le sucré et le vinaigré, et accompagne parfaitement des frites, une base de sandwich ou encore des nuggets. La sauce se conserve 

Gomasio

Gomasio

Le gomasio – ou gomashio – est un condiment d’origine japonaise utilisé depuis des millénaires, composé de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé comme une excellente alternative au sel pour assaisonner les légumes, les salades et mêmes les viandes ou poissons. Il 

Ajvar

Ajvar

L’ajvar est une purée populaire dans les pays des Balkans, préparée à base de poivrons rouges, d’ail et de piment. Il est utilisé en tant que condiment ou servi sur du pain. On peut trouver des variantes avec de l’aubergine ou de la tomate. En 

Sauce barbecue

Sauce barbecue

Originaire du sud des États-Unis, la sauce barbecue – ou BBQ –, de couleur brune, est sucrée avec un goût de fumé. Elle accompagne généralement les plats de viandes et peut également servir en marinade. La sauce se conserve très bien un mois au réfrigérateur.