Pesto de sarrasin

Pesto de sarrasin

J’ai piqué l’idée de ce pesto à la Conserverie Basique, et j’avoue avoir adoré. Du coup j’ai reproduit : des graines de sarrasin grillées – kasha –, du parmesan et des épinards – car je le vois plutôt comme un pesto d’hiver. Je mixe une 

[Bocal fermenté] Kimchi

[Bocal fermenté] Kimchi

Le kimchi, c’est un peu la choucroute version coréenne : du chou chinois, du radis blanc daikon et des carottes, le tout râpé/émincé, et placé en saumure parfumée avec de l’ail, du gingembre, et du gochugaru – des flocons de piment coréen. C’est top en 

Pesto de citron

Pesto de citron

Un autre pesto, cette fois-ci à base de pulpe de citron. Un résultat qui présente une belle acidité, et que je trouve parfait pour accompagner des légumes tels que : brocolis, asperges, choux de Bruxelles, poireaux, etc. En fonction du poids de la chair de 

Pesto aux noix

Pesto aux noix

Après le fabuleux pesto à la pistache, j’ai essayé diverses déclinaisons. Ce pesto aux noix vaut largement le détour. Je reprends la même façon de faire, avec un résultat grossier et croquant. Cette fois, j’ajoute de l’origan pour renforcer la saveur des noix. Il fonctionne 

Dukkah

Dukkah

Le dukkah est un mélange de graines, d’oléagineux et d’épices originaire du Moyen-Orient. Ici présenté dans une recette plutôt traditionnelle, j’aime varier les fruits secs et les épices en fonction de mes besoins. Il est traditionnellement consommé en trempant du pain frais dans de l’huile 

Pesto de fanes

Pesto de fanes

J’ai toujours eu comme credo d’essayer de valoriser au mieux tous les produits. Avec le printemps j’ai de nombreuses fanes, et j’essaye souvent d’en faire quelque chose. Cette recette ci, elle vient de ma tante Zab, et permet tout simplement de recycler les fanes de 

Ghee

Ghee

Le ghee – parfois orthographié ghî – est un beurre clarifié originaire du sous-continent indien, utilisé également dans les cuisines levantines et égyptiennes. La principale qualité du ghee est qu’il est dépourvu de lactose et de caséine ; il se conserve ainsi de nombreux mois 

Pâte de praliné amandes et noisettes

Pâte de praliné amandes et noisettes

Une pâte de praliné est un mélange de noisettes et/ou d’amandes et de sucre, broyé jusqu’à obtenir une pâte riche, onctueuse et pleine de parfums. Elle s’utilise nature étalée sur du pain, mais rentre également dans la confection de gâteaux – comme le Paris-Brest –, 

Granola salé aux graines

Granola salé aux graines

Le granola est bien connu en version sucrée. Ici, le même principe est gardé avec peu de sucre, et en ajoutant des herbes de Provence et de la moutarde à l’ancienne. Parfait pour agrémenter des soupes de légumes et autres plats. Tout comme dans la 

Pâte à tartiner choco-noisette

Pâte à tartiner choco-noisette

Plutôt que d’acheter une pâte à tartiner qui est toujours trop sucrée et pas assez forte en chocolat, j’ai mis au point une recette maison permettant de gérer de manière plus précise les proportions. Celle proposée, assez amère, insiste sur le chocolat en faisant un 

Mayonnaise

Mayonnaise

La mayonnaise est une sauce froide à base jaune d’œuf et de vinaigre, que l’on vient émulsionner avec de l’huile. Il est courant d’ajouter de la moutarde dans certaines recettes comme ici afin d’en relever légèrement le goût – dans ce cas, cela ne devrait 

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Le pesto alla genovese est un emblème de la cuisine du Nord de l’Italie. Il est constitué de basilic – il est préférable d’utiliser du « basilico Genovese » –, de pignons de pin, de pecorino – très affiné pour qu’il ne cuise pas lors de l’ajout