Sauce barbecue

Sauce barbecue

Originaire du sud des États-Unis, la sauce barbecue – ou BBQ – de couleur brune, est sucrée avec un goût de fumé. Elle accompagne généralement les plats de viandes et peut également servir en marinade. La sauce se conserve très bien un mois au réfrigérateur. 

Toum

Toum

Le toum est une sauce préparée à partir d’ail, d’huile et de jus de citron, cousin éloigné libanais de l’aïoli. Dans cette recette, nous ajoutons des blancs d’œufs à la recette traditionnelle pour un résultat plus aérien. Une sauce parfaite pour accompagner des crudités ou 

Huile piquante

Huile piquante

Impossible pour nous de manger une pizza al taglio ou napoletana sans verser un fin filet d’huile piquante par dessus. Cette huile, on aime la parfumer avec quelques herbes et du poivre. Côté piment, des piments oiseaux donnent un résultat bien sympathique en attaque et 

Ketchup

Ketchup

Sucré et vinaigré, réalisé à base de tomates, le ketchup est certainement la sauce la plus populaire. Parfait pour tartiner un sandwich chaud, tremper des croques Mr, ou accompagner un plat de pâtes. Ici, on cherche une texture fluide, légèrement granuleuse, fraîche en bouche, avec 

Pesto à la pistache

Pesto à la pistache

Une recette d’une simplicité absolue laissant la pistache s’exprimer totalement. On aime ce résultat grossier et croquant. Pour le servir avec des pâtes, détendre avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes 2 minutes avant qu’elles ne soient cuites. On l’utilise également pour tartiner 

Artichauts marinés à l’ail, au citron et au poivre

Artichauts marinés à l’ail, au citron et au poivre

Remplir un bocal avec des morceaux fondants d’artichauts, de l’ail, du citron, du poivre et une huile de bonne qualité. Laisser macérer quelques jours avant de déguster le résultat sur une belle tranche de pain de campagne au levain accompagné d’un fromage de chèvre. Un 

Pesto à l’ail des ours

Pesto à l’ail des ours

L’ail des ours est une plante de sous-bois à fleurs blanches, elle pousse facilement dans les terrains frais et ombragés. En froissant légèrement ses feuilles, elle dégage une forte odeur d’ail. En allant se promener dans les bois, on peut en récolter de février-mars jusqu’à 

Pickles de légumes [Esquisse]

Pickles de légumes [Esquisse]

Les pickles sont des conserves d’aliments en saumure de vinaigre. Principalement utilisés en tant que condiment dans la cuisine. Les plus connus en France étant les cornichons ! On explorera peu à peu différents accords autour de pickles de légumes permettant de twister nos autres 

Poivrons marinés

Poivrons marinés

En accompagnement d’une salade, de pâtes froides ou en pique-nique, ces poivrons marinés sont fantastiques. L’huile contenue dans le bocal permet d’assaisonner à sa guise un morceau de pain ou tout autre féculent. Pour une version plus gourmande – non végétalienne – on peut ajouter