Mayonnaise

Mayonnaise

La mayonnaise est une sauce froide à base jaune d’œuf et de vinaigre, que l’on vient émulsionner avec de l’huile. Il est courant d’ajouter de la moutarde dans certaines recettes comme ici afin d’en relever légèrement le goût – dans ce cas, cela ne devrait 

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Le pesto alla genovese est un emblème de la cuisine du Nord de l’Italie. Il est constitué de basilic – il est préférable d’utiliser du « basilico Genovese » – de pignons de pin, de pecorino – très affiné pour qu’il ne cuise pas lors de l’ajout 

Ketchup de rhubarbe

Ketchup de rhubarbe

Pour varier du traditionnel ketchup à la tomate, nous avons remplacé ces « billes » rouges par de la rhubarbe. Cette version verte garde l’équilibre entre le sucré et le vinaigré et accompagne parfaitement des frites, une base de sandwich ou encore des nuggets. La sauce se 

Gomasio

Gomasio

Le gomasio – ou gomashio – est un condiment d’origine japonaise utilisé depuis des millénaires, composé de sésame grillé et de sel marin. On l’utilise comme une excellente alternative au sel pour assaisonner les légumes, les salades et mêmes les viandes ou poissons. Il peut 

Ajvar

Ajvar

L’ajvar est une purée populaire dans les pays des Balkans, préparée à base de poivrons rouges, d’ail et de piment. Il est utilisé en tant que condiment ou servi sur du pain. On peut trouver des variantes avec de l’aubergine ou de la tomate. En 

Sauce barbecue

Sauce barbecue

Originaire du sud des États-Unis, la sauce barbecue – ou BBQ – de couleur brune, est sucrée avec un goût de fumé. Elle accompagne généralement les plats de viandes et peut également servir en marinade. La sauce se conserve très bien un mois au réfrigérateur. 

Toum

Toum

Le toum est une sauce préparée à partir d’ail, d’huile et de jus de citron, cousin éloigné libanais de l’aïoli. Dans cette recette, nous ajoutons des blancs d’œufs à la recette traditionnelle pour un résultat plus aérien. Une sauce parfaite pour accompagner des crudités ou 

Huile piquante

Huile piquante

Impossible pour nous de manger une pizza al taglio ou napoletana sans verser un fin filet d’huile piquante par-dessus. Cette huile, on aime la parfumer avec quelques herbes et du poivre. Côté piment, des piments oiseaux donnent un résultat bien sympathique en attaque et sont 

Ketchup

Ketchup

Sucré et vinaigré, réalisé à base de tomates, le ketchup est certainement la sauce la plus populaire. Parfait pour tartiner un sandwich chaud, tremper des croques Mr, ou accompagner un plat de pâtes. Ici, on cherche une texture fluide, légèrement granuleuse, fraîche en bouche, avec 

Pesto à la pistache

Pesto à la pistache

Une recette d’une simplicité absolue laissant la pistache s’exprimer totalement. On aime ce résultat grossier et croquant. Pour le servir avec des pâtes, détendre avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes 2 minutes avant qu’elles ne soient cuites. On l’utilise également pour tartiner 

Artichauts marinés à l’ail, au citron et au poivre

Artichauts marinés à l’ail, au citron et au poivre

Remplir un bocal avec des morceaux fondants d’artichauts, de l’ail, du citron, du poivre et une huile de bonne qualité. Laisser macérer quelques jours avant de déguster le résultat sur une belle tranche de pain de campagne au levain accompagné d’un fromage de chèvre. Un 

Pesto à l’ail des ours

Pesto à l’ail des ours

L’ail des ours est une plante de sous-bois à fleurs blanches, elle pousse facilement dans les terrains frais et ombragés. En froissant légèrement ses feuilles, elle dégage une forte odeur d’ail. En allant se promener dans les bois, on peut en récolter de février-mars jusqu’à