Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Dans la série, j’ai trop de levain et je dois le recycler cette recette est une bombe : une pâte brisée traditionnelle dans laquelle une partie de la pâte est remplacée par du levain. Ça donne un léger goût de fermentation à la pâte, ce …
Il y a quelques temps, j’avais publié une recette de pâte brisée végétale donnant un rendu plus cassant et moins croustillant que celle traditionnelle au beurre. Je l’ai retravaillé ici pour améliorer la texture en ajoutant de la purée de sésame. Assez neutre en goût, …
La pâte brisée est une pâte permettant de faire tartes et quiches, salées ou sucrées. Après une version traditionnelle au beurre, je la décline ici en version végétale à l’huile. Le résultat est différent, donnant un aspect plus cassant et moins croustillant. Elle peut être …
Pour varier les plaisirs des soirées crêpes salées – car oui j’aime le salé dans les crêpes ! –, j’ai mis au point cette version végétale avec du lait d’avoine, une moitié de farine de pois chiches, et des épinards pour donner une jolie couleur …
Une nouvelle version des tortillas, ces fameuses galettes originaires du Mexique et d’Amérique centrale, support de sandwichs tels que : kebabs, wraps, tacos, burritos, et de bien d’autres mets. Réalisées ici sans eau, c’est le chou-fleur qui amène le liquide nécessaire et fait office de …
La pâte sucrée est un basique en pâtisserie, utilisé pour confectionner les fonds de tarte. Sa différence principale est que le beurre est crémé avec les autres ingrédients, plutôt que sablé. C’est donc un beurre pommade à température ambiante qui est travaillé pour la réaliser. …
La pâte phyllo (ou pâte filo), aussi appelée yufka (Turquie), malsouqa (Tunisie), dioul (Algérie), ouarqa (Maroc), est une pâte composé de feuilles (de phyllo) d’une épaisseur très fine, proche de celle d’un papier à cigarette. Elle est largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne et orientale. …
De la pâte à crumble sucré, à utiliser au-dessus de n’importe quelle association de fruits, avant de cuire le tout au four. Le fruit sec de la poudre ne demande qu’à être varié pour réaliser de belles associations avec les fruits ; l’amande quant à …
La pâte feuilletée, c’est une pâte incroyable où de très fines couches de pâte sont superposées et donnent un résultat croustillant. Seulement, il faut être motivé car elle demande un peu d’organisation. Cette recette, je l’ai inventé dans le but de retrouver une texture très …
La pâte brisée est une pâte permettant de faire tartes et quiches, salées ou sucrées. Elle est caractérisée par une texture lisse et craquante. On peut décliner cette pâte en ajoutant des ingrédients lors de la préparation : thym, graines de sésame, parmesan, zestes, etc. …
La pâte feuilletée est obtenue par la superposition de couches de beurre et de pâte. Après cuisson, cela donne un résultat croustillant et léger bien agréable. Bien qu’un peu technique, elle demande principalement de l’organisation et son résultat vaut largement le détour pour une galette …
Qu’il est bien de faire ses galettes de sarrasin à la maison : c’est simple, c’est bon, et ça change des crêpes au froment. Originaires de Bretagne, les galettes sont généralement cuites à l’aide d’une galetière – dont l’investissement peut vite être utile –, mais …