Shepherd’s pie végétal

Le shepherd’s pie – parfois appelé cottage pie – est un mets irlandais constitué d’un ragoût de viande recouvert d’une croûte de purée de pommes de terre. C’est un peu l’équivalent du hachis parmentier français. Historiquement, ce sont divers restes qui sont utilisés pour constituer le ragoût. Ici, un ragoût végétarien est cuisiné pour remplacer la viande.

Préparer la purée. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré ressorte facilement. Égoutter et laisser refroidir. Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Incorporer la moutarde et le lait d’amandes.

Préparer le ragoût. Cuire les lentilles pendant 20 minutes dans une casserole d’eau. Égoutter et réserver. Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail. Couper en deux le poireau dans le sens de la longueur – le laver s’il est terreux – et le débiter en tronçons. Dans une sauteuse, verser un bon filet d’huile d’olive et faire suer à feu moyen l’oignon, l’ail et le poireau pendant 5 minutes. Ajouter les carottes coupées en rondelles et faire sauter pendant cinq autres minutes. Déglacer avec le vinaigre et 100g d’eau. Ajouter une bonne pincée de fleur de sel, une cuillerée à café de thym, une seconde de marjolaine, deux autres de concentré de tomates et les lentilles. Laisser à feu doux pendant quinze minutes. Frotter les champignons pour enlever la terre. Ôter l’extrémité terreuse du pied. Les couper en deux ou quatre selon la grosseur. Ajouter au ragoût.

Dans un plat allant au four, déposer le ragoût végétarien. Recouvrir avec la purée. Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Augmenter la température à 220°C en grill et faire cuire quinze autres minutes jusqu’à avoir une belle coloration dorée.