Étiquette : Pain

Kluski na parze

Kluski na parze

Les kluski na parze – appelé parfois également pampuchy – sont des petits pains d’origine polonaise, cuits à la vapeur et de forme ronde et plate. Ils ont une consistance pâteuse et molle et sont servis en salé pour accompagner la sauce d’un rôti, ou 

Pain figues et noisettes

Pain figues et noisettes

Pour varier du pain aux fruits secs noix noisettes raisins, voici une autre belle miche au levain, truffée de figues et de noisettes. Un résultat tout autant gourmand pour accompagner un plateau de fromages. Pour une miche d’un bon kilo200g de levain actif400g d’eau déchlorée400g 

Matar paratha

Matar paratha

Un paratha – ou parantha – est un pain plat indien à base de farine de blé entier. Il faut distinguer le paratha nature, légèrement feuilleté grâce à l’ajout d’huile végétale et le paratha garni de légumes. Cette version matar paratha est fourrée de purée 

Tourte de seigle

Tourte de seigle

Cette tourte de seigle est composée uniquement de farine de seigle. La farine de seigle contient peu de gluten, et est donc difficilement panifiable. C’est pourquoi ce pain doit être moulé dans un plat en fonte pour réaliser la cuisson. Il développe des arômes très 

Mouna

Mouna

La mouna est une brioche en forme de dôme originaire d’Oran, traditionnellement confectionnée en Algérie pour les fêtes de Pâques. Il s’agit d’une pâte réalisée à base de farine, de levure, d’huile, de zestes d’orange, de fleur d’oranger et d’une tisane à l’anis. En fonction 

Pain de méteil

Pain de méteil

Autrefois dans certains champs, on ensemençait à proportion égale du seigle et du blé, et avec le fruit de la récolte on obtenait de la farine de méteil. Cette farine a disparu aujourd’hui, et pour tenter de reproduire le résultat on peut mélanger à part 

Gressins

Gressins

Les gressins – en italien grissini – sont de petits pains allongés et secs originaires de la région du Piémont. Longs d’une vingtaine de centimètres, pas très épais, ils sont natures ou parfois agrémentés de sésame, herbes ou olives. Pour cette recette nous conseillons l’utilisation 

Pains à hot-dog

Pains à hot-dog

Pour faire un bon hot-dog, il faut un bon pain à hot-dog, légèrement brioché, tirant sur le pain au lait, sans être trop sucré pour éviter l’écœurement. On aime cette version équilibrée comme il faut, elle constitue une superbe base pour ce sandwich ! Pour 

Pain aux graines de courge tournesol

Pain aux graines de courge tournesol

Les pains aux graines, c’est notre dada, après avoir proposé une première version regroupant cinq petites graines, ici place aux graines à gros gabarit, en truffant ce pain de graines de courge et de tournesol. Une mie bise pour venir soutenir celles-ci et le tour 

Brioche

Brioche

La brioche est une pâtisserie à pâte levée aérée contenant du beurre et des œufs. De nombreuses brioches existent, et nous en ferons bientôt un tour… non exhaustif ! Pour cette première recette, nous avons opté pour une brioche assez classique à la levure et 

Pain pommes, noix et pavot

Pain pommes, noix et pavot

À Lyon, entre Noël et la nouvelle année, de nombreuses boulangeries présentent rideau clos. Faute d’organisation pour faire de belles miches maison, nous avons agrandi le périmètre d’approvisionnement et sommes monté à Croix-Rousse pousser la porte de chez Partisan Boulanger. Grand bien nous a pris, 

Pain aux cinq graines

Pain aux cinq graines

Une belle miche au levain avec énormément de graines ! Notre mélange idéal est un équilibre parfait entre les graines de sésame, lin brun, lin blond, millet et pavot. Nous préférons ne pas insérer celles de tournesol et de courge en raison de leur gabarit