Étiquette : Toutes saisons

Frites de navets, ail et romarin

Frites de navets, ail et romarin

Une variante aux frites de légumes racines (panais, carottes et patates douces) en utilisant uniquement des navets, que je parfume à l’ail et au romarin. C’est simple et ça se mange à chaque saison. J’aime servir ce plat avec juste une salade verte ; ou 

Kuku sabzi

Kuku sabzi

Spécialité originaire d’Iran, le kuku sabzi – orthographié parfois koukou sabzi – est une omelette aux herbes, cousine de la frittata italienne. L’idée est donc de faire sauter des légumes verts quelques minutes, puis de les figer dans une galette composée d’œufs, d’herbes diverses, d’épines-vinettes, 

Œufs cocotte

Œufs cocotte

J’ai pendant très longtemps confondu les œufs cocotte et les œufs à la coque. Tous les deux candidats pour un repas rapide, j’ai une préférence pour ces œufs cocotte : un jaune d’œuf coulant, un blanc figé se mélangeant à de la crème et du 

Salade, radis et vinaigrette au citron

Salade, radis et vinaigrette au citron

Composer avec les légumes du potager est inspirant, et force à chercher à réaliser des recettes simples pour mettre en avant les récoltes. Ici une salade verte et quelques radis colorés, soutenus par une vinaigrette légère à base de crème végétale parfumée au citron, le 

Soupe pois chiches et citrons

Soupe pois chiches et citrons

J’ai découvert il y a quelques temps le citron noir d’Iran chez Épices Shira – un fournisseur d’épices de folie. Ce sont des citrons verts blanchis à l’eau salée, puis séchés au soleil, et qui dévoilent des parfums complexes non sans me rappeler le sumac, 

Soupe ash reshteh

Soupe ash reshteh

L’ash reshteh est une soupe très populaire en Iran et servie lors du nouvel an perse. Elle est composée de légumineuses, d’épinards, d’herbes, de nouilles épaisses et accompagnée d’oignons, de pignons et de kashk – un produit laitier à base de lait caillé et séché, 

Kranz

Kranz

Le kranz – aussi krantz ou babka – est une pâtisserie juive constituée d’une sorte de pâte à brioche étalée, recouverte d’une garniture au chocolat et aux fruits secs. J’aime particulièrement son design torsadé donnant un jeu de texture et de goût particulièrement intéressant ! 

Kvas

Kvas

Découvert chez Florent Ladeyn, le kvas – ou kvass, kwas, kwass, etc. – est une boisson fermentée et pétillante populaire en Europe centrale et en Europe de l’Est, fabriquée par fermentation naturelle du pain. L’idée était de trouver une alternative pour recycler le pain sec 

Crêpes vertes à la farine de pois chiches

Crêpes vertes à la farine de pois chiches

Pour varier les plaisirs des soirées crêpes salées – car oui j’aime le salé dans les crêpes ! –, j’ai mis au point cette version végétale avec du lait d’avoine, une moitié de farine de pois chiches, et des épinards pour donner une jolie couleur 

Galettes pois chiches et sésame

Galettes pois chiches et sésame

Ces galettes, composées de légumes, de farine de pois chiches – mais pas que, sinon ça prend le pas sur le goût je trouve – et de sésame sont parfaites accompagnées d’une salade verte. Sinon, je m’en sers parfois comme des pancakes ou crêpes salées, 

Ravioli ricotta et oignons caramélisées en bouillon

Ravioli ricotta et oignons caramélisées en bouillon

Des ravioli sont des pâtes fraîches italiennes fourrées, ici avec un mélange à la ricotta et aux oignons caramélisés. J’ai opté ici pour un service in brodo – comprendre en bouillon – avec un bouillon aux oignons caramélisées et à la sauge. Un équilibre parfait 

Chou-fleur rôti mélange tandoori

Chou-fleur rôti mélange tandoori

J’ai proposé il y a deux ans un chou-fleur rôti avec un mélange à base d’huile. Je le troque ici, sur une idée des breton.nes, par un mélange à base de yaourt végétal parfumé au tandoori. Ça forme une jolie croûte et donne une sauce