Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Lors d’une virée à Bologne, j’ai franchi le cap d’une trattoria authentique et baignant dans son jus : Trattoria Da Vito Bologna. Accompagné d’ »un litro di vino rosso », j’ai commandé les fameuses lasagnes al ragu et j’ai été subjugué par une recette à l’équilibre subtil …
J’ai réinterprété la recette des samoussas afin de continuer à cuisiner le légume phare de mon potager : les blettes ! Elles sont soutenues par de la feta et quelques épices : sumac, paprika et origan. Et j’ai opté pour une cuisson au four, pour …
Les œufs Orsini – appelés de nos jours œufs nuages –, sont des œufs cuits au four en ramequin individuel, avec le blanc battu en neige séparé du jaune coulant, au croisement entre un œuf cocotte et une île flottante. J’aime les réaliser en enfermant …
Toujours dans ma quête d’utiliser l’abondance de blettes produites au potager sans s’en lasser, et une fois de plus ça fonctionne à merveille ! Une pâte à cake classique où je remplace 1/3 de la farine de blé par de la farine sarrasin ; et …
Après des années de recherche, j’ai enfin réussi à trouver un équilibre dans une pâte à pizza à la napolitaine réalisée au levain et non à la levure ! Le résultat est celui que je cherchais : de belles bulles sur les pourtours de la …
Une recette travaillée sur la base de la goyère, en remplaçant les levures par du levain apportant plus de typicité à la pâte. Côté garniture, j’opte pour une base de yaourt fermier sur laquelle je mets une tomme de vache locale. Parfait à servir en …
Ce type de cookies est une réalisation repensée à partir de la recette des cookies au chocolat : j’ai fondu une partie du beurre en noisette pour le goût, mais aussi trouver de la texture. J’y incorpore le reste du beurre et le sucre pour …
![[Sandwich] Croque selon Zab !](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2024/05/DSC09304-760x400.jpg)
Zab, c’est ma tante ! Elle est végétarienne depuis des dizaines d’années et j’adore quand elle me partage des recettes de cuisine : c’est simple, efficace et drôlement bon ! Ce croque, il ne déroge pas à la règle : des belles tranches de pain …
Pour cette recette de cookies tout chocolat, j’ai eu beaucoup de mal à arriver à un résultat satisfaisant : un bon goût de chocolat, et des cookies ni trop lourds, ni trop sucrés. Pour se faire, après moult essais ratés en essayant de respecter le …
La pastilla est un plat traditionnel du Maghreb, constituée d’un feuilleté à base de feuilles de brick farcie avec un mélange sucré-salé à base de la viande épicée – traditionnellement du pigeon. J’aime particulièrement la servir accompagnée d’une salade verte. Pour quatre personnesPour la farce400g …
Nouvelle itération pour la quiche, cette fois-ci avec des betteraves – pour ma part rôties au four – mélangées avec de la feta et des oignons déglacés au vinaigre balsamique. Pour finir, j’aromatise la pâte avec du thym, qui marie à merveille avec les autres …
