Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Lors d’une virée à Bologne, j’ai franchi le cap d’une trattoria authentique et baignant dans son jus : Trattoria Da Vito Bologna. Accompagné d’ »un litro di vino rosso », j’ai commandé les fameuses lasagnes al ragu et j’ai été subjugué par une recette à l’équilibre subtil …
Une nouvelle variation végétarienne des célèbres pâtes à la carbonara, après les petits pois, place aujourd’hui aux asperges ! Ces dernières sont découpées en petits tronçons et cuites en gardant tous leurs sucres, avant d’être délayées dans une sauce crémeuse à base d’œufs et de …
J’ai planté de la moutarde au potager pour mettre quelques feuilles dans les salades et j’en ai vite eu trop, d’où cette recette. Un pesto de feuilles de moutarde mélangées à des fusilli – d’épeautre pour faire le poids face au goût prononcé du pesto …
Cette recette d’orzo est cuisiné en « one pot », c’est-à-dire je mets tous les ingrédients dans un plat qui est cuit d’un seul tenant, ici au four. Côté association, je me suis inspiré du goût du mast esfenaj mélangé à de l’orzo : un croisement entre …
Voici une réadaptation du risotto à la betterave, pour laquelle j’ai de nouveau remplacé le riz par de l’orzo – appelées parfois risoni ou langues d’oiseaux –, que j’ai cuit de façon « one pot » avec des betteraves et du thym. Au service, je parsème de …
Je cherche à renouveler depuis quelques temps les saveurs dans les plats à base de pâtes. Pour se faire, je pioche des inspirations dans le Moyen-Orient : utiliser du yaourt comme base de sauce. Ici il est un peu aillé et parfumé au cumin et …
J’ai longtemps hésité à tester cette recette italienne nommé pasta e ceci alla romana. En effet, des pâtes et des pois-chiches dans un bouillon c’est quelque peu… particulier ! Bien grand m’en a pris, c’est somptueux. Traditionnellement, des anchois ou de la pancetta grillée peuvent …
Dans cette recette, j’ai taillé la courge doubeurre – curieusement encore appelée par certain.es butternut – en fines lamelles pour copier les feuilles de lasagnes. Mariée à des épinards, un pesto de noix et des noisettes de gorgonzola, ces lasagnes frôlent la perfection ! J’opte …
Lorsque j’ai eu l’idée de réalisé un pesto de noix, une fois goûté, je me suis tout de suite dit que ça serait parfait en accord avec des champignons grillés. J’y ai ajouté des échalotes et des graines de tournesol pour ajouter un côté sucré …
Une salade composée de pâtes aux œufs – des pincetti en l’occurrence, mais des orecchiette, des farfale ou des radiatori feront bien l’affaire – mélangées avec des blettes, du maïs et une ricotta travaillée au citron et poivre. Je conseille de la déguster tiède afin …
Les scarpinocc sont des raviolis lombards en forme d’escarpin – scarpa signifie chaussure en italien. Ils sont traditionnellement farcis avec du persil, du pain, du fromage et des épices. Dans cette version, j’ai réalisé une farce à base de courge rôtie et de parmesan, et …
