Pain au blé complet

Pain au blé complet

Une recette très simple de pain complet dans laquelle on utilise du blé concassé – sous la forme de boulghour qui est facile à trouver – et de la farine complète, qui lui confèrent de belles saveurs de noisette. On recouvre le pain de son, 

Ricotta

Ricotta

Faire sa ricotta maison, c’est hyper facile et très agréable ! En effet, on va voir cailler le lait rapidement. Le résultat sera un fromage frais et crémeux à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre ! En laissant égoutter la ricotta 

Fougasse

Fougasse

La fougasse est une spécialité originaire de Provence et cousine de la focaccia italienne. Il s’agit d’un pain plat à croûte molle, réalisé à base de farine, de levure et d’huile d’olive. Bien que traditionnellement nature, il est bien plus intéressant fourré : olives, lardons, 

Pain au sarrasin

Pain au sarrasin

En hommage à la Bretagne, on a créé une miche de pain au levain ayant un fort goût de sarrasin. Pour cela, on utilise 30% de farine de sarrasin que l’on complète avec de la farine de blé afin de faciliter la panification ; et 

Man’ouché

Man’ouché

La man’ouché est une galette originaire de la cuisine levantine composée d’une base de pâte à pain arabe garnie d’un mélange d’huile d’olive et de zaatar. Cousine éloignée de la pizza, elle est traditionnellement dégustée au petit déjeuner, mais peut aussi servir de base en 

Pain de maïs

Pain de maïs

L’idée de ce pain et de rappeler le goût d’un épi de maïs dans lequel on croque, c’est-à-dire un pain plutôt doux et sucré. On va donc utiliser un ratio de 25% de farine de maïs – si possible complète – et de 75% de 

Mayonnaise

Mayonnaise

La mayonnaise est une sauce froide à base jaune d’œuf et de vinaigre, que l’on vient émulsionner avec de l’huile. Il est courant d’ajouter de la moutarde dans certaines recettes comme ici afin d’en relever légèrement le goût – dans ce cas, cela ne devrait 

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Le pesto alla genovese est un emblème de la cuisine du Nord de l’Italie. Il est constitué de basilic – il est préférable d’utiliser du « basilico Genovese » – de pignons de pin, de pecorino – très affiné pour qu’il ne cuise pas lors de l’ajout 

Pain chocolat, sésame et zaatar

Pain chocolat, sésame et zaatar

Le pain est un ingrédient essentiel de notre quotidien et nous aimons varier les parfums. Dans cette recette, nous avons cherché à faire évoluer notre pain cacao et chocolat en lui donnant une touche levantine à l’aide d’ajout de zaatar – mélange d’épices, composé majoritairement 

Ketchup de rhubarbe

Ketchup de rhubarbe

Pour varier du traditionnel ketchup à la tomate, nous avons remplacé ces « billes » rouges par de la rhubarbe. Cette version verte garde l’équilibre entre le sucré et le vinaigré et accompagne parfaitement des frites, une base de sandwich ou encore des nuggets. La sauce se 

Gomasio

Gomasio

Le gomasio – ou gomashio – est un condiment d’origine japonaise utilisé depuis des millénaires, composé de sésame grillé et de sel marin. On l’utilise comme une excellente alternative au sel pour assaisonner les légumes, les salades et mêmes les viandes ou poissons. Il peut 

Ajvar

Ajvar

L’ajvar est une purée populaire dans les pays des Balkans, préparée à base de poivrons rouges, d’ail et de piment. Il est utilisé en tant que condiment ou servi sur du pain. On peut trouver des variantes avec de l’aubergine ou de la tomate. En