Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Année après année, je me sens de plus en plus à l’aise avec le levain et mon envie de me passer de plus en plus de levure augmente. Naturellement, j’ai donc réessayé de faire de la brioche végétale au levain et c’est une franche réussite …
De nouveau un pesto vert, cette fois à base de petits pois frais accompagnés de parmesan et de graines de tournesol pour ne pas dénaturer leur goût subtil. Servi avec des pâtes, ou comme sauce dans des plats c’est un super pesto pour le printemps/été. …
La marraqueta est un type de pain originaire du Chili, élaboré à base de farine de blé blanche, d’eau, de levure et de sel. Il a une forme particulière, composée de deux boudins collés sur leur longueur, et séparés par une entaille. Ce pain, particulièrement …
Après moult essais, je suis enfin satisfait d’une version de focaccia au levain : une pâte à pain très hydratée (83%), avec pousse lente au frais, aspergée d’huile d’olive avant cuisson. Cette version est aromatisée au zaatar, avec un supplément de graines de sésame. Pour …
J’ai piqué l’idée de ce pesto à la Conserverie Basique, et j’avoue avoir adoré. Du coup j’ai reproduit : des graines de sarrasin grillées – kasha –, du parmesan et des épinards – car je le vois plutôt comme un pesto d’hiver. Je mixe une …
J’ai récemment construit un four à pain mobile grâce aux plans de l’atelier paysan afin de pouvoir réaliser de grosses fournées de pain. Résultat, à la première fournée je me suis retrouvé avec un surplus de pâte à pain. J’en ai donc profité pour réaliser …
![[Bocal fermenté] Kimchi](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2024/01/DSC08474-760x400.jpg)
Le kimchi, c’est un peu la choucroute version coréenne : du chou chinois, du radis blanc daikon et des carottes, le tout râpé/émincé, et placé en saumure parfumée avec de l’ail, du gingembre, et du gochugaru – des flocons de piment coréen. C’est top en …
Voici une idée aperçue dans quelques boulangeries lors des fêtes de fin d’années. L’idée est d’incorporer de la courge – j’ai choisi de la faire rôtir – et des graines de courge dans la pâte à pain, ce qui donne un résultat orange piqué de …
Dans la série, j’ai trop de levain et je dois le recycler cette recette est une bombe : une pâte brisée traditionnelle dans laquelle une partie de la pâte est remplacée par du levain. Ça donne un léger goût de fermentation à la pâte, ce …
Un autre pesto, cette fois-ci à base de pulpe de citron. Un résultat qui présente une belle acidité, et que je trouve parfait pour accompagner des légumes tels que : brocolis, asperges, choux de Bruxelles, poireaux, etc. En fonction du poids de la chair de …
Une nouvelle version de focaccia où je remplace une partie du mélange humide par de la chair de betteraves rôties. Outre la jolie couleur surprenante de la pâte, ça parfume délicatement la focaccia. J’y fait également fondre quelques morceaux de bleu de chèvre lors de …
