[Bocal fermenté] Citrons confits au sel

[Bocal fermenté] Citrons confits au sel

Des citrons confits au sel, simples à réaliser. Il faut au mois deux mois avant de pouvoir les utiliser dans des recettes, assez facilement en farce ou en condiment de salade : raviolis farcis, salade d’aubergines et de poivrons, gyozas en mode italienne, couscous agrémenté, 

Pain à la châtaigne

Pain à la châtaigne

Ce pain est un petit bonbon de douceur ; il s’appuie sur la farine de châtaigne pour délicatement sucrer la mie. Un tiers de châtaigne suffit afin de lui donner un caractère délicat, que j’apprécie particulièrement tartiné avec du beurre aux cristaux de fleur de 

Tortillas au chou-fleur

Tortillas au chou-fleur

Une nouvelle version des tortillas, ces fameuses galettes originaires du Mexique et d’Amérique centrale, support de sandwichs tels que : kebabs, wraps, tacos, burritos, et de bien d’autres mets. Réalisées ici sans eau, c’est le chou-fleur qui amène le liquide nécessaire et fait office de 

Pain blé, miel, raisins secs et noisettes

Pain blé, miel, raisins secs et noisettes

Je cherche toujours à expérimenter de nouvelles saveurs autour du pain. Ici, je voulais un pain dédié à la dégustation de fromages. J’ai du coup inséré du miel dans la pâte – prendre un miel de caractère comme le sapin ou le châtaignier. Pour soutenir 

Thé à la cardamome

Thé à la cardamome

Je me souviens de dimanches après-midis familiaux, où après un bon film, nous dégustions ce thé réconfortant. La cardamome est une épice que j’ai du coup apprécié très tôt. Ce thé est ici adouci par du lait et du sucre ; j’ai d’ailleurs adapté les 

[Bocal fermenté] Chou blanc

[Bocal fermenté] Chou blanc

Un nouveau type de recettes va mettre l’accent sur des bocaux d’ingrédients fermentés. Débutons avec l’ingrédient phare de la choucroute alsacienne : le chou blanc. Il s’agit d’une fermentation obtenue par salage, simple à réaliser. Il faut au minimum trois semaines de fermentation ; ensuite, 

Ghee

Ghee

Le ghee – parfois orthographié ghî – est un beurre clarifié originaire du sous-continent indien, utilisé également dans les cuisines levantines et égyptiennes. La principale qualité du ghee est qu’il est dépourvu de lactose et de caséine ; il se conserve ainsi de nombreux mois 

Pâte de praliné amandes et noisettes

Pâte de praliné amandes et noisettes

Une pâte de praliné est un mélange de noisettes et/ou d’amandes et de sucre, broyé jusqu’à obtenir une pâte riche, onctueuse et pleine de parfums. Elle s’utilise nature étalée sur du pain, mais rentre également dans la confection de gâteaux – comme le Paris-Brest –, 

Pain seigle et fruits secs

Pain seigle et fruits secs

Ce pain est composé uniquement de farine de seigle et de fruits secs. La farine de seigle contenant peu de gluten, elle est difficilement panifiable, c’est pourquoi ce pain doit être moulé. Il développe une intensité aromatique forte et peut se révéler une fabuleuse mine 

Bolanis

Bolanis

Le bolani – parfois appelé periki – est un pain plat farci originaire d’Afghanistan. Il est légèrement frit dans une poêle, et contient traditionnellement une farce à base de poireaux et de pommes de terre épicés. Certaines versions sont agrémentées de potiron, de lentilles rouges, 

Granola salé aux graines

Granola salé aux graines

Le granola est bien connu en version sucrée. Ici, le même principe est gardé avec peu de sucre, et en ajoutant des herbes de Provence et de la moutarde à l’ancienne. Parfait pour agrémenter des soupes de légumes et autres plats. Tout comme dans la 

Tortillas au levain

Tortillas au levain

Les tortillas sont des galettes originaires du Mexique et d’Amérique centrale, dont on se sert pour réaliser divers sandwichs tels que les kebabs, les wraps, les tacos, les burritos, et bien d’autres mets. La version à la levure est troquée contre une au levain, afin