Kluski na parze

Kluski na parze

Les kluski na parze – appelé parfois également pampuchy – sont des petits pains d’origine polonaise, cuits à la vapeur et de forme ronde et plate. Ils ont une consistance pâteuse et molle et sont servis en salé pour accompagner la sauce d’un rôti, ou 

Pain figues et noisettes

Pain figues et noisettes

Pour varier du pain aux fruits secs noix noisettes raisins, voici une autre belle miche au levain, truffée de figues et de noisettes. Un résultat tout autant gourmand pour accompagner un plateau de fromages. Pour une miche d’un bon kilo200g de levain actif400g d’eau déchlorée400g 

Thé glacé

Thé glacé

Un thé glacé – ou ice tea – est une boisson rafraîchissante servie froide, voire glacée, dans un verre rempli de glaçons. Cette recette propose un accord traditionnel citron/menthe, mais on peut remplacer ces ingrédients par des morceaux de fruits – pêche, framboise, cerises, etc. 

Matar paratha

Matar paratha

Un paratha – ou parantha – est un pain plat indien à base de farine de blé entier. Il faut distinguer le paratha nature, légèrement feuilleté grâce à l’ajout d’huile végétale et le paratha garni de légumes. Cette version matar paratha est fourrée de purée 

Cold brew

Cold brew

Un cold brew est une boisson réalisée à partir de café infusé à froid. Il est à distinguer d’un café chaud refroidi. En effet, l’infusion à froid extrait du café une boisson ayant plus de corps et moins d’acidité. Certains l’aiment parfumé avec un léger 

Sauce barbecue

Sauce barbecue

Originaire du sud des États-Unis, la sauce barbecue – ou BBQ – de couleur brune, est sucrée avec un goût de fumé. Elle accompagne généralement les plats de viandes et peut également servir en marinade. La sauce se conserve très bien un mois au réfrigérateur. 

Toum

Toum

Le toum est une sauce préparée à partir d’ail, d’huile et de jus de citron, cousin éloigné libanais de l’aïoli. Dans cette recette, nous ajoutons des blancs d’œufs à la recette traditionnelle pour un résultat plus aérien. Une sauce parfaite pour accompagner des crudités ou 

Tourte de seigle

Tourte de seigle

Cette tourte de seigle est composée uniquement de farine de seigle. La farine de seigle contient peu de gluten, et est donc difficilement panifiable. C’est pourquoi ce pain doit être moulé dans un plat en fonte pour réaliser la cuisson. Il développe des arômes très 

Pâte sucrée

Pâte sucrée

La pâte sucrée est un basique en pâtisserie, utilisé pour confectionner les fonds de tarte. Sa différence principale est que le beurre est crémé avec les autres ingrédients, plutôt que sablé. On travaille donc un beurre pommade à température ambiante pour la réaliser. Nous aimons 

Mouna

Mouna

La mouna est une brioche en forme de dôme originaire d’Oran, traditionnellement confectionnée en Algérie pour les fêtes de Pâques. Il s’agit d’une pâte réalisée à base de farine, de levure, d’huile, de zestes d’orange, de fleur d’oranger et d’une tisane à l’anis. En fonction 

Pâte phyllo

Pâte phyllo

La pâte phyllo (ou pâte filo), aussi appelée yufka (Turquie), malsouqa (Tunisie), dioul (Algérie), ouarqa (Maroc) est une pâte composé de feuilles (de phyllo) d’une épaisseur très fine, proche de celle d’un papier à cigarette. Elle est largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne et orientale. 

Pain de méteil

Pain de méteil

Autrefois dans certains champs, on ensemençait à proportion égale du seigle et du blé, et avec le fruit de la récolte on obtenait de la farine de méteil. Cette farine a disparu aujourd’hui, et pour tenter de reproduire le résultat on peut mélanger à part