Matloue

Matloue

Le matloue – appelé parfois khobz ettadjine – est un pain à la semoule originaire d’Algérie, mais également consommé dans les autres pays du Mahgreb. Cette recette de pain est bien pratique, car elle ne demande pas d’être cuite au four. Contrairement aux matloue originaux, 

[Bocal fermenté] Kimchi

[Bocal fermenté] Kimchi

Le kimchi, c’est un peu la choucroute version coréenne : du chou chinois, du radis blanc daikon et des carottes, le tout râpé/émincé, et placé en saumure parfumée avec de l’ail, du gingembre, et du gochugaru – des flocons de piment coréen. C’est top en 

Pain courge rôtie et graines de courge

Pain courge rôtie et graines de courge

Voici une idée aperçue dans quelques boulangeries lors des fêtes de fin d’années. L’idée est d’incorporer de la courge – j’ai choisi de la faire rôtir – et des graines de courge dans la pâte à pain, ce qui donne un résultat orange piqué de 

Pâte brisée au levain

Pâte brisée au levain

Dans la série, j’ai trop de levain et je dois le recycler cette recette est une bombe : une pâte brisée traditionnelle dans laquelle une partie de la pâte est remplacée par du levain. Ça donne un léger goût de fermentation à la pâte, ce 

Pesto de citron

Pesto de citron

Un autre pesto, cette fois-ci à base de pulpe de citron. Un résultat qui présente une belle acidité, et que je trouve parfait pour accompagner des légumes tels que : brocolis, asperges, choux de Bruxelles, poireaux, etc. En fonction du poids de la chair de 

Focaccia à la betterave

Focaccia à la betterave

Une nouvelle version de focaccia où je remplace une partie du mélange humide par de la chair de betteraves rôties. Outre la jolie couleur surprenante de la pâte, ça parfume délicatement la focaccia. J’y fait également fondre quelques morceaux de bleu de chèvre lors de 

Pain d’épices traditionnel

Pain d’épices traditionnel

Cette recette de pain d’épices est réalisée de manière traditionnelle. C’est donc une base de farine d’épeautre, de levain et de miel, avec une fermentation se déroulant pendant plusieurs jours. Le résultat, brut de caractère, est un peu éloigné de la majorité des pains d’épices 

Pâtes fraîches au levain

Pâtes fraîches au levain

J’aime réaliser des pâtes fraîches à base d’œufs, c’est rapide à faire et ça permet de varier. Dans cette recette, j’ai incorporé un peu de levain, notamment parce que j’ai parfois des surplus de levain à utiliser, mais également pour ajouter ce goût fermenté typique 

Ciabattas au levain

Ciabattas au levain

La ciabatta – littéralement savate en italien – est un pain blanc avec un peu d’huile d’olive et surtout un fort taux d’hydratation rendant difficile le maniement de la pâte. Ce type de pain est souvent utilisé comme pain à sandwich. Dans cette version largement 

Pesto aux noix

Pesto aux noix

Après le fabuleux pesto à la pistache, j’ai essayé diverses déclinaisons. Ce pesto aux noix vaut largement le détour. Je reprends la même façon de faire, avec un résultat grossier et croquant. Cette fois, j’ajoute de l’origan pour renforcer la saveur des noix. Il fonctionne 

Vin chaud

Vin chaud

Le vin chaud est une boisson composée de vin généralement rouge – bien qu’il puisse parfois être blanc –, d’épices et de sucre. Il est généralement servi en hiver pour se réchauffer. Dans cette version, j’y mets de l’orange pour ajouter des notes acides, et 

Pain morbier, câpres et amandes

Pain morbier, câpres et amandes

Goûté récemment chez Pain Pan, une superbe boulangerie Marseillaise, j’ai adapté l’idée avec une pâte au levain : du morbier, des câpres et des amandes – je recommande d’en utiliser des fumées, même si elles sont difficiles à trouver – pour un pain haut en