Étiquette : Estival

Gougère

Gougère

La gougère est une spécialité bourguignonne composée de pâte à choux sans lait et de fromage à pâte pressée cuite. Elle est généralement servi en petits choux individuels pour l’apéritif ou en grande couronne en tant que plat. Dans la famille, ma mère nous servait 

Risotto milanese

Risotto milanese

Un risotto milanese dans les règles de l’art, c’est-à-dire l’origine du risotto : un riz cuit dans une réduction de bouillon parfumée au safran, avant d’être monté au beurre et au pecorino. Traditionnellement, les oignons sont revenus dans de la moelle de bœuf mais nous 

Çilbir

Çilbir

Le çilbir – appelée également œufs à la turque – est une spécialité turque à base d’œufs pochés et de yaourt à l’ail, agrémentés d’un beurre fondu au piment. Il n’est pas rare de le servir avec des herbes fraîches pour amener de la fraîcheur. 

Samoussa

Samoussa

Le samoussa est une spécialité du nord de l’Inde, que l’on retrouve également au Moyen-Orient sous des formes différentes. Orthographié et nommé de nombreuses façon : samoussa, sambossa, samousa, samusa, samsa, il est de forme triangulaire et composé d’une fine pâte de blé enrobant une 

Brownie chocolat et levain

Brownie chocolat et levain

Ce brownie a été pensé pour passer le trop plein de levain que l’on peut avoir. En associant la saveur du chocolat au levain, on crée une osmose entre ces deux matières, ce qui donne un résultat parfait mélangeant douceur, amertume et acidité ; un 

Harira

Harira

La harira est une soupe traditionnelle du Maroc et de l’ouest de l’Algérie, constituée de tomates, d’agneau et de légumineuses. La harira est généralement le plat de la rupture du jeûne pendant le mois de ramadan. Elle se suffit à elle-même et apporte tous les 

Msabbaha

Msabbaha

Cousin du houmous, le msabbaha – également appelé mashawsha – est une préparation culinaire originaire du Proche-Orient. Contrairement au houmous, ici les pois chiches ne sont pas trop mixés afin de d’obtenir une texture plus granuleuse. Il se déguste bien à l’apéro, servi avec des 

Tarte Acapulco

Tarte Acapulco

Cette recette familiale, régulièrement préparée par mon père lors de notre enfance, est pour nous un classique à tel point que le nom tarte Acapulco est une référence. En réalisant quelques recherches, je me suis rendu compte que cette tarte n’existait nul par ailleurs, et 

Mantis

Mantis

Les mantis sont des raviolis à la viande d’origine turque ou arménienne. Le principe est de farcir de la pâte à pâtes avec une farce à base de viande d’agneau hachée, puis de les faire griller au four avant de terminer la cuisson en jetant 

Frites à la bière

Frites à la bière

Les frites sont une institution en Belgique, et elles y sont généralement dégustées avec un bon verre de bière. Ici, nous avons choisi de laisser les pommes de terre tremper une nuit dans la bière et ainsi les parfumer délicatement de ce goût. Ces frites 

Chili con carne

Chili con carne

Le chili con carne – littéralement piment avec viande – est un ragoût de viande et d’épices originaire du sud des États-Unis. Le chili est un mélange d’épices réunissant généralement du paprika, du piment, du cumin, de l’origan et de l’ail. Nous aimons la variante 

Tajine de légumes

Tajine de légumes

Le tajine est un plat composé de légumes, de fruits secs et d’épices qui mijotent à couvert. Le principe consiste à disposer les légumes par couches dans la gamelle – les légumes les plus lents à cuire en bas – en alternance avec des couches