Étiquette : Levain

Flamiche au levain et à la tomme

Flamiche au levain et à la tomme

Une recette travaillée sur la base de la goyère, en remplaçant les levures par du levain apportant plus de typicité à la pâte. Côté garniture, j’opte pour une base de yaourt fermier sur laquelle je mets une tomme de vache locale. Parfait à servir en 

Focaccia au levain

Focaccia au levain

Après moult essais, je suis enfin satisfait d’une version de focaccia au levain : une pâte à pain très hydratée (83%), avec pousse lente au frais, aspergée d’huile d’olive avant cuisson. Cette version est aromatisée au zaatar, avec un supplément de graines de sésame. Pour 

Pain-cookies

Pain-cookies

J’ai récemment construit un four à pain mobile grâce aux plans de l’atelier paysan afin de pouvoir réaliser de grosses fournées de pain. Résultat, à la première fournée je me suis retrouvé avec un surplus de pâte à pain. J’en ai donc profité pour réaliser 

Matloue

Matloue

Le matloue – appelé parfois khobz ettadjine – est un pain à la semoule originaire d’Algérie, mais également consommé dans les autres pays du Mahgreb. Cette recette de pain est bien pratique, car elle ne demande pas d’être cuite au four. Contrairement aux matloue originaux, 

Pâte brisée au levain

Pâte brisée au levain

Dans la série, j’ai trop de levain et je dois le recycler cette recette est une bombe : une pâte brisée traditionnelle dans laquelle une partie de la pâte est remplacée par du levain. Ça donne un léger goût de fermentation à la pâte, ce 

Focaccia à la betterave

Focaccia à la betterave

Une nouvelle version de focaccia où je remplace une partie du mélange humide par de la chair de betteraves rôties. Outre la jolie couleur surprenante de la pâte, ça parfume délicatement la focaccia. J’y fait également fondre quelques morceaux de bleu de chèvre lors de 

Pain d’épices traditionnel

Pain d’épices traditionnel

Cette recette de pain d’épices est réalisée de manière traditionnelle. C’est donc une base de farine d’épeautre, de levain et de miel, avec une fermentation se déroulant pendant plusieurs jours. Le résultat, brut de caractère, est un peu éloigné de la majorité des pains d’épices 

Pâtes fraîches au levain

Pâtes fraîches au levain

J’aime réaliser des pâtes fraîches à base d’œufs, c’est rapide à faire et ça permet de varier. Dans cette recette, j’ai incorporé un peu de levain, notamment parce que j’ai parfois des surplus de levain à utiliser, mais également pour ajouter ce goût fermenté typique 

Ciabattas au levain

Ciabattas au levain

La ciabatta – littéralement savate en italien – est un pain blanc avec un peu d’huile d’olive et surtout un fort taux d’hydratation rendant difficile le maniement de la pâte. Ce type de pain est souvent utilisé comme pain à sandwich. Dans cette version largement 

Pain morbier, câpres et amandes

Pain morbier, câpres et amandes

Goûté récemment chez Pain Pan, une superbe boulangerie Marseillaise, j’ai adapté l’idée avec une pâte au levain : du morbier, des câpres et des amandes – je recommande d’en utiliser des fumées, même si elles sont difficiles à trouver – pour un pain haut en 

Pain de graines

Pain de graines

Ce pain sans gluten est composé essentiellement de graines, ainsi que de flocons d’avoine pour la texture. Je recommande de torréfier les graines avant de préparer le pain, afin de renforcer leur goût. Simple à réaliser, ce pain se marie à merveille avec du fromage 

Pain à la châtaigne

Pain à la châtaigne

Ce pain est un petit bonbon de douceur ; il s’appuie sur la farine de châtaigne pour délicatement sucrer la mie. Un tiers de châtaigne suffit afin de lui donner un caractère délicat, que j’apprécie particulièrement tartiné avec du beurre aux cristaux de fleur de