Ce pain est un petit bonbon de douceur ; il s’appuie sur la farine de châtaigne pour délicatement sucrer la mie. Un tiers de châtaigne suffit afin de lui donner un caractère délicat, que j’apprécie particulièrement tartiné avec du beurre aux cristaux de fleur de …

Ce pain est composé uniquement de farine de seigle et de fruits secs. La farine de seigle contenant peu de gluten, elle est difficilement panifiable, c’est pourquoi ce pain doit être moulé. Il développe une intensité aromatique forte et peut se révéler une fabuleuse mine …

Une recette très simple de pain complet dans laquelle du blé concassé – sous la forme de boulghour qui est facile à trouver – et de la farine complète sont utilisées, ce qui confère de belles saveurs de noisette. Le pain est recouvert de son …

En hommage à la Bretagne, voici une miche de pain au levain ayant un fort goût de sarrasin. Pour cela j’ai utilisé 30% de farine de sarrasin, complétée avec de la farine de blé afin de faciliter la panification ; et pour de renforcer le …

L’idée de ce pain et de rappeler le goût d’un épi de maïs dans lequel on croque, c’est-à-dire un pain plutôt doux et sucré. J’ai donc utilisé un ratio de 25% de farine de maïs – si possible complète – et de 75% de farine …

Le pain est un ingrédient essentiel de mon quotidien et j’aime varier les parfums. Dans cette recette, j’ai cherché à faire évoluer le pain cacao et chocolat en lui donnant une touche levantine à l’aide d’ajout de zaatar – mélange d’épices, composé majoritairement de thym, …

Pour varier du pain aux fruits secs noix-noisettes-raisins, voici une autre belle miche au levain, truffée de figues et de noisettes. Un résultat tout aussi gourmand pour accompagner un plateau de fromages. Pour une miche d’un bon kilo200g de levain actif400g d’eau déchlorée400g de farine …

Autrefois, certains champs étaient ensemencés à proportion égale par du seigle et du blé, et avec le fruit de la récolte on obtenait de la farine de méteil. Cette farine a disparu aujourd’hui, et pour tenter de reproduire le résultat on peut mélanger à part …

Une belle miche au levain avec énormément de graines ! Mon mélange idéal est un équilibre parfait entre les graines de sésame, lin brun, lin blond, millet et pavot. Je préfère ne pas insérer celles de tournesol et de courge en raison de leur gabarit …

Une belle miche au levain aux noix, raisins et noisettes, où les seuls ingrédients sont de l’eau, de la farine, du sel et des fruits secs. Ça donne une gourmandise incroyable, à déguster en tranches tartinées d’un bon beurre fermier ou pour accompagner un plateau …