Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Année après année, je me sens de plus en plus à l’aise avec le levain et mon envie de me passer de plus en plus de levure augmente. Naturellement, j’ai donc réessayé de faire de la brioche végétale au levain et c’est une franche réussite …
Après des années de recherche, j’ai enfin réussi à trouver un équilibre dans une pâte à pizza à la napolitaine réalisée au levain et non à la levure ! Le résultat est celui que je cherchais : de belles bulles sur les pourtours de la …
Une recette travaillée sur la base de la goyère, en remplaçant les levures par du levain apportant plus de typicité à la pâte. Côté garniture, j’opte pour une base de yaourt fermier sur laquelle je mets une tomme de vache locale. Parfait à servir en …
Après moult essais, je suis enfin satisfait d’une version de focaccia au levain : une pâte à pain très hydratée (83%), avec pousse lente au frais, aspergée d’huile d’olive avant cuisson. Cette version est aromatisée au zaatar, avec un supplément de graines de sésame. Pour …
J’ai récemment construit un four à pain mobile grâce aux plans de l’atelier paysan afin de pouvoir réaliser de grosses fournées de pain. Résultat, à la première fournée je me suis retrouvé avec un surplus de pâte à pain. J’en ai donc profité pour réaliser …
Dans la série, j’ai trop de levain et je dois le recycler cette recette est une bombe : une pâte brisée traditionnelle dans laquelle une partie de la pâte est remplacée par du levain. Ça donne un léger goût de fermentation à la pâte, ce …
Une nouvelle version de focaccia où je remplace une partie du mélange humide par de la chair de betteraves rôties. Outre la jolie couleur surprenante de la pâte, ça parfume délicatement la focaccia. J’y fait également fondre quelques morceaux de bleu de chèvre lors de …
Cette recette de pain d’épices est réalisée de manière traditionnelle. C’est donc une base de farine d’épeautre, de levain et de miel, avec une fermentation se déroulant pendant plusieurs jours. Le résultat, brut de caractère, est un peu éloigné de la majorité des pains d’épices …
J’aime réaliser des pâtes fraîches à base d’œufs, c’est rapide à faire et ça permet de varier. Dans cette recette, j’ai incorporé un peu de levain, notamment parce que j’ai parfois des surplus de levain à utiliser, mais également pour ajouter ce goût fermenté typique …
La ciabatta – littéralement savate en italien – est un pain blanc avec un peu d’huile d’olive et surtout un fort taux d’hydratation rendant difficile le maniement de la pâte. Ce type de pain est souvent utilisé comme pain à sandwich. Dans cette version largement …
Goûté récemment chez Pain Pan, une superbe boulangerie Marseillaise, j’ai adapté l’idée avec une pâte au levain : du morbier, des câpres et des amandes – je recommande d’en utiliser des fumées, même si elles sont difficiles à trouver – pour un pain haut en …
