Un rāmen est un bouillon de nouilles traditionnel de la cuisine japonaise, à base de poissons, viandes, légumes, algues, œuf, et assaisonnements miso ou sauce de soja. La préparation d’un rāmen dans la tradition est long et fait intervenir une liste d’ingrédient conséquente. Dans cette …
L’année passée nous proposions une soupe d’asperges blanches crémeuse, dégageant des notes sucrées fines et délicates. Cette année, c’est l’asperge verte que l’on mixe en soupe, donnant un caractère plus puissant à la soupe, que l’on équilibre avec du caillé, quelques noix et un trait …
Dans la volée des soupe à base de légumes rôtis, aujourd’hui on fait passer le chou-fleur à la casserole – enfin au grill ! Ce légume répond particulièrement bien à une cuisson au four, donnant un résultat confit, avec d’agréables notes de fruits secs. On …
Britney « bistrot du futur » c’est un restaurant lillois que l’on adore où les plats sont inscrits sur une multitudes de panneaux aux murs. On commande quelques mets, ils arrivent dans un ordre incertain et on partage avec la tablée en picorant. Si on en veut …
Le salsifis est un légume-racine au goût complexe, légèrement noisetté. Ici, on le cuisine dans une soupe pure, où il apporte une texture incroyable et dont le goût est renforcé par les noix. Attention, si vous n’avez jamais cuisiné des salsifis frais, bien respecter les …
Une soupe à l’effigie de l’Auvergne, avec une crème de fourme de Montbrisson cachée sous une épaisse soupe à la courge, elle-même décorée d’un mélange croquant de lentilles vertes et de graines de tournesol. En bouche, ça en jette ! Pour quatre personnesPour la soupe …
Une idée de recette venue de chez Lambine en Bretagne, où la douceur de la patate douce est rehaussée par un trait de citron et du sésame. Nous l’avons adaptée en mode soupe rôtie afin de plus concentrer les saveurs des patates douces. Le résultat …
L’hiver, on aime renouveler notre répertoire de soupes pour ne pas tourner en rond. C’est chose faite avec une excellente soupe mettant à l’honneur le chou vert – appelé aussi chou frisé – avec des carottes dans un bouillon tout simple. Au moment de servir, …
Une soupe au potimarron, cuit avec de la citronnelle ; parfaite, alliée à du lait de coco et de la purée de tomates. Une douceur en bouche, pour ceux qui doutent encore qu’une seule soupe peut suffire à un repas et plaire à tout le …
Souvent, lorsque l’on mange des moules, ce qui est le meilleur reste ce concentré de mer généreusement aromatisé dont on se délecte après avoir fini de manger toutes les moules. Ce velouté de moules s’inspire de ce concentré en proposant un jus où l’absence de …
Nous proposons un bouillon végan tenant au corps et apportant tous les apports nutritifs attendus. L’idée est de couper en gros cubes un mix de légumes d’hiver – afin de garder de la mâche et d’avoir des goûts différents à chaque bouchée – et de …
Une nouvelle idée dans la série de soupe à base de légumes rôtis mais cette fois avec des légumes d’été. On fait donc rôtir des poivrons, on les cuit dans du lait d’amande pour adoucir le goût. On sert le tout avec de l’ail confit. …