Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
L’ail des ours est une plante de sous-bois à fleurs blanches, dégageant une forte odeur d’ail lorsqu’on la frotte légèrement. Je l’ai ici transformé en soupe, sur les conseils d’un ami bourguignon : l’ail est infusé à part de la soupe pour éviter de trop …
J’ai longtemps hésité à tester cette recette italienne nommé pasta e ceci alla romana. En effet, des pâtes et des pois-chiches dans un bouillon c’est quelque peu… particulier ! Bien grand m’en a pris, c’est somptueux. Traditionnellement, des anchois ou de la pancetta grillée peuvent …
Cette soupe toute verte est composée entièrement de cresson ; mais attention ce dernier n’est pas cuit sur le feu, mais en dehors, afin de permettre aux feuilles de se détendre plus doucement. Je trouve cette soupe particulièrement bonne accompagnée d’une tartine de pain au …
Cette recette de soupe crémeuse de carottes me vient de ma tante Zab. C’est un concentré de saveurs végétales, dans le genre soupe un peu épaisse tirant sur le crémeux. Elle est servie parsemée de graines de sésame et d’amandes émondées afin de rappeler la …
Appelée egg soup en Chine, j’ai repris la version traditionnelle du bouillon d’œufs en y ajoutant des légumes-feuilles. C’est parfait en bouillon simple d’hiver pour un repas léger riche en saveur et en bienfaits. J’ai ici réalisé la recette avec des épinards que j’avais sous …
L’idée de cette soupe était d’utiliser des légumes d’hiver en pagaille – en l’occurrence majoritairement de la courge dans la recette proposée mais ça fonctionne avec tous les légumes –, et de les agrémenter avec quelques épices pour obtenir une soupe épaisse. Et je la …
J’ai repris le principe de la soupe de poireaux, mixée partiellement – réalisée à la maison régulièrement l’hiver –, pour en proposer une variante. J’ai donc naturellement troqué les pommes de terres pour des patates douces, puis j’ai cherché un légume permettant de compléter. J’ai …
J’ai réalisé il y a maintenant un bail une soupe de maïs en version assez proche de celle servie aux États-Unis, et que je proposais en apéro car un peu lourde et écœurante. J’ai travaillée la présente version pour obtenir un résultat plus léger : …
Je reprends la série des soupes aux légumes rôtis avec une alliance entre un fruit et un légume, tous deux rôtis ! Le sucré du coing vient merveilleusement bien souligner la délicatesse des topinambours et leur goût si proche des artichauts. Au service, un trait …
Une soupe – proche du velouté – toute douce, mariant des champignons et des châtaignes cuites au naturel. Elle offre un bel équilibre entre les deux saveurs. Servie parsemée de dés de champignons croquants saisis et un trait d’huile d’olive, c’est tout bonnement parfait. Pour …
Cette soupe met simplement en avant la courgette, en s’appuyant sur la texture crémeuse du légume, , accompagnée une pointe d’ail. Comme toujours, j’aime servir les soupes avec un petit quelque chose ; ici c’est une mixture à base de courgettes, parmesan et basilic. Ça …
Cette soupe, est une véritable ode à la douceur et à la délicatesse. L’idée est de mettre en avant le goût du champignon tout en câlinant les papilles avec une texture terriblement douce. Pour servir : quelques lamelles de champignons grillées et croquantes, additionnées d’un …