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Pancakes épinards et feta

Pancakes épinards et feta

Des pancakes version salée, pour lesquels j’incorpore à la pâte des épinards crus et des grosmorceaux de feta. Outre leur aspect vert vif, je trouve leur goût fameux ! Dégustés avec des épinards saisis c’est somptueux, avec une salade verte c’est top aussi, ou encore 

Pesto de citron

Pesto de citron

Un autre pesto, cette fois-ci à base de pulpe de citron. Un résultat qui présente une belle acidité, et que je trouve parfait pour accompagner des légumes tels que : brocolis, asperges, choux de Bruxelles, poireaux, etc. En fonction du poids de la chair de 

Chou fermenté et coques

Chou fermenté et coques

Une adaptation des linguine aux coques en prenant en base du chou blanc lacto-fermenté, sur une idée vu chez Malika Nguon, une dingue de fermentations. Ça donne un résultat surprenant de contraste entre l’acidité de la lacto-fermentation et l’iode des coquillages. Pour quatre personnes1.5kg de 

Linguine aux coques

Linguine aux coques

Une adaptation bretonne des spaghettis alle vongole : des linguine, des coques cuites au vin blanc, un jus bien iodé parfumé à l’échalote et à l’ail, le tout lié avec de la crème. Au service, des copeaux de parmesan, du persil et du poivre. Un 

Artichauts rôtis et noisettes

Artichauts rôtis et noisettes

Dans le concept de recette simple mais savoureuse, celle-là n’est pas mal : des morceaux de petits artichauts rôtis au four et tout simplement agrémentés de noisettes. Je trouve une fois de plus que c’est vraiment top en mezzés à partager avec d’autres finger-foods. Pour 

Spaghetti alla carbonara con piselli

Spaghetti alla carbonara con piselli

Littéralement spaghetti carbonara aux petits pois ; dans les faits, pour cette recette végétarienne, je troque la charcuterie italienne de la recette originale par des petits pois al dente cuisinés à la poêle. Ça fonctionne à merveille avec la crème onctueuse à base d’œufs, de 

Petits pois, laitue, burrata et citron noir

Petits pois, laitue, burrata et citron noir

L’association petits pois et laitue est bien courante, mais généralement la laitue est cuite. Ici, je voulais utiliser cette association pour en faire une salade. J’y insère un cœur de burrata, et je parfume au citron noir – des citrons verts blanchis à l’eau salée, 

Haricots verts et sésame

Haricots verts et sésame

Cette salade est tout simple : je cuis des haricots verts al dente, que j’accompagne d’une sauce aux accents libanais non sans rappeler l’assaisonnement du classique houmous : tahini, citron, huile d’olive et ail. J’appuie sur le sésame une seconde fois en incorporant des graines 

Tarte phyllo petits pois, blettes et brocciu

Tarte phyllo petits pois, blettes et brocciu

J’aime bien utiliser de la pâte phyllo superposée en couches huilées comme base de pâte à tarte. Ici, j’ai garni l’intérieur avec un mélange de petits pois, de blettes, d’oignons nouveaux sautés, et de brocciu parfumé au citron. Un régal, saupoudré d’une couche de pistaches 

Cake fanes, feta et noisettes

Cake fanes, feta et noisettes

Dans la série j’ai de belles fanes et j’aimerai les utiliser, après le pesto j’ai tenté un cake – à base de bière pour un résultat plus léger. J’ai donc associé les fanes – dans mon cas 2/3 de fanes de radis et 1/3 de 

Tartine petits pois, chèvre et citron

Tartine petits pois, chèvre et citron

Les petits pois frais, c’est du caviar vert et j’adore ça ! Surtout les variétés anciennes : merveille de Kelvedon, douce Provence, petit provencal. Je continue les associations basiques et les recettes rapides : une tranche de pain, du chèvre cendré, des pousses de pois, 

Clafoutis aux cerises

Clafoutis aux cerises

Un clafoutis est l’une des recettes les plus simples à réaliser avec des fruits, tout en les mettant bien en avant. Cette recette est adaptée aux cerises, en offrant une pâte un peu moins liquide que pour la version aux mirabelles. J’aime saupoudrer de sucre