Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une adaptation bretonne des spaghettis alle vongole : des linguine, des coques cuites au vin blanc, un jus bien iodé parfumé à l’échalote et à l’ail, le tout lié avec de la crème. Au service, des copeaux de parmesan, du persil et du poivre. Un …
Dans le concept de recette simple mais savoureuse, celle-là n’est pas mal : des morceaux de petits artichauts rôtis au four et tout simplement agrémentés de noisettes. Je trouve une fois de plus que c’est vraiment top en mezzés à partager avec d’autres finger-foods. Pour …
Littéralement spaghetti carbonara aux petits pois ; dans les faits, pour cette recette végétarienne, je troque la charcuterie italienne de la recette originale par des petits pois al dente cuisinés à la poêle. Ça fonctionne à merveille avec la crème onctueuse à base d’œufs, de …
L’association petits pois et laitue est bien courante, mais généralement la laitue est cuite. Ici, je voulais utiliser cette association pour en faire une salade. J’y insère un cœur de burrata, et je parfume au citron noir – des citrons verts blanchis à l’eau salée, …
Cette salade est tout simple : je cuis des haricots verts al dente, que j’accompagne d’une sauce aux accents libanais non sans rappeler l’assaisonnement du classique houmous : tahini, citron, huile d’olive et ail. J’appuie sur le sésame une seconde fois en incorporant des graines …
J’aime bien utiliser de la pâte phyllo superposée en couches huilées comme base de pâte à tarte. Ici, j’ai garni l’intérieur avec un mélange de petits pois, de blettes, d’oignons nouveaux sautés, et de brocciu parfumé au citron. Un régal, saupoudré d’une couche de pistaches …
Dans la série j’ai de belles fanes et j’aimerai les utiliser, après le pesto j’ai tenté un cake – à base de bière pour un résultat plus léger. J’ai donc associé les fanes – dans mon cas 2/3 de fanes de radis et 1/3 de …
Les petits pois frais, c’est du caviar vert et j’adore ça ! Surtout les variétés anciennes : merveille de Kelvedon, douce Provence, petit provencal. Je continue les associations basiques et les recettes rapides : une tranche de pain, du chèvre cendré, des pousses de pois, …
Un clafoutis est l’une des recettes les plus simples à réaliser avec des fruits, tout en les mettant bien en avant. Cette recette est adaptée aux cerises, en offrant une pâte un peu moins liquide que pour la version aux mirabelles. J’aime saupoudrer de sucre …
Le baghala ghatogh – ou baghali ghatogh – est un plat originaire du nord de l’Iran. C’est une sorte de ragoût de fèves, aneth et ail, dans lequel sont cuits des œufs. Simple à réaliser, c’est un accord parfait entre ces saveurs simples. À déguster …
Cette recette de confiture, c’est de mon père que je la tiens. L’idée c’est de sucrer moins – à 30%, donc ça ne s’appelle théoriquement plus une confiture –, et surtout de garder des fraises en morceaux pour la dégustation. En pratique, les fraises macèrent …
Quand la quinoa rencontre le petit pois ! Cette dernière est cuite à la manière d’un risotto, louche par louche, avant d’être liée avec une sauce crémeuse à base de petits pois, de parmesan et de citron. Le tout est mélangé à des petits pois …