Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Réinterprétation de la classique crème brûlée en remplaçant une partie des œufs par un crémeux au citron – souvent appelé lemon curd. L’équilibre entre l’acidité du citron et le lactée de la crème est parfait et est contrebalancé par la touche croquante du caramel en …
Le mac’n’cheese est encore revisité – un jour je publierai la version originale – avec une sauce au morbier, des gros morceaux de champignons de Paris encore un peu durs et des oignons déglacés au vin blanc. Une version encore une fois plus légère pour …
La scarpaccia est un plat traditionnel italien très répandu dans la province de Lucques. La plus courante étant à base de courgettes, c’est celle-ci que je propose. J’ai réalisé une entorse en remplaçant une partie de la farine par de la polenta pour amener plus …
Pour cette recette, j’ai repris l’association du risotto courgettes, amandes et citron, que j’ai un peu adaptée pour la transformer en lasagnes. Le résultat est vraiment top et équilibré ; et en plus, ça permet de passer pas mal de courgettes lors des surplus de …
Une salade de courgettes confites dans une huile d’olive parfumée au thym et à l’ail, dans laquelle je rajoute des tomates séchées et un bon trait d’acidité par le citron. Je sers ça avec une demi-burrata. Accompagné de pain au levain, c’est tout simplement divin. …
J’ai repris l’idée des asperges à la harissa en transposant la recette avec un autre légume vert : la courgette. J’ai opté pour du citron confit en morceaux plutôt que du jus de citron afin d’avoir des pointes plus prononcées de citron par moments. Dégusté …
Cette soupe rustique associe deux légumes primeurs : les fèves et les pommes de terre nouvelles. L’équilibre des goûts entre les deux légumes est parfait. Je trouve qu’elle est meilleure mixée partiellement afin qu’il reste des morceaux de légumes. Pour quatre personnes1.5kg de fèves800g de …
Nouvelle improvisation suite à une rencontre sur le plan de travail. J’avais des carottes rôties au four avec quelques graines de prêtes, je préparais un gâteau au chocolat avec un surplus de jaunes d’œuf, j’en ai profité pour les recycler à la manière d’une carbonara …
Une nouvelle version de la panna cotta – crème cuite en italien –, pour laquelle la crème est subtilement parfumée avec de la fleur d’oranger. Dessus sont disposés des morceaux de rhubarbe rôtie pour apporter une touche d’acidité. Pour quatre personnesPour la panna cotta450g lait …
Cette recette est une alternative plus gourmande de tarte à la rhubarbe : une généreuse crème d’amandes contrebalance l’acidité de la rhubarbe. J’aime particulièrement le mariage entre l’aspect croquant de la pâte, le fondant et gourmand de la crème d’amandes et les touches d’acidité des …
J’aime beaucoup utiliser le sarrasin comme céréale, en le confrontant à des aliments ayant du caractère : ici des courgettes rôties à l’ail, au romarin et à la sauce soja, ainsi que du chèvre. L’harmonie obtenue entre les différentes saveurs et textures me paraît vraiment …
De nouveau un pesto vert, cette fois à base de petits pois frais accompagnés de parmesan et de graines de tournesol pour ne pas dénaturer leur goût subtil. Servi avec des pâtes, ou comme sauce dans des plats c’est un super pesto pour le printemps/été. …