Étiquette : Automnale

Soupe crémeuse céleri-rave et roquefort

Soupe crémeuse céleri-rave et roquefort

Le céleri-rave est un légume bien goutu. Le roquefort est un bleu de caractère. Du coup, on a eu l’idée de croiser les deux dans une soupe crémeuse. L’association fonctionne, bien que ça soit assez tenu en bouche. Pour les amateurices de sucré-salé, au moment 

Dal pois cassés et épinards

Dal pois cassés et épinards

Le dal est ici réalisé à partir de pois cassés cuits dans du lait de coco, de la purée de tomates et un mélange d’épices. Des épinards sont incorporés en fin de cuisson, et se mêlent parfaitement avec les pois cassés. Il est inutile de 

Raviolis épinards, citron confit et ricotta

Raviolis épinards, citron confit et ricotta

Les raviolis sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne, composés de pâtes farcies. Ici, on twiste la commune farce épinards ricotta, en ajoutant des morceaux de citron confit et du poivre pour ajouter du caractère. Ces bouchées sont un délice pour le palais 

Houmous potimarron et châtaignes

Houmous potimarron et châtaignes

Une version automnale du houmous, dans laquelle on confronte les pois chiches à du potimarron et des châtaignes. Ça donne un goût délicat et une texture hyper crémeuse. Une superbe version, à déguster tout au long de l’automne ! Pour deux bols120g pois chiches secs150g 

Tzimmes

Tzimmes

Le tzimmes est un ragoût végétarien ashkénaze doux et sucré, à base de carottes et de fruits séchés. Il peut être servi accompagné de blé, d’orge ou de kasha. C’est cette dernière variante, à base de graines de sarrasin cuites comme un riz pilaf, que 

[Sandwich] Naan automnal

[Sandwich] Naan automnal

Une seconde version d’un sandwich avec comme support un pain indien de type naan, garni cette fois-ci en mode automnal : un beurre d’escargot, un œuf au plat et des champignons sautés. Tout comme la version printanière, il s’avère difficile de le manger sans assiette. 

Soupe lentilles corail

Soupe lentilles corail

Cette soupe, elle prend dix minutes à réaliser, cuit pendant une demi-heure, et donne un résultat détonnant ! C’est la recette parfaite quand on ne sait pas quoi faire. Les lentilles corail sont agrémentées de la courge, des carottes et du curcuma. On peut bien 

Gougère

Gougère

La gougère est une spécialité bourguignonne composée de pâte à choux sans lait et de fromage à pâte pressée cuite. Elle est généralement servi en petits choux individuels pour l’apéritif ou en grande couronne en tant que plat. Dans la famille, ma mère nous servait 

Risotto milanese

Risotto milanese

Un risotto milanese dans les règles de l’art, c’est-à-dire l’origine du risotto : un riz cuit dans une réduction de bouillon parfumée au safran, avant d’être monté au beurre et au pecorino. Traditionnellement, les oignons sont revenus dans de la moelle de bœuf mais nous 

Çilbir

Çilbir

Le çilbir – appelée également œufs à la turque – est une spécialité turque à base d’œufs pochés et de yaourt à l’ail, agrémentés d’un beurre fondu au piment. Il n’est pas rare de le servir avec des herbes fraîches pour amener de la fraîcheur. 

Doubeurre en hérisson

Doubeurre en hérisson

De la courge doubeurre – appelée également butternut – taillée en très fines tranches, non sans rappeler un dos de hérisson, que l’on vient laquer avec un mélange d’huile et de miel et confire doucement au four. Servie avec du roquefort, des noix et un 

Chou rôti à la harissa et sauce yaourt

Chou rôti à la harissa et sauce yaourt

Un chou blanc coupé en gros quartiers et aromatisé à la harissa, que l’on rôti rapidement au four pour en garder la texture et le fondant. On le sert sur une sauce yaourt aux herbes. Ça change pour cuisiner le chou et c’est top accompagné