Étiquette : Automnale

Potaje

Potaje

Le potaje est un plat roboratif d’origine espagnole : il est composé de haricots et de blettes cuites dans un bouillon normalement parfumé avec un morceau de jarret de bœuf, mais ici proposé en version végétarienne. Cette soupe est devenue un classique chez les marocains 

Chou blanc sauté à l’ail, au piment et au gingembre

Chou blanc sauté à l’ail, au piment et au gingembre

Un chou blanc aux feuilles déchirées en gros morceaux, sautées et parfumées à l’ail, au piment et au gingembre. C’est simple et efficace. Servi avec un riz blanc c’est top, mais sinon je m’en sers aussi comme base en sandwich végé avec un bon houmous 

Soupe de cresson

Soupe de cresson

Cette soupe toute verte est composée entièrement de cresson ; mais attention ce dernier n’est pas cuit sur le feu, mais en dehors, afin de permettre aux feuilles de se détendre plus doucement. Je trouve cette soupe particulièrement bonne accompagnée d’une tartine de pain au 

Potimarron rôti au zaatar, bleu, pousses d’épinards et noisettes

Potimarron rôti au zaatar, bleu, pousses d’épinards et noisettes

Une recette toute simple de salade pour l’hiver : des pousses d’épinards, un potimarron fondant rôti au zaatar, quelques cubes de bleu et quelques noisettes parsemées. Une salade bien jolie, mais surtout très équilibrée en bouche avec différentes textures et saveurs. Pour quatre personnes300g de 

Pancakes épinards et feta

Pancakes épinards et feta

Des pancakes version salée, pour lesquels j’incorpore à la pâte des épinards crus et des gros morceaux de feta. Outre leur aspect vert vif, je trouve leur goût fameux ! Dégustés avec des épinards saisis c’est somptueux, avec une salade verte c’est top aussi, ou 

Topinambours rôtis, oignon et sauge

Topinambours rôtis, oignon et sauge

Les topinambours sont ici rôtis entier au four, sans être épluchés, afin d’obtenir une texture fondante à l’intérieur et croquante à l’extérieur. Servis avec des oignons fondants au beurre, à la sauge et au vin blanc c’est somptueux. Je conseille d’en faire une assiette à 

[Bocal fermenté] Kimchi

[Bocal fermenté] Kimchi

Le kimchi, c’est un peu la choucroute version coréenne : du chou chinois, du radis blanc daikon et des carottes, le tout râpé/émincé, et placé en saumure parfumée avec de l’ail, du gingembre, et du gochugaru – des flocons de piment coréen. C’est top en 

Étonnant fondant au chocolat et à la courge

Étonnant fondant au chocolat et à la courge

Un fondant au chocolat pas comme les autres. Les breton·nes ont encore sévi en me livrant une nouvelle recette de leur carnet secret : pas de matière grasse dans cette version, elle est remplacée par de la courge ! La texture est top et le 

Doubeurre rôtie, pesto de pistache et feta

Doubeurre rôtie, pesto de pistache et feta

Cette recette est plutôt une improvisation d’ingrédients disponibles sur le plan de travail et dans le garde-manger : une courge doubeurre bien rôtie pour que la peau puisse être mangée, agrémentée de quelques cuillerées de pesto de pistache – ou de noix – et de 

Cake radis noir et comté

Cake radis noir et comté

J’ai repris l’association découverte dans la recette radis noir, comté, huile d’olive pour base d’un cake : des cubes de radis noir glacés et des cubes de comté. Je termine avec des rondelles de radis noir, quelques cubes de comté et un bon tour de 

Cookies végétaux double courge et chocolat

Cookies végétaux double courge et chocolat

Un autre épisode de la série cookies végétaux toujours en provenance directe de ma famille bretonne : cette-fois-ci de la courge en purée pour la texture et en graines pour parfumer, toujours avec du chocolat. Et pour soutenir la pâte et apporter du gras, de 

Radis noir, comté, huile d’olive

Radis noir, comté, huile d’olive

Pour cette recette, je me suis totalement inspiré de Céline Maguet – cuisinière autodidacte, journaliste gastronomie et spécialiste du vin nature –, et de son ouvrage La bonne cuisine des légumes. À la base, c’est juste des tranches de radis noir, du comté et un