Étiquette : Automnale

Rāmen express

Rāmen express

Un rāmen est un bouillon de nouilles traditionnel de la cuisine japonaise, à base de poissons, viandes, légumes, algues, œuf, et assaisonnements miso ou sauce de soja. La préparation d’un rāmen dans la tradition est long et fait intervenir une liste d’ingrédient conséquente. Dans cette 

Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Une tarte à la rhubarbe est souvent composée d’une pâte détrempée par un appareil où quelques morceaux de rhubarbe sont noyés, rendant un résultat sucré et mou. Ici, nous nous inspirons de celle que Philippe Conticini en déroulant une pâte sucrée croquante, enduite d’une compote 

Couscous de chou-fleur

Couscous de chou-fleur

De la semoule de couscous réalisée à base de chou-fleur grossièrement râpé. Ça donne un résultat frais et bien plus léger. Nous l’assaisonnons avec des amandes, des raisins secs, du curcuma et du citron. Il est bien sûr possible de varier les ingrédients à incorporer, 

Gua bao

Gua bao

C’est en poussant la porte de Bao Bang Bang à Bruxelles – une excellente adresse de la capitale belge – que nous avons découvert les gua bao, plat phare de la street food asiatique. Originaire de Taïwan, le pain bao est petit et cuit à 

Feta rôtie et légumes

Feta rôtie et légumes

La feta est un fromage caillé en saumure réalisé à base de lait de brebis et chèvre, originaire de Grèce, généralement consommé froid en salade comme dans la célèbre Horiatiki. Ici on la fait griller au four avec des courgettes – mais ça peut aussi 

Pancakes au levain

Pancakes au levain

Lorsqu’on élève un levain à la maison, régulièrement il nous arrive d’avoir trop de levain et on cherche des recettes pour éviter de le gâcher. Celle-ci propose une alternative aux pancakes classiques, pour un résultat plus fort en caractère. Une fois la pâte réalisée, cuire 

Guacamole

Guacamole

Un guacamole est une purée parfumée et relevée, d’origine mexicaine. Contrairement à beaucoup de guacamoles que l’on croise en France, la spécificité de cette sauce réside dans le fait qu’elle ne contient pas d’épices. Traditionnellement, elle comprend quelques cubes de tomates, mais la saison des 

Gâteau de semoule au miel

Gâteau de semoule au miel

Un dessert végétal à base de semoule et de miel, d’une simplicité absolue, et donnant une grande satisfaction en bouche. Le choix du type de miel permet d’influer grandement sur le résultat obtenu. Ceux qui aiment peuvent saupoudrer de cannelle avant de servir ; j’aime 

Houmous lentilles corail et patates douces

Houmous lentilles corail et patates douces

On twiste le houmous en le croisant avec un dahl pour donner une saveur indienne. Des lentilles corail à la place des pois-chiches, de la patate douce pour le côté sucré, le tout assaisonné de gingembre et de curcuma. Si la saison le permet, on 

Soupe de chou-fleur rôti au cumin

Soupe de chou-fleur rôti au cumin

Dans la volée des soupe à base de légumes rôtis, aujourd’hui on fait passer le chou-fleur à la casserole – enfin au grill ! Ce légume répond particulièrement bien à une cuisson au four, donnant un résultat confit, avec d’agréables notes de fruits secs. On 

Gâteau au chocolat végétal, sans gluten

Gâteau au chocolat végétal, sans gluten

Ce gâteau a été travaillé pour être composé uniquement de matières végétales ne contenant pas de gluten. La structure de la pâte est un mélange de farine de sarrasin donnant un léger goût toasté, de farine de riz pour le maintien et de poudre d’amande 

Ragoût de mamie

Ragoût de mamie

Les recettes de famille sont une mine d’idées pour renouveler son inventivité et ressusciter des souvenirs gustatifs d’antan. Elles sont aussi à double tranchant, car il est difficile d’improviser et de transformer sous peine de voir les mécontentements de la famille arriver. J’essaye toujours d’écouter