Étiquette : Automnale

Soupe betteraves, patates douces et curcuma

Soupe betteraves, patates douces et curcuma

J’adore la couleur rouge rubis de cette soupe, trompe-l’œil faisant penser qu’elle est à la tomate alors qu’elle est constituée de betteraves, adoucies par des patates douces, et relevées de curcuma. Le trait de crème fleurette au service, outre la jolie décoration, diminue également le 

Salade de jeunes pousses, courge rôtie et burrata

Salade de jeunes pousses, courge rôtie et burrata

Une salade hivernale composée de mesclun, de courge rôtie et de burratina – des demies burratas. J’arrose ça avec une vinaigrette à base de pamplemousse donnant une touche acide. Quelques graines de lin et des flocons de piment viennent terminer la composition en ajoutant du 

Lasagnes lentilles et épinards

Lasagnes lentilles et épinards

J’explore encore de nouvelles possibilités de lasagnes en reprenant une idée d’Alice Roca publiée dans son bouquin Alice in Food – formidable recueils d’idées et de recettes – ,et en la remaniant à ma sauce. Ne nous mentons pas, des lentilles et des pâtes ensemble, 

Soupe panais et poires

Soupe panais et poires

Le panais est un légume que j’ai encore beaucoup de mal à manger, car je trouve que la puissance son goût caractéristique écrase généralement tout le reste. Malgré tout, je me mets toujours au défi de faire aimer tous les légumes à mon entourage ; 

Céleri rémoulade

Céleri rémoulade

La rémoulade est à la base une sauce froide : une mayonnaise dans laquelle on insère de la moutarde – contrairement à la recette originale de la mayonnaise. Le céleri rémoulade est donc tout simplement une salade de céleri-rave râpé mélangé à de la mayonnaise. 

Tajine potimarron

Tajine potimarron

Cette fois-ci, j’ai adapté le tajine de légumes en mode automne-hiver, avec comme principal ingrédient de la courge – du potimarron plutôt, mais ça fonctionne également avec n’importe quelle autre courge – et des châtaignes – qui viennent renforcer le goût du potimarron. Servi avec 

Bortsch

Bortsch

Le bortsch est une soupe slave originaire d’Ukraine à base de betteraves rouges, ces dernières donnant sa couleur typique au plat. Pour cette version végétarienne, des pommes de terre et du chou frisé viennent se confronter à la betterave. Servir bien chaud avec une cuillère 

Croquettes de courge

Croquettes de courge

Cette recette, je l’ai découverte dans un ouvrage sorti récemment intitulé La bonne cuisine des légumes, écrit par Céline Maguet, co-fondatrice d’Agence Soif, une cave parisienne spécialisée dans les vins natures. Je l’ai légèrement adaptée pour avoir un petit côté filandreux plus présent. Bien qu’assez 

Lasagnes au potimarron

Lasagnes au potimarron

Les lasagnes, c’est un plat que j’affectionne énormément. Dans cette nouvelle version végétarienne, elles sont farcies avec une garniture à base de potimarron et d’oignons parfumés à la sauge. Si la farce à base de potimarron a rejeté pas mal de jus à la cuisson, 

Trio de choux

Trio de choux

J’adore la variété qu’il existe dans les choux, et je trouve que c’est l’une des familles de légumes les plus intéressantes. Ici, j’ai voulu en rassembler plusieurs dans une même assiette, tout en jouant sur les goûts et les textures : une purée de chou-fleur 

Purée doubeurre, choux de Bruxelles caramélisés et feta

Purée doubeurre, choux de Bruxelles caramélisés et feta

Voici une pure recette produite par improvisation. Sur une purée de doubeurre grossière, vient s’entrecroiser un sucré-salé : des choux de Bruxelles croquants caramélisés au sirop d’érable, et de la feta marinée à l’origan et au sumac. Un ensemble de goût fonctionnant en osmose parfaite 

Pommes rôties

Pommes rôties

Ces pommes rôties sont pensées pour être fondantes, goûteuses et résolument addictives. Pour se faire, j’ôte le trognon et le remplace par une farce à base de gros raisins secs, de sucre et de beurre. Ces deux derniers ingrédients vont créer un caramel lors de