Étiquette : Courge

Soupe doubeurre, ghee et curcuma

Soupe doubeurre, ghee et curcuma

Cette soupe est d’une douceur extrême. Douceur de la courge doubeurre, bien que la cuisson dans du ghee – ce beurre clarifié indien – révèle des notes de noisettes et de safran. Douceur du curcuma, également. Ce velouté est vraiment incroyable, parsemé de quelques noix 

Courge spaghetti, crème et lard

Courge spaghetti, crème et lard

Dans cette recette, la courge spaghetti est utilisée pour remplacer les pâtes ; elle est liée avec une sauce onctueuse à base de crème, d’œuf, de pecorino, de poivre et de lardons. À s’y méprendre, ça ferait penser à une bonne vieille recette de carbonara 

Quiche potimarron, chèvre et paprika

Quiche potimarron, chèvre et paprika

Dans cette quiche, la chair du potimarron est utilisée à la fois en garniture avec des dés rôtis, mais aussi comme base d’appareil avec une purée parfumée au paprika et liée avec des œufs. Du chèvre frais émietté en garniture en plus, et le tour 

Pâtissons farcis au boulgour

Pâtissons farcis au boulgour

J’aime beaucoup la forme particulière du pâtisson, et son goût qui se rapproche de celui de l’artichaut en fait une courge délicate. Ici, il est farci avec un boulgour cuisiné façon pilaf, et aromatisé au curcuma et au citron. Quelques épines-vinettes et amandes effilées parsemées 

Cake potimarron et tomates séchées

Cake potimarron et tomates séchées

J’avoue ne pas être un grand adorateur des cakes salés classiques, bien souvent très gras et avec peu de saveurs. Ici, j’ai tenté d’innover en incorporant du potimarron rôti directement à la base de la pâte, puis en la parfumant avec de la raclette, du 

Houmous potimarron châtaignes

Houmous potimarron châtaignes

Une version automnale du houmous, dans laquelle les pois chiches sont confrontés à du potimarron et des châtaignes. Ça donne un goût délicat et une texture hyper crémeuse. Une superbe version, à déguster tout au long de l’automne ! Pour deux bols120g pois chiches secs150g 

Soupe de lentilles corail

Soupe de lentilles corail

Cette soupe, elle prend dix minutes à réaliser, cuit pendant une demi-heure, et donne un résultat détonnant ! C’est la recette parfaite quand on ne sait pas quoi faire. Les lentilles corail sont agrémentées avec de la courge, des carottes et du curcuma. Il est 

Doubeurre en hérisson

Doubeurre en hérisson

De la courge doubeurre – appelée également butternut – taillée en très fines tranches – non sans rappeler un dos de hérisson –, puis laquée avec un mélange d’huile et de miel, et mise à confire doucement au four. Servie avec du roquefort, des noix 

Jack-be-little farcies

Jack-be-little farcies

La Jack-be-little – plus rarement appelée pomarine – est une petite courge de 5 à 8cm de diamètre, à la chair jaune orangée et légèrement farineuse, assez sucrée et au goût proche de la châtaigne. Ici, elle sont dégustées de manière simple : rôties avant 

Quiche automnale

Quiche automnale

Une quiche automnale à base de courge. Ici avec de la doubeurre, précuite au four, mais ça peut fonctionner avec pas mal d’autres courges. Elle est mêlée à des oignons fondants, puis à du reblochon coulant. Le tout est déposé sur un fond de tarte 

Soupe crémeuse doubeurre et sarrasin

Soupe crémeuse doubeurre et sarrasin

Une soupe de courge toute simple, dans laquelle du sarrasin a été inséré. Elle est mixée avec du lait d’avoine pour un résultat proche de la purée bien crémeuse. Le sel est apporté par la sauce soja ajouté à la soupe au moment de mixer, 

Maasor dal

Maasor dal

Le mot dal – orthographié également dahl, dhal ou daal – désigne en Inde et au Népal les lentilles ; par analogie il a donné son nom à un plat indien à base de légumineuses. Dans cette recette intitulée maasor dal – signifiant dal de