Quiche printanière

Quiche printanière

Pour terminer le cycle des quiches, une version avec les légumes nouveaux : asperges, oignons, carottes et petits pois. Les légumes sont posés sur une pâte brisée, accompagnés d’un appareil simple et parsemés de feta pour apporter du contraste tout en leur laissant de la 

Ravioli ricotta et oignons caramélisées en bouillon

Ravioli ricotta et oignons caramélisées en bouillon

Des ravioli sont des pâtes fraîches italiennes fourrées, ici avec un mélange à la ricotta et aux oignons caramélisés. J’ai opté ici pour un service in brodo – comprendre en bouillon – avec un bouillon aux oignons caramélisées et à la sauge. Un équilibre parfait 

Chou-fleur rôti mélange tandoori

Chou-fleur rôti mélange tandoori

J’ai proposé il y a deux ans un chou-fleur rôti avec un mélange à base d’huile. Je le troque ici, sur une idée des breton.nes, par un mélange à base de yaourt végétal parfumé au tandoori. Ça forme une jolie croûte et donne une sauce 

Chou-fleur caramélisé à l’asiatique

Chou-fleur caramélisé à l’asiatique

Ce genre de plat végétal, c’est une dinguerie inspirée d’une expérience de chez Pig and Khao – un restaurant new-yorkais de spécialités du Sud-Est asiatique ! Le chou-fleur est découpé en fleurettes, trempées dans une pâte épaisse, puis grillées au four, avant d’être caramélisées dans 

Chakchouka verte

Chakchouka verte

La chakchouka est une spécialité de la cuisine maghrébine, composée d’une poêlée de poivrons et de tomates dans laquelle des œufs sont cuits. En attendant l’été, je propose ici une version verte, à base d’une fondue poireaux-épinards. Pour quatre personnes8 petits poireaux1kg d’épinards frais1 citron8 

Curry de printemps

Curry de printemps

Voici une ode aux légumes nouveaux avec ce curry : pommes de terre nouvelles, blettes, petits pois et oignons nouveaux, dans une sauce au lait de coco à base d’ail, de cumin, de gingembre et de garam masala ! Simple et efficace. Pour quatre personnes400g 

Nouilles sautées aux asperges et épinards

Nouilles sautées aux asperges et épinards

Au printemps, je ne peux m’empêcher d’acheter sans arrêts des asperges, et de les décliner à toutes les sauces. Dans celle-ci, elles sont simplement sautées avec des épinards, des nouilles de riz, quelques saveurs asiatiques et parsemées de graines caramélisées que j’avais déjà utilisé dans la superbe soupe de carottes au tahini.

Orzo et asperges

Orzo et asperges

Les orzo – appelées parfois risoni ou langues d’oiseau – sont un type de pâtes italiennes ayant la forme de longs grains de riz. Ici, c’est donc naturellement une adaptation d’un risotto à l’asperge qui est réalisée avec ces pâtes, avec la particularité de lier 

Pallotte cace e ovo

Pallotte cace e ovo

Les pallotte cace e ovo – comprendre boulettes au fromage et à l’œuf – sont un plat originaire des Abruzzes, au centre de l’Italie. Très simple à réaliser, ces boulettes gonflent dans une sauce tomate et sont parfaites servies avec des pâtes, ou plus simplement 

Salade de pommes de terre, asperges et œufs mollets

Salade de pommes de terre, asperges et œufs mollets

Mon idée était de composer une salade avec des pépites de printemps : des asperges blanches revenues et légèrement grillées à la poêle et des pommes de terre nouvelles fondantes. Le tout assaisonné avec du vinaigre de cidre et de l’huile d’olive liés au jaune 

Pasta al ragù végétariennes

Pasta al ragù végétariennes

Originaires de Bologne, les pasta al ragù ont en France été vulgairement appelées pâtes à la sauce bolognaise. Dans cette recette végétarienne, j’ai remplacé la viande par des lentilles, et j’ai ajouté une carotte en demi-rondelles pour obtenir différents jeux de texture. Succulente avec des 

Cassoulet végétal

Cassoulet végétal

Après la version carnée du cassoulet, l’idée était de trouver une version végétale ne donnant pas l’impression d’être juste un ragoût de haricots blancs… J’ai opté pour l’accompagner d’un pesto bien vert à base de chou vert et de persil, ainsi que de quelques croûtons