Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
J’ai réalisé il y a maintenant un bail une soupe de maïs en version assez proche de celle servie aux États-Unis, et que je proposais en apéro car un peu lourde et écœurante. Cette version-ci, je l’ai travaillée pour obtenir un résultat plus léger : …
Je reprends la série des soupes aux légumes rôtis avec une alliance entre un fruit et un légume, tous deux rôtis ! Le sucré du coing vient merveilleusement bien souligner la délicatesse des topinambours et leur goût si proche des artichauts. Au service, un trait …
Les yachaejeon – littéralement légumes et crêpes – sont comme leur nom l’indique, des pancakes aux légumes, originaires de Corée. Ils sont traditionnellement dégustés avec une sauce soja vinaigrée appelée cho-ganjang, et servis en accompagnement, mais je les trouve parfaits en plat avec une salade …
Une salade végétale à base de fusilli complets, de pois chiches grillés croustillants, d’un pesto alla trapanese travaillé grossièrement et d’un légume grillé – des courgettes en été, de la betterave les autres mois de l’année. Parfait à emporter en pique-nique ou à partager en …
Les blettes sont un légume étonnant par la douceur de leurs feuilles et le caractère de leurs côtes. J’aime associer les deux parties dans les recettes, ici accompagnées avec du maïs et des tomates en mode ragoût. Rapide à préparer et efficace, c’est le genre …
Le daikon est un gros radis blanc assez doux d’origine japonaise. Ici, je le propose cru, mariné dans une sauce aux saveurs asiatiques afin d’attendrir ses fibres et d’en faire une superbe salade d’accompagnement ! Pour quatre personnes500g de daikon2 cuillerées à soupe de sauce …
Fusion d’une recette de risotto au citron, en remplaçant le riz par leur homologue pâtes : l’orzo – appelées parfois risoni ou langues d’oiseaux –, accompagné de tofu caramélisé comme dans la recette aux haricots verts. Un bonheur végétalien dans l’assiette, difficile à situé en …
Ces haricots rouges sont cuits dans une sauce tomate condimentée de vinaigre, d’ail, de moutarde et de paprika fumé, afin de donner un aspect très fumé à ce plat. Parfait accompagné d’une tranche de pain au levain, ou de riz blanc, mais aussi super pour …
Des tomates cerises assaisonnées avec de l’ail, de l’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique, puis tout simplement cuites en tarte tatin. C’est léger, craquant et ça dégage un ensemble de parfums divins. Pour pousser le vice encore plus loin, après avoir démoulé la …
Une variante aux frites de légumes racines (panais, carottes et patates douces) en utilisant uniquement des navets, que je parfume à l’ail et au romarin. C’est simple et ça se mange à chaque saison. J’aime servir ce plat avec juste une salade verte ; ou …
À la pleine saison des tomates, je peux me régaler matin, midi et soir d’une simple salade de tomates tellement je trouve la variété des saveurs de ce légume-fruit incroyable. Je m’essaye parfois à des inspirations pour ne pas lasser mes convives. Cette fois-ci, après …
