Soupe de cresson

Soupe de cresson

Cette soupe toute verte est composée entièrement de cresson ; mais attention ce dernier n’est pas cuit sur le feu, mais en dehors, afin de permettre aux feuilles de se détendre plus doucement. Je trouve cette soupe particulièrement bonne accompagnée d’une tartine de pain au 

Soupe de lentilles à la grecque

Soupe de lentilles à la grecque

Cette soupe de lentilles nommée fakès – littéralement lentilles –, consiste à cuire des lentilles dans un bouillon à la tomate avec des carottes et des aromates. Puis au moment de servir, à la parsemer d’un filet de vinaigre de vin, d’huile d’olive et de 

Mukimo

Mukimo

Le mukimo – ou mokimo – est un plat traditionnel du Kenya : une purée de pommes de terres, maïs et pois cassés. Selon les légumes disponibles, le mukimo peut-être parfumé avec des oignons ou des légumes-feuilles – épinards, blettes, choux. Pour cela, il suffit 

Soupe crémeuse carottes et amandes

Soupe crémeuse carottes et amandes

Cette recette de soupe crémeuse de carottes me vient de ma tante Zab. C’est un concentré de saveurs végétales, dans le genre soupe un peu épaisse tirant sur le crémeux. Elle est servie parsemée de graines de sésame et d’amandes émondées afin de rappeler la 

Carottes râpées, miel, citron et poivre

Carottes râpées, miel, citron et poivre

Les carottes râpées, pour que ça soit succulent, il faut les débiter en julienne ou les râper à la main ! Sinon le risque est de perdre le jus qu’elles contiennent. J’aime les assaisonner avec le quatuor : jus de citron, huile d’olive, miel et 

Poireaux, ails et amandes rôties, citron

Poireaux, ails et amandes rôties, citron

J’ai repris l’idée des poireaux rôtis, mais cette fois enfournés avec de l’ail et des amandes qui vont également rôtir. Le tout est déglacé au jus de citron en sortie de four. C’est vraiment superbe dans sa simplicité ! Pour les manger, je préconise de 

Choux de Bruxelles grillés

Choux de Bruxelles grillés

J’ai goûté récemment chez Le Présentoir, un bar à vins vivants et à frichtis à partager, des choux de Bruxelles frits servis avec une mayonnaise à l’estragon. J’ai reproduit l’idée en grillant les choux au four – pour un résultat bien moins gras. C’est un 

Gyozas végétariens

Gyozas végétariens

Après une version traditionnelle au porc, les gyozas – ces petits raviolis japonnais – sont cette fois-ci déclinés en version végétarienne de compète : un ensemble de légumes et de tofu sous forme de brunoise, assaisonné au gingembre, sauce soja et sésame. Servis avec une 

Nouilles sautées au brocoli et aux pousses de soja

Nouilles sautées au brocoli et aux pousses de soja

Une variante de nouilles de riz sautées que j’ai plutôt l’habitude de faire en hiver, mais qui peut se faire toute l’année. Ici, je suis parti d’une base ail-gingembre, dans laquelle je fais sauter des brocolis et des pousses de soja. J’y ajoute une sauce 

Soupe légumes, épices, pois chiches et feta

Soupe légumes, épices, pois chiches et feta

L’idée de cette soupe était d’utiliser des légumes d’hiver en pagaille – en l’occurrence majoritairement de la courge dans la recette proposée mais ça fonctionne avec tous les légumes –, et de les agrémenter avec quelques épices pour obtenir une soupe épaisse. Et je la 

Tartine brocoli, zaatar et tournesol

Tartine brocoli, zaatar et tournesol

Pour cette tartine végétale, je suis parti sur une base de brocoli grillés au four. Ces brocolis se marient à merveille avec des graines de tournesol toastées. Le tournesol m’a fait pensé au sésame, contenu dans le zaatar, que j’ai naturellement utilisé dans une sauce 

Soupe maïs et chou-fleur

Soupe maïs et chou-fleur

J’ai réalisé il y a maintenant un bail une soupe de maïs en version assez proche de celle servie aux États-Unis, et que je proposais en apéro car un peu lourde et écœurante. J’ai travaillée la présente version pour obtenir un résultat plus léger :