Chou-fleur rôti mélange tandoori

Chou-fleur rôti mélange tandoori

J’ai proposé il y a deux ans un chou-fleur rôti avec un mélange à base d’huile. Je le troque ici, sur une idée des breton.nes, par un mélange à base de yaourt végétal parfumé au tandoori. Ça forme une jolie croûte et donne une sauce 

Chou-fleur caramélisé à l’asiatique

Chou-fleur caramélisé à l’asiatique

Ce genre de plat végétal, c’est une dinguerie inspirée d’une expérience de chez Pig and Khao – un restaurant new-yorkais de spécialités du Sud-Est asiatique ! Le chou-fleur est découpé en fleurettes, trempées dans une pâte épaisse, puis grillées au four, avant d’être caramélisées dans 

Curry de printemps

Curry de printemps

Voici une ode aux légumes nouveaux avec ce curry : pommes de terre nouvelles, blettes, petits pois et oignons nouveaux, dans une sauce au lait de coco à base d’ail, de cumin, de gingembre et de garam masala ! Simple et efficace. Pour quatre personnes400g 

Nouilles sautées aux asperges et épinards

Nouilles sautées aux asperges et épinards

Au printemps, je ne peux m’empêcher d’acheter sans arrêts des asperges, et de les décliner à toutes les sauces. Dans celle-ci, elles sont simplement sautées avec des épinards, des nouilles de riz, quelques saveurs asiatiques et parsemées de graines caramélisées que j’avais déjà utilisé dans la superbe soupe de carottes au tahini.

Pasta al ragù végétariennes

Pasta al ragù végétariennes

Originaires de Bologne, les pasta al ragù ont en France été vulgairement appelées pâtes à la sauce bolognaise. Dans cette recette végétarienne, j’ai remplacé la viande par des lentilles, et j’ai ajouté une carotte en demi-rondelles pour obtenir différents jeux de texture. Succulente avec des 

Rouleaux de printemps végétariens

Rouleaux de printemps végétariens

Le rouleau de printemps est une spécialité culinaire vietnamienne composé d’une garniture enroulée dans une feuille de riz. Dans cette version végétarienne très simple, la garniture est composée de légumes émincés assaisonnés. Pour la sauce, j’ai opté pour une fusion entre de l’asiatique standard et 

Riz djerbien

Riz djerbien

Le riz djerbian – ou rouz jerbi – est un mets tunisien originaire de l’île de Djerba. Il est composé de riz, de légumes et souvent de viande ou de fruits de mer, cuits ensemble à la vapeur dans un couscoussier. Au gré des saisons 

Gratin dauphinois végétal à la betterave

Gratin dauphinois végétal à la betterave

La recette du gratin dauphinois classique adaptée en mode végétal, tout en y insérant un tiers de betteraves. Le résultat est toujours très onctueux, les légumes absorbant progressivement le lait d’avoine. J’aime particulièrement le camaïeu de violacés parmi les tranches de légumes. Un accompagnement parfait 

Dal au four à la patate douce

Dal au four à la patate douce

Cette variante de dal – orthographié également dahl, dhal ou daal – vient de ma famille bretonne. L’idée est de cuire le dal dans un four sous forme de gratin, surmonté d’une couche de patates douces au tamarin en surface. Servi avec du riz blanc 

Phở végétarien

Phở végétarien

Le phở est une recette traditionnelle de la cuisine vietnamienne, à base de bouillon de viande et de nouilles de riz. Ici l’idée était d’en faire une version végétarienne à base d’un bouillon tirant vers l’umami – la fameuse cinquième saveur de base. J’ai donc 

Salade carottes, pousses de soja et ail

Salade carottes, pousses de soja et ail

L’idée de cette association pousses de soja, carottes provient de la lecture d’Eutopia – une utopie post-capitaliste écrite par Camille Leboulanger que je ne peux que conseiller. Cette association toute simple fonctionne à merveille et révèle des saveurs asiatiques. C’est parfait accompagné d’un bout de 

Nems végétariens

Nems végétariens

D’origine vietnamienne, les nems – ou pâtés impériaux en français –, sont constitués de galettes de riz fourrées et frites dans l’huile. Cette version végétarienne est farcie de vermicelles de soja, de protéines de soja, d’oignons et de carottes. Le nem se déguste chaud, enveloppé