Pain au blé complet

Pain au blé complet

Une recette très simple de pain complet dans laquelle on utilise du blé concassé – sous la forme de boulghour qui est facile à trouver – et de la farine complète, qui lui confèrent de belles saveurs de noisette. On recouvre le pain de son, 

Fougasse

Fougasse

La fougasse est une spécialité originaire de Provence et cousine de la focaccia italienne. Il s’agit d’un pain plat à croûte molle, réalisé à base de farine, de levure et d’huile d’olive. Bien que traditionnellement nature, il est bien plus intéressant fourré : olives, lardons, 

Pain au sarrasin

Pain au sarrasin

En hommage à la Bretagne, on a créé une miche de pain au levain ayant un fort goût de sarrasin. Pour cela, on utilise 30% de farine de sarrasin que l’on complète avec de la farine de blé afin de faciliter la panification ; et 

Man’ouché

Man’ouché

La man’ouché est une galette originaire de la cuisine levantine composée d’une base de pâte à pain arabe garnie d’un mélange d’huile d’olive et de zaatar. Cousine éloignée de la pizza, elle est traditionnellement dégustée au petit déjeuner, mais peut aussi servir de base en 

Pain de maïs

Pain de maïs

L’idée de ce pain et de rappeler le goût d’un épi de maïs dans lequel on croque, c’est-à-dire un pain plutôt doux et sucré. On va donc utiliser un ratio de 25% de farine de maïs – si possible complète – et de 75% de 

Pain chocolat, sésame et zaatar

Pain chocolat, sésame et zaatar

Le pain est un ingrédient essentiel de notre quotidien et nous aimons varier les parfums. Dans cette recette, nous avons cherché à faire évoluer notre pain cacao et chocolat en lui donnant une touche levantine à l’aide d’ajout de zaatar – mélange d’épices, composé majoritairement 

Kluski na parze

Kluski na parze

Les kluski na parze – appelé parfois également pampuchy – sont des petits pains d’origine polonaise, cuits à la vapeur et de forme ronde et plate. Ils ont une consistance pâteuse et molle et sont servis en salé pour accompagner la sauce d’un rôti, ou 

Pain figues et noisettes

Pain figues et noisettes

Pour varier du pain aux fruits secs noix noisettes raisins, voici une autre belle miche au levain, truffée de figues et de noisettes. Un résultat tout autant gourmand pour accompagner un plateau de fromages. Pour une miche d’un bon kilo200g de levain actif400g d’eau déchlorée400g 

Matar paratha

Matar paratha

Un paratha – ou parantha – est un pain plat indien à base de farine de blé entier. Il faut distinguer le paratha nature, légèrement feuilleté grâce à l’ajout d’huile végétale et le paratha garni de légumes. Cette version matar paratha est fourrée de purée 

Tourte de seigle

Tourte de seigle

Cette tourte de seigle est composée uniquement de farine de seigle. La farine de seigle contient peu de gluten, et est donc difficilement panifiable. C’est pourquoi ce pain doit être moulé dans un plat en fonte pour réaliser la cuisson. Il développe des arômes très 

Mouna

Mouna

La mouna est une brioche en forme de dôme originaire d’Oran, traditionnellement confectionnée en Algérie pour les fêtes de Pâques. Il s’agit d’une pâte réalisée à base de farine, de levure, d’huile, de zestes d’orange, de fleur d’oranger et d’une tisane à l’anis. En fonction 

Pain de méteil

Pain de méteil

Autrefois dans certains champs, on ensemençait à proportion égale du seigle et du blé, et avec le fruit de la récolte on obtenait de la farine de méteil. Cette farine a disparu aujourd’hui, et pour tenter de reproduire le résultat on peut mélanger à part