Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Mafghoussa signifie « écraser » en arabe, et fait référence aux courgettes rôties – traditionnellement à la flamme –, que l’on vient réduire en purée à l’aide d’une fourchette avant de les assaisonner. Certaines versions sont préparées avec des courgettes et des tomates mélangées. Idéal accompagné d’un …
La scarpaccia est un plat traditionnel italien très répandu dans la province de Lucques. La plus courante étant à base de courgettes, c’est celle-ci que je propose. J’ai réalisé une entorse en remplaçant une partie de la farine par de la polenta pour amener plus …
Pour cette recette, j’ai repris l’association du risotto courgettes, amandes et citron, que j’ai un peu adaptée pour la transformer en lasagnes. Le résultat est vraiment top et équilibré ; et en plus, ça permet de passer pas mal de courgettes lors des surplus de …
Pour cette recette, j’ai travaillé les aubergines afin d’en dégager un goût rôti, avant d’écraser la chair et de la mélanger avec de l’ail fondu et du curcuma. Une bien belle purée à déguster avec un bon pain au levain ou en accompagnement pour un …
Pendant la pleine de saison des tomates, j’adore varier les tartes. Celle-ci est résolument gourmande : une pâte brisée, des morceaux de chèvre et une compotée d’oignons et de tomates déglacées au vinaigre. L’essayer, c’est l’adopter ! Pour quatre personnesUne pâte brisée800g de tomates anciennes2 …
Voici une recette de salade végétale gourmande, qui se suffit à elle-même. Les légumes sont cuits dans de l’eau bouillante, avant d’être rôtis au four avec un peu de thym. Le tout est assaisonné avec du citron et de l’huile d’olive. Pour quatre personnes800g de …
Une salade de courgettes confites dans une huile d’olive parfumée au thym et à l’ail, dans laquelle je rajoute des tomates séchées et un bon trait d’acidité par le citron. Je sers ça avec une demi-burrata. Accompagné de pain au levain, c’est tout simplement divin. …
L’été, je cherche des repas rapides à faire, légers tout en étant plein de saveurs. Cette salade autour de pois chiches grillés aux épices, accompagnés de crudités légèrement assaisonnées, en est un parfait exemple. C’est du bonheur dans l’assiette ! Pour quatre personnesPour les pois …
Cette année, j’ai réussi à cultiver quelques pieds de concombre, j’ai donc une profusion de concombres chaque semaine. J’ai ainsi testé différentes recettes afin varier les saveurs. Celle-ci, à base de sauce cacahuète onctueuse, est simple à réaliser, et se marie parfaitement bien avec du …
Un déjeuner végétal et rapide à réaliser : une belle couche de houmous crémeux – ne pas hésiter à le diluer avec un peu d’huile/eau pour avoir la bonne consistance –, des courgettes rôties au four et un dukkah pour apporter des épices et du …
Une nouvelle recette à base d’aubergines, où ces dernières sont rôties entières au four. Ensuite, elles sont ouvertes tout en les gardant en un seul morceau, afin d’être cuites dans une omelette aromatisée à la sauce soja. Servies avec des graines de sésame, et accompagnées …
Nouvelle version du minestrone italien, cette soupe de légumes en bouillon avec des pâtes. Cette fois-ci je fais l’apologie des légumes estivaux : haricots verts, poivrons, courgettes, tomates – je déconseille les aubergines qui donnent un résultat particulier cuites à l’eau –, que je mélange …