Étiquette : Salé

Rāmen express

Rāmen express

Un rāmen est un bouillon de nouilles traditionnel de la cuisine japonaise, à base de poissons, viandes, légumes, algues, œuf, et assaisonnements miso ou sauce de soja. La préparation d’un rāmen dans la tradition est long et fait intervenir une liste d’ingrédient conséquente. Dans cette 

Croquettes de courgettes

Croquettes de courgettes

Des croquettes de courgettes simples à réaliser, que nous parfumons avec des herbes, des échalotes nouvelles, de la feta et des graines de lin. Elles peuvent se déguster chaudes, tièdes ou froides. Pratique en apéro, ou en plat pour accompagner une salade verte ou de 

Dip carottes et chèvre

Dip carottes et chèvre

Un dip d’apéro mélangeant une purée de carotte à la texture grossière et du chèvre, le tout assaisonné de ciboulette et de cumin. On y trempe facilement des morceaux de chou-fleur, des bâtonnets de carottes ou des champignons crus ; ou encore on le tartine 

Crème de petits pois

Crème de petits pois

Une recette familiale d’enfance, que l’on servait accompagné d’un poulet fermier rôti au four ou avec du canard. Mangeant de moins en moins de viande, je conseille également cette crème de petits pois en accompagnement d’une poêlée de légumes nouveaux – carottes, navets et oignons 

Couscous de chou-fleur

Couscous de chou-fleur

De la semoule de couscous réalisée à base de chou-fleur grossièrement râpé. Ça donne un résultat frais et bien plus léger. Nous l’assaisonnons avec des amandes, des raisins secs, du curcuma et du citron. Il est bien sûr possible de varier les ingrédients à incorporer, 

Risotto aux artichauts

Risotto aux artichauts

Un risotto inspiré de Giorgia Eugenia Goggi, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta, qui fait la cour aux artichauts : une crème d’artichauts liant le riz, des morceaux du cœur braisés et une bonne dose de pecorino pour adoucir ce plat. Un résultat détonnant ! 

Gua bao

Gua bao

C’est en poussant la porte de Bao Bang Bang à Bruxelles – une excellente adresse de la capitale belge – que nous avons découvert les gua bao, plat phare de la street food asiatique. Originaire de Taïwan, le pain bao est petit et cuit à 

Spaghettis aux légumes de printemps et dukkah de pistache

Spaghettis aux légumes de printemps et dukkah de pistache

Des spaghettis complets, associés à des petits pois et des morceaux d’asperges encore croquants. On saupoudre l’assiette d’une variante du mélange d’épice dukkah composée de pistaches et de cumin, parfait pour remplacer le fromage habituel. Une assiette proposant un joli camaïeu de verts et une 

Feta rôtie et légumes

Feta rôtie et légumes

La feta est un fromage caillé en saumure réalisé à base de lait de brebis et chèvre, originaire de Grèce, généralement consommé froid en salade comme dans la célèbre Horiatiki. Ici on la fait griller au four avec des courgettes – mais ça peut aussi 

Soupe asperges vertes

Soupe asperges vertes

L’année passée nous proposions une soupe d’asperges blanches crémeuse, dégageant des notes sucrées fines et délicates. Cette année, c’est l’asperge verte que l’on mixe en soupe, donnant un caractère plus puissant à la soupe, que l’on équilibre avec du caillé, quelques noix et un trait 

Fournée de légumes printaniers

Fournée de légumes printaniers

Troisième volet de nos fournées de légumes, après l’automne et l’hiver, les nouveaux légumes de printemps pointent le bout de leurs nez. Cette fois on choisit des pommes de terre nouvelles, on y insère des demies-asperges vertes pour amener du caractère, des oignons nouveaux fondants, 

Guacamole

Guacamole

Un guacamole est une purée parfumée et relevée, d’origine mexicaine. Contrairement à beaucoup de guacamoles que l’on croise en France, la spécificité de cette sauce réside dans le fait qu’elle ne contient pas d’épices. Traditionnellement, elle comprend quelques cubes de tomates, mais la saison des