Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
J’aime beaucoup utiliser le sarrasin comme céréale, en le confrontant à des aliments ayant du caractère : ici des courgettes rôties à l’ail, au romarin et à la sauce soja, ainsi que du chèvre. L’harmonie obtenue entre les différentes saveurs et textures me paraît vraiment …
La Bretagne rencontre la Provence et l’Italie, ça donne un résultat somptueux : le caractère du sarrasin est contrebalancé par les gros morceaux de légumes tendres et les morceaux crémeux de burrata. Le genre d’assiette délicieuse et rapide à faire pour changer du quotidien ! …
Plat phare du Nord de l’Italie, l’escalope à la milanaise est traditionnellement une tranche de veau pannée servie avec de la sauce tomate. Sur une superbe idée de ma famille bretonne, les tranches de viande sont ici troquées contre des tranches d’aubergines : c’est succulent. …
C’est le type de ragoût parfait quand j’ai cinq minutes pour préparer à manger : des légumes simplement mijotés dans une sauce au lait de coco et au curcuma. Parfait servi avec du riz, du pain à la semoule ou des chapatis. Les variations sont …
Une nouvelle recette de risotto basée sur une chouette association : des poivrons verts/oranges, donc à peine mûrs, voyant leur amertume contrebalancée par le sucré apporté par la pistache sous forme de pesto. Pour les amateur.ices de piquant, je conseille même de remplacer deux-trois poivrons …
Le fattouche est une salade de crudités d’origine levantine, généralement servie en mezzé. Elle est composée tomates, de concombre, de salade verte, de pourpier, de radis, de pitas grillées et de sumac. Elle me fait penser à la panzanella italienne en version moyen-orientale. Parfait pour …
J’ai de nouveau utilisé les citrons noirs de chez Épices Shira – un fournisseur d’épices de folie –, cette fois dans une soupe à base de courgettes râpées, de citron et de feta. Je ne mixe pas pour un aspect fondant en bouche. À défaut …
Les œufs Orsini – appelés de nos jours œufs nuages –, sont des œufs cuits au four en ramequin individuel, avec le blanc battu en neige séparé du jaune coulant, au croisement entre un œuf cocotte et une île flottante. J’aime les réaliser en enfermant …
Toujours dans ma quête d’utiliser l’abondance de blettes produites au potager sans s’en lasser, et une fois de plus ça fonctionne à merveille ! Une pâte à cake classique où je remplace 1/3 de la farine de blé par de la farine sarrasin ; et …
Après des années de recherche, j’ai enfin réussi à trouver un équilibre dans une pâte à pizza à la napolitaine réalisée au levain et non à la levure ! Le résultat est celui que je cherchais : de belles bulles sur les pourtours de la …
Les asperges j’adore ça, particulièrement les vertes avec leur goût plus prononcé. Parfaites pour s’accompagner d’une sauce à base de harissa, coupée au concentré de tomates et au citron. Je trouve l’équilibre entre les deux vraiment top et je me suis régalé à manger ça …
Des rondelles de courgettes sautées à l’huile, couvertes d’une fine couche de chèvre frais et recouvertes d’une pâte à crumble légère à base de flocons d’avoine, de parmesan et de zaatar. Une harmonieuse alliance de goûts pour un repas rapide à faire. À déguster accompagné …