Une recette familiale d’enfance, que l’on servait accompagné d’un poulet fermier rôti au four ou avec du canard. Mangeant de moins en moins de viande, je conseille également cette crème de petits pois en accompagnement d’une poêlée de légumes nouveaux – carottes, navets et oignons …
De la semoule de couscous réalisée à base de chou-fleur grossièrement râpé. Ça donne un résultat frais et bien plus léger. Nous l’assaisonnons avec des amandes, des raisins secs, du curcuma et du citron. Il est bien sûr possible de varier les ingrédients à incorporer, …
Un risotto inspiré de Giorgia Eugenia Goggi, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta, qui fait la cour aux artichauts : une crème d’artichauts liant le riz, des morceaux du cœur braisés et une bonne dose de pecorino pour adoucir ce plat. Un résultat détonnant ! …
Des spaghettis complets, associés à des petits pois et des morceaux d’asperges encore croquants. On saupoudre l’assiette d’une variante du mélange d’épice dukkah composée de pistaches et de cumin, parfait pour remplacer le fromage habituel. Une assiette proposant un joli camaïeu de verts et une …
La feta est un fromage caillé en saumure réalisé à base de lait de brebis et chèvre, originaire de Grèce, généralement consommé froid en salade comme dans la célèbre Horiatiki. Ici on la fait griller au four avec des courgettes – mais ça peut aussi …
L’année passée nous proposions une soupe d’asperges blanches crémeuse, dégageant des notes sucrées fines et délicates. Cette année, c’est l’asperge verte que l’on mixe en soupe, donnant un caractère plus puissant à la soupe, que l’on équilibre avec du caillé, quelques noix et un trait …
Troisième volet de nos fournées de légumes, après l’automne et l’hiver, les nouveaux légumes de printemps pointent le bout de leurs nez. Cette fois on choisit des pommes de terre nouvelles, on y insère des demies-asperges vertes pour amener du caractère, des oignons nouveaux fondants, …
Le gaspacho est à la base un potage à base de légumes crus mixés et servi froid ; plus généralement, il correspond à une soupe froide. Ici, c’est les petits pois – cuits du coup – qui composent principalement ce gaspacho, adouci par une note …
Le pak choï – ou chou chinois ou encore bok choy – est une variété de chou venant d’Asie se rapprochant ressemblant légèrement de la famille des blettes. Son goût, légèrement terreux, est également proche de celui des blettes. Il s’accorde donc magnifiquement bien avec …
Le risi e bisi est un plat d’origine italienne originaire de la Vénétie, à mi-chemin entre le risotto et la soupe ; c’est un mariage parfait entre du riz et des petits pois, cuit dans un bouillon réalisé à partir des cosses. C’est une ode …
Dans la volée des soupe à base de légumes rôtis, aujourd’hui on fait passer le chou-fleur à la casserole – enfin au grill ! Ce légume répond particulièrement bien à une cuisson au four, donnant un résultat confit, avec d’agréables notes de fruits secs. On …
