Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
J’ai réalisé il y a maintenant un bail une soupe de maïs en version assez proche de celle servie aux États-Unis, et que je proposais en apéro car un peu lourde et écœurante. Cette version-ci, je l’ai travaillée pour obtenir un résultat plus léger : …
Voici une réadaptation du risotto à la betterave, pour laquelle j’ai encore une fois remplacé le riz par de l’orzo – appelées parfois risoni ou langues d’oiseaux –, que j’ai cuit en manière « one pot » avec des betteraves et du thym. Au service, je parsème …
Je reprends la série des soupes aux légumes rôtis avec une alliance entre un fruit et un légume, tous deux rôtis ! Le sucré du coing vient merveilleusement bien souligner la délicatesse des topinambours et leur goût si proche des artichauts. Au service, un trait …
Je reprends encore le principe de cuisson du risotto, cette fois-ci avec une autre céréale : le seigle. Je conseille de faire tremper les grains une nuit afin de faciliter la cuisson. Je marie le goût prononcé du seigle à la douceur du maïs. Ça …
Une soupe – proche du velouté – toute douce, mariant des champignons et des châtaignes cuites au naturel. Elle offre un bel équilibre entre les deux saveurs. Servie parsemée de dés de champignons croquants saisis et un trait d’huile d’olive, c’est tout bonnement parfait. Pour …
Les yachaejeon – littéralement légumes et crêpes – sont comme leur nom l’indique, des pancakes aux légumes, originaires de Corée. Ils sont traditionnellement dégustés avec une sauce soja vinaigrée appelée cho-ganjang, et servis en accompagnement, mais je les trouve parfaits en plat avec une salade …
L’idée vient de mon frère Lambert : revisiter les fameux spaghetti cacio e pepe en troquant le poivre pour du zaatar – mélange d’épices oriental, composé majoritairement de thym, origan, sésame et sumac. Le résultat est dingue, une rencontre entre l’Italie et le Levant. Pour …
Une salade végétale à base de fusilli complets, de pois chiches grillés croustillants, d’un pesto alla trapanese travaillé grossièrement et d’un légume grillé – des courgettes en été, de la betterave les autres mois de l’année. Parfait à emporter en pique-nique ou à partager en …
Cette recette, je la tiens de ma tante Zab. Une sauce curry classique à la tomate et au lait de coco, dans laquelle des demi-œufs durs sont déposés. Servi avec un riz, c’est parfait en toute saison – réaliser le curry avec des tomates fraîches …
Les blettes sont un légume étonnant par la douceur de leurs feuilles et le caractère de leurs côtes. J’aime associer les deux parties dans les recettes, ici accompagnées avec du maïs et des tomates en mode ragoût. Rapide à préparer et efficace, c’est le genre …
Le daikon est un gros radis blanc assez doux d’origine japonaise. Ici, je le propose cru, mariné dans une sauce aux saveurs asiatiques afin d’attendrir ses fibres et d’en faire une superbe salade d’accompagnement ! Pour quatre personnes500g de daikon2 cuillerées à soupe de sauce …
