Ces îles flottantes sont mon dessert fétiche de ma grand-mère paternelle. Il n’y avait d’ailleurs jamais assez de crème anglaise par rapport aux blancs d’œufs pochés, et elle a fini par doubler la quantité de crème afin d’éviter les frustrations entre frangins ! J’ai opté …
Le flan parisien est un dessert composé d’une pâte sucrée sur laquelle est cuite un appareil à flan pâtissier – le flan pâtissier traditionnel n’a donc pas de pâte. Ici, l’appareil est parfumé à la vanille. Le résultat recherché est un flan avec une pâte …
Ces pommes rôties sont pensées pour être fondantes, goûteuses et résolument addictives. Pour se faire, j’ôte le trognon et le remplace par une farce à base de gros raisins secs, de sucre et de beurre. Ces deux derniers ingrédients vont créer un caramel lors de …
Une pâte de praliné est un mélange de noisettes et/ou d’amandes et de sucre, broyé jusqu’à obtenir une pâte riche, onctueuse et pleine de parfums. Elle s’utilise nature étalée sur du pain, mais rentre également dans la confection de gâteaux – comme le Paris-Brest –, …
Cette mousse au chocolat ne contient que des produits d’origine végétale. Les blancs d’œufs des traditionnelles mousses au chocolat sont en effet troqués contre de l’aquafaba, cette fameuse eau de cuisson des pois chiches. Le résultat, tout aussi mousseux et léger, est beaucoup plus nature, …
Ce gâteau est original par sa construction sous forme de lasagnes : une couche de pommes, une couche de fruits secs et une couche d’appareil, superposées trois fois. Cette combinaison de saveurs donne un gâteau au goût raffiné tout en étant réconfortant. C’est facile de …
Une alternative à la pâte à crêpes au froment avec ces crêpes fermentées, où la pâte, dans laquelle du levain est introduit, est laissée fermentée une demi-journée. Cela donne des crêpes plus légères et plus digestes. Il n’y a volontairement pas d’alcool ou de sucre, …
Plutôt que d’acheter une pâte à tartiner qui est toujours trop sucrée et pas assez forte en chocolat, j’ai mis au point une recette maison permettant de gérer de manière plus précise les proportions. Celle proposée, assez amère, insiste sur le chocolat en faisant un …
Des madeleines réalisées dans le but de faire un dessert sans gluten ni lactose m’ont dirigé vers la farine de châtaigne qui parfume allégrement ces bouchées dodues. Les farines de riz et de sarrasin sont utilisées pour renforcer le parfum et la texture. J’utilise de …
Ce brownie a été pensé pour passer du trop plein de levain. En associant la saveur du chocolat au levain, une osmose se crée entre ces deux ingrédients, ce qui donne un résultat parfait mélangeant douceur, amertume et acidité ; un équilibre renforcé par l’huile …
Les cornes de gazelle sont des pâtisseries originaire du Maghreb en forme de petits croissants. Elles sont constituées d’un cœur à base de pâte d’amande aromatisé à la fleur d’oranger, recouvert d’une fine pâte. Il existe une version où les cornes de gazelles sont trempées …
Une tarte aux mûres originale, autant par sa pâte réalisée à bases de fruits secs, de graines et de purée de dattes, que par son appareil à la mûre au léger goût de coco. Gustativement, c’est original avec une tarte presque crue, et en plus, …