Un dessert végétal à base de semoule et de miel, d’une simplicité absolue, et donnant une grande satisfaction en bouche. Le choix du type de miel permet d’influer grandement sur le résultat obtenu. Ceux qui aiment peuvent saupoudrer de cannelle avant de servir ; j’aime …
Ce gâteau a été travaillé pour être composé uniquement de matières végétales ne contenant pas de gluten. La structure de la pâte est un mélange de farine de sarrasin donnant un léger goût toasté, de farine de riz pour le maintien et de poudre d’amande …
Une tarte au chocolat classique composée d’une pâte sucrée et d’un appareil au chocolat cuit au four, donnant un résultat ferme et fortement chocolaté. Il est courant d’ajouter de la crème à l’appareil dans les recettes, cependant nous aimons garder tout le caractère du chocolat …
Au mois de janvier dernier, j’ai profité d’un changement de train à Paris – ou plutôt j’ai programmé un changement à Paris – pour faire un passage éclair à la maison d’Aleph, une pâtisserie aux influences levantines repérée il y a quelques mois. La maison …
Alex Croquet, un boulanger fou (pour la petite histoire, il avait raconté entre autre dans une interview qu’il partait en vacances avec son levain) du Nord, fait de superbes miches au levain, mais pas que… Outre ces pains, il fait également une poignée de pâtisseries, …
Un gâteau au chocolat largement composé de… betteraves ! On utilise ici ce légume pour sa texture et son pouvoir sucrant, permettant d’obtenir un résultat léger, avec un très subtil soupçon terreux de betterave qui vient parfaitement soutenir les notes intenses de chocolat noir. Pour …
Un dessert au chocolat léger et simple à réaliser, qui envoie un goût cacaoté bien prononcé. Sur une pâte constituée de spéculoos écrasés et mêlés à du chocolat, on dispose une légère mousse au chocolat noir. L’idéal pour un résultat optimal, c’est de faire les …
Le mi-cuit est une recette de gâteau au chocolat créée par Michel Bras, où au centre d’un gâteau moelleux, le cœur est coulant. C’est extrêmement simple à réaliser et – outre le fait d’utiliser un très bon chocolat et un beurre aux cristaux de sel …
Une tarte automnale où pommes et coings, agrémentés de fruits secs, se livrent bataille sur une pâte bien sablée. Une fine couche de poudre d’amandes permet d’absorber le surplus d’humidité des fruits. Le sucre est apporté par les pommes et les raisins secs. C’est rapide …
Une variante de nos pancakes classiques pour twister nos brunchs dominicaux. On réalise une pâte plus gourmande en remplaçant une grande partie du lait par de la crème, et on y incorpore des morceaux de pommes fondants à cœur. Servi avec un bon filet de …
