Une tarte aux mûres originale, autant par sa pâte réalisée à bases de fruits secs, de graines et de purée de dattes, que par son appareil à la mûre au léger goût de coco. Gustativement, c’est original avec une tarte presque crue, et en plus, …
Un gâteau léger en bouche où l’acidité des abricots est contrebalancée par la douceur de l’amande, une association classique qui fonctionne à merveille. On utilise de la farine de seigle pour amener une seconde touche d’acidité, cette fois équilibrée par du miel pour sucrer. En …
Une tarte composée d’une pâte bien croustillante à base de farines de maïs et de blé et d’huile d’olive, sur laquelle nous étalons une couche généreuse de mascarpone et des morceaux de pêches. Un résultat délicieux où le sucre des fruits suffit. Pour 8 personnesPour …
Les msemens – parfois orthographiés msemmens ou m’semens – sont une spécialité culinaire du Maghreb ressemblant à des sortes de crêpes feuilletées. Elles sont dégustées chaudes ou froides, traditionnellement au petit déjeuner avec du bon miel ou de l’amlou. Les accompagner d’un verre de thé …
Une tarte à la rhubarbe est souvent composée d’une pâte détrempée par un appareil où quelques morceaux de rhubarbe sont noyés, rendant un résultat sucré et mou. Ici, nous nous inspirons de celle que Philippe Conticini en déroulant une pâte sucrée croquante, enduite d’une compote …
Lorsqu’on élève un levain à la maison, régulièrement il nous arrive d’avoir trop de levain et on cherche des recettes pour éviter de le gâcher. Celle-ci propose une alternative aux pancakes classiques, pour un résultat plus fort en caractère. Une fois la pâte réalisée, cuire …
Un dessert végétal à base de semoule et de miel, d’une simplicité absolue, et donnant une grande satisfaction en bouche. Le choix du type de miel permet d’influer grandement sur le résultat obtenu. Ceux qui aiment peuvent saupoudrer de cannelle avant de servir ; j’aime …
Ce gâteau a été travaillé pour être composé uniquement de matières végétales ne contenant pas de gluten. La structure de la pâte est un mélange de farine de sarrasin donnant un léger goût toasté, de farine de riz pour le maintien et de poudre d’amande …
Une tarte au chocolat classique composée d’une pâte sucrée et d’un appareil au chocolat cuit au four, donnant un résultat ferme et fortement chocolaté. Il est courant d’ajouter de la crème à l’appareil dans les recettes, cependant nous aimons garder tout le caractère du chocolat …
Au mois de janvier dernier, j’ai profité d’un changement de train à Paris – ou plutôt j’ai programmé un changement à Paris – pour faire un passage éclair à la maison d’Aleph, une pâtisserie aux influences levantines repérée il y a quelques mois. La maison …
