Pommes rôties

Pommes rôties

Ces pommes rôties sont pensées pour être fondantes, goûteuses et résolument addictives. Pour se faire, j’ôte le trognon et le remplace par une farce à base de gros raisins secs, de sucre et de beurre. Ces deux derniers ingrédients vont créer un caramel lors de 

Mousse au chocolat végétale

Mousse au chocolat végétale

Cette mousse au chocolat ne contient que des produits d’origine végétale. Les blancs d’œufs des traditionnelles mousses au chocolat sont en effet troqués contre de l’aquafaba, cette fameuse eau de cuisson des pois chiches. Le résultat, tout aussi mousseux et léger, est beaucoup plus nature, 

Gâteau multicouches pommes et fruits secs

Gâteau multicouches pommes et fruits secs

Ce gâteau est original par sa construction sous forme de lasagnes : une couche de pommes, une couche de fruits secs et une couche d’appareil, superposées trois fois. Cette combinaison de saveurs donne un gâteau au goût raffiné tout en étant réconfortant. C’est facile de 

Crêpes fermentées

Crêpes fermentées

Une alternative à la pâte à crêpes au froment avec ces crêpes fermentées, où la pâte, dans laquelle du levain est introduit, est laissée fermentée une demi-journée. Cela donne des crêpes plus légères et plus digestes. Il n’y a volontairement pas d’alcool ou de sucre, 

Madeleines à la châtaigne

Madeleines à la châtaigne

Des madeleines réalisées dans le but de faire un dessert sans gluten ni lactose m’ont dirigé vers la farine de châtaigne qui parfume allégrement ces bouchées dodues. Les farines de riz et de sarrasin sont utilisées pour renforcer le parfum et la texture. J’utilise de 

Brownie chocolat et levain

Brownie chocolat et levain

Ce brownie a été pensé pour passer du trop plein de levain. En associant la saveur du chocolat au levain, une osmose se crée entre ces deux ingrédients, ce qui donne un résultat parfait mélangeant douceur, amertume et acidité ; un équilibre renforcé par l’huile 

Cornes de gazelle

Cornes de gazelle

Les cornes de gazelle sont des pâtisseries originaire du Maghreb en forme de petits croissants. Elles sont constituées d’un cœur à base de pâte d’amande aromatisé à la fleur d’oranger, recouvert d’une fine pâte. Il existe une version où les cornes de gazelles sont trempées 

Tarte mûres, coco et fruits secs

Tarte mûres, coco et fruits secs

Une tarte aux mûres originale, autant par sa pâte réalisée à bases de fruits secs, de graines et de purée de dattes, que par son appareil à la mûre au léger goût de coco. Gustativement, c’est original avec une tarte presque crue, et en plus, 

Gâteau abricots, amandes et seigle

Gâteau abricots, amandes et seigle

Un gâteau léger en bouche où l’acidité des abricots est contrebalancée par la douceur de l’amande ; une association classique qui fonctionne à merveille. De la farine de seigle est utilisée pour amener une seconde touche d’acidité, cette fois équilibrée par du miel pour sucrer. 

Tarte pêches et mascarpone

Tarte pêches et mascarpone

Une tarte composée d’une pâte bien croustillante à base de farines de maïs et de blé, et d’huile d’olive, sur laquelle est étalé une couche généreuse de mascarpone et des morceaux de pêches. Un résultat délicieux où le sucre des fruits suffit. Pour 8 personnesPour 

Msemen

Msemen

Les msemen – parfois orthographiés msemmen ou m’semen – sont une spécialité culinaire du Maghreb ressemblant à des sortes de crêpes feuilletées. Elles sont dégustées chaudes ou froides, traditionnellement au petit déjeuner avec du bon miel ou de l’amlou. Les accompagner d’un verre de thé 

Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Une tarte à la rhubarbe est souvent composée d’une pâte détrempée par un appareil où quelques morceaux de rhubarbe sont noyés, donnant un résultat mou et sucré. Ici, je me suis inspiré de celle de Philippe Conticini, en déroulant une pâte sucrée croquante, enduite d’une