Cassoulet végétal

Cassoulet végétal

Après la version carnée du cassoulet, l’idée était de trouver une version végétale ne donnant pas l’impression d’être juste un ragoût de haricots blancs… J’ai opté pour l’accompagner d’un pesto bien vert à base de chou vert et de persil, ainsi que de quelques croûtons à l’ail. Un jeu de texture bien sympathique !


Pour 4 personnes
Pour le cassoulet
400g de haricots blancs secs
2 oignons
5 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil plat
Huile d’olive, laurier

Pour les croûtons à l’ail
2 belles tranches de pain de campagne
1 gousse d’ail
Huile d’olive

 
Pour le pesto de chou vert
5 feuilles de chou vert (aussi appelé chou frisé)
1/2 bouquet de persil plat
1/2 gousse d’ail
1/2 citron jaune
50g d’amandes
50g de pecorino
50g d’huile d’olive


Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau froide. Les égoutter. Peler et émincer finement ail et oignons. Mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Laisser revenir pendant quelques minutes. Ajouter les haricots blancs, le persil plat haché, trois feuilles de laurier. Couvrir d’eau jusqu’à 3cm au-dessus des haricots. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant au moins 2 à 3 heures. Si besoin, ne pas hésiter à ajouter de l’eau en cours de cuisson.

Préparer le pesto de chou vert : blanchir les feuilles de chou pendant cinq minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter. Mixer avec le persil plat, la demi-gousse d’ail, le jus du citron, les amandes, le pecorino râpé et l’huile d’olive. Réserver.

Préparer les croûtons à l’ail : découper les tranches de pain en cubes de 1cm de côté. Hacher finement la gousse d’ail. Dans une poêle additionnée d’un généreux filet d’huile d’olive, faire revenir à feu vif le pain et l’ail en remuant régulièrement jusqu’à ce que le tout soit doré – soit entre cinq et dix minutes.

Servir le cassoulet chaud, avec des croûtons à l’ail et une cuillerée à soupe de pesto de chou vert.



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