Tajine agneau et pruneaux

Malgré la présence de plus en plus rare de viande dans mon assiette, quand je franchi le cap c’est pour des goûts que j’affectionne fortement, comme ce ragoût aux épices. Dans cette version, l’agneau est accompagné de pruneaux – ajoutés en fin de cuisson pour éviter qu’ils se décomposent – et de quelques morceaux de pommes. L’hiver, j’y ajoute volontiers des cubes de courge.

Peler les oignons et les émincer. Couper l’agneau en morceaux. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux d’agneau dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons, une cuillerée à café de cumin, une autre de cannelle et une dernière de curcuma. Laisser rissoler pendant 5-10 minutes. Mouiller à hauteur de la viande, ajouter le miel et laisser mijoter à feu doux pendant 2h.

Éplucher et couper en morceaux la pomme. L’ajouter au plat et laisser de nouveau mijoter pendant 1h. Ajouter les pruneaux 10 minutes avant la fin. Torréfier à sec les amandes. Servir le tajine avec de la semoule et les amandes.