Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une soupe réalisée à base de haricots blancs où je mixe la moitié pour apporter un peu de densité au bouillon et je laisse l’autre moitié entière avec des feuilles de chou kale. Je parfume le bouillon avec de la sauge et du citron. Servi …
Réinterprétation de la classique crème brûlée en remplaçant une partie des œufs par un crémeux au citron – souvent appelé lemon curd. L’équilibre entre l’acidité du citron et le lactée de la crème est parfait et est contrebalancé par la touche croquante du caramel en …
Le mac’n’cheese est encore revisité – un jour je publierai la version originale – avec une sauce au morbier, des gros morceaux de champignons de Paris encore un peu durs et des oignons déglacés au vin blanc. Une version encore une fois plus légère pour …
De nouveau une recette avec de l’orzo – ces pâtes en forme de riz que j’affectionne beaucoup –, mais cette fois-ci en salade, avec du potimarron rôti, des feuilles de salade et du comté. Je termine avec un assaisonnement simple apportant acidité, sucre et amertume …
Une salade automnale-hivernale toute simple et haute en saveurs : du couscous, de la courge rôtie aux épices et des noisettes, le tout mélangé à une vinaigrette bien savoureuse à base de miel et de cidre ! Un plat végétal adapté à toutes les situations …
Cette purée est constituée de patates douces rôties entières avec du romarin et de l’ail, dont la chair est récupérée et écrasée grossièrement avec l’ail fondant. Le citron permet de casser le trop de sucre pouvant être parfois apporté par la patate douce. Je sers …
Je cherche à renouveler depuis quelques temps les saveurs dans les plats à base de pâtes. Pour se faire, je pioche des inspirations dans le Moyen-Orient : utiliser du yaourt comme base de sauce. Ici il est un peu aillé et parfumé au cumin et …
Les croquettes j’adore ça, car il est possible d’en faire à de nombreuses saveurs et de se renouveler sans cesse. Une nouvelle recette ici, à base de lentilles, d’huile de coco et d’une purée de légumes. En apéro avec une sauce au yaourt c’est top, …
Je cherchais à faire une terrine végétale avec un bon goût style parmentier, je me suis du coup inspiré de ma recette de Shepherd’s pie végétal que j’ai adapté pour avoir une belle texture, puis mélangé à des flocons d’avoine et du paprika fumé. Le …
Un chou blanc aux feuilles déchirées en gros morceaux, sautées et parfumées à l’ail, au piment et au gingembre. C’est simple et efficace. Servi avec un riz blanc c’est top, mais sinon je m’en sers aussi comme base en sandwich végé avec un bon houmous …
Cette soupe toute verte est composée entièrement de cresson ; mais attention ce dernier n’est pas cuit sur le feu, mais en dehors, afin de permettre aux feuilles de se détendre plus doucement. Je trouve cette soupe particulièrement bonne accompagnée d’une tartine de pain au …
