Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
À la florentine est un terme culinaire issu de la cuisine française désignant des plats qui comprennent une base d’épinards cuits, une composante protéique – en l’occurrence ici des œufs pochés –, et de la sauce Mornay – une béchamel dans laquelle est ajouté du …
Céleri-rave & pamplemousse… Deux ingrédients avec du caractère ! Et justement, dans cette recette, je m’appuie sur l’acidité du pamplemousse pour venir piquer à cœur le céleri-rave cuit entier dans une cocotte. Quelques carottes et oignons pour accompagner le tout. Je conseille de ne pas …
J’adore la couleur rouge rubis de cette soupe, trompe-l’œil faisant penser qu’elle est à la tomate alors qu’elle est constituée de betteraves, adoucies par des patates douces, et relevées de curcuma. Le trait de crème fleurette au service, outre la jolie décoration, diminue également le …
Une salade hivernale composée de mesclun, de courge rôtie et de burratina – des demies burratas. J’arrose ça avec une vinaigrette à base de pamplemousse donnant une touche acide. Quelques graines de lin et des flocons de piment viennent terminer la composition en ajoutant du …
L’idée a été de reprendre la recette du man’ouché – cette petite galette arabe garnie d’un mélange d’huile et de zaatar –, et de la décliner. Pour cette première version, une base de crème d’ail et parmesan, recouverte de choux de Bruxelles émincés. Cette jolie …
J’explore encore de nouvelles possibilités de lasagnes en reprenant une idée d’Alice Roca publiée dans son bouquin Alice in Food – formidable recueils d’idées et de recettes – ,et en la remaniant à ma sauce. Ne nous mentons pas, des lentilles et des pâtes ensemble, …
Le panais est un légume que j’ai encore beaucoup de mal à manger, car je trouve que la puissance son goût caractéristique écrase généralement tout le reste. Malgré tout, je me mets toujours au défi de faire aimer tous les légumes à mon entourage ; …
La rémoulade est à la base une sauce froide : une mayonnaise dans laquelle on insère de la moutarde – contrairement à la recette originale de la mayonnaise. Le céleri rémoulade est donc tout simplement une salade de céleri-rave râpé mélangé à de la mayonnaise. …
Cette fois-ci, j’ai adapté le tajine de légumes en mode automne-hiver, avec comme principal ingrédient de la courge – du potimarron plutôt, mais ça fonctionne également avec n’importe quelle autre courge – et des châtaignes – qui viennent renforcer le goût du potimarron. Servi avec …
Cette recette, je l’ai découverte dans un ouvrage sorti récemment intitulé La bonne cuisine des légumes, écrit par Céline Maguet, co-fondatrice d’Agence Soif, une cave parisienne spécialisée dans les vins natures. Je l’ai légèrement adaptée pour avoir un petit côté filandreux plus présent. Bien qu’assez …
La choucroute d’Alsace garnie est un plat de chou lacto-fermenté garni de saucisses et diverses viandes salées cuites ensemble. Je trouve la proportion chou-viande déséquilibrée dans les recettes traditionnelles. Dans cette interprétation, j’accentue la dose de chou par personne, et je privilégie des viandes diffusant …
