Des croquettes de courgettes simples à réaliser, que nous parfumons avec des herbes, des échalotes nouvelles, de la feta et des graines de lin. Elles peuvent se déguster chaudes, tièdes ou froides. Pratique en apéro, ou en plat pour accompagner une salade verte ou de …
Un dip d’apéro mélangeant une purée de carotte à la texture grossière et du chèvre, le tout assaisonné de ciboulette et de cumin. On y trempe facilement des morceaux de chou-fleur, des bâtonnets de carottes ou des champignons crus ; ou encore on le tartine …
Un guacamole est une purée parfumée et relevée, d’origine mexicaine. Contrairement à beaucoup de guacamoles que l’on croise en France, la spécificité de cette sauce réside dans le fait qu’elle ne contient pas d’épices. Traditionnellement, elle comprend quelques cubes de tomates, mais la saison des …
On twiste le houmous en le croisant avec un dahl pour donner une saveur indienne. Des lentilles corail à la place des pois-chiches, de la patate douce pour le côté sucré, le tout assaisonné de gingembre et de curcuma. Si la saison le permet, on …
La cervelle de canut est une spécialité fromagère de Lyon, réalisée à base de fromage blanc assaisonné. Elle est traditionnellement servi avec du pain grillé ou des pommes de terre. Son nom vient des canuts – les ouvriers de la soie peu fortunés qui habitaient …
Le kaki tunisien n’est pas un gros fruit orange, mais une spécialité culinaire ressemblant à de petits morceaux de pâte à pain parsemés de gros sel et cuits au four. Leur aspect ressemble à celui de petits biscuits et peut-être usuellement mangée en tant qu’amuse-gueule …
Les onions rings (ou beignets d’oignons) sont un met frit à base de rondelles d’oignon et de pâte à beignet, consommés dans beaucoup de pays du monde. Les bhajji aux oignons indiens sont des boulettes frites d’oignons coupés, avec de la farine de pois chiches, …
Après une version au zaatar et à la pistache de ce lait fermenté originaire de la cuisine syrienne et libanaise, nous assaisonnons cette fois-ci ce laitage avec des agrumes. Nous le réalisons toujours à base de yaourt à la grecque en raison de la difficulté …
Nouvelle version pour le houmous, la star de l’apéro, avec des carottes et des noisettes. Le goût du fruit sec est bien mis en avant, tandis que la carotte apporte de la légèreté et une belle couleur. Ne pas hésiter à dorer les noisettes avant …
Le tzatzíki est un mezzé d’origine grecque ou turque, composé de yaourt et de concombre assaisonnées. Il peut-être utilisé comme sauce ou comme entrée. Ici, nous avons troqué le concombre contre le chou-rave assaisonné au sumac pour une version hivernale de haute qualité. Pour un …
