Croquettes de courgettes

Croquettes de courgettes

Des croquettes de courgettes simples à réaliser, que nous parfumons avec des herbes, des échalotes nouvelles, de la feta et des graines de lin. Elles peuvent se déguster chaudes, tièdes ou froides. Pratique en apéro, ou en plat pour accompagner une salade verte ou de 

Dip carottes et chèvre

Dip carottes et chèvre

Un dip d’apéro mélangeant une purée de carotte à la texture grossière et du chèvre, le tout assaisonné de ciboulette et de cumin. On y trempe facilement des morceaux de chou-fleur, des bâtonnets de carottes ou des champignons crus ; ou encore on le tartine 

Guacamole

Guacamole

Un guacamole est une purée parfumée et relevée, d’origine mexicaine. Contrairement à beaucoup de guacamoles que l’on croise en France, la spécificité de cette sauce réside dans le fait qu’elle ne contient pas d’épices. Traditionnellement, elle comprend quelques cubes de tomates, mais la saison des 

Houmous lentilles corail et patates douces

Houmous lentilles corail et patates douces

On twiste le houmous en le croisant avec un dahl pour donner une saveur indienne. Des lentilles corail à la place des pois-chiches, de la patate douce pour le côté sucré, le tout assaisonné de gingembre et de curcuma. Si la saison le permet, on 

Cervelle de canut

Cervelle de canut

La cervelle de canut est une spécialité fromagère de Lyon, réalisée à base de fromage blanc assaisonné. Elle est traditionnellement servi avec du pain grillé ou des pommes de terre. Son nom vient des canuts – les ouvriers de la soie peu fortunés qui habitaient 

Kakis tunisiens

Kakis tunisiens

Le kaki tunisien n’est pas un gros fruit orange, mais une spécialité culinaire ressemblant à de petits morceaux de pâte à pain parsemés de gros sel et cuits au four. Leur aspect ressemble à celui de petits biscuits et peut-être usuellement mangée en tant qu’amuse-gueule 

Suppli

Suppli

Lors d’un périple dans la capitale italienne, nous avons poussé la porte de chez Supplizio, un maître incontesté en suppli, ces petites boules de riz panées typiques de Rome. Après un choix cornélien, installés dans de confortables canapés cosy, un premier assortiment nous arrive ; 

Onion rings à la farine de pois chiches

Onion rings à la farine de pois chiches

Les onions rings (ou beignets d’oignons) sont un met frit à base de rondelles d’oignon et de pâte à beignet, consommés dans beaucoup de pays du monde. Les bhajji aux oignons indiens sont des boulettes frites d’oignons coupés, avec de la farine de pois chiches, 

Labneh aux agrumes

Labneh aux agrumes

Après une version au zaatar et à la pistache de ce lait fermenté originaire de la cuisine syrienne et libanaise, nous assaisonnons cette fois-ci ce laitage avec des agrumes. Nous le réalisons toujours à base de yaourt à la grecque en raison de la difficulté 

Houmous carottes noisettes

Houmous carottes noisettes

Nouvelle version pour le houmous, la star de l’apéro, avec des carottes et des noisettes. Le goût du fruit sec est bien mis en avant, tandis que la carotte apporte de la légèreté et une belle couleur. Ne pas hésiter à dorer les noisettes avant 

Gressins

Gressins

Les gressins – en italien grissini – sont de petits pains allongés et secs originaires de la région du Piémont. Longs d’une vingtaine de centimètres, pas très épais, ils sont natures ou parfois agrémentés de sésame, herbes ou olives. Pour cette recette nous conseillons l’utilisation 

Tzatziki de chou-rave

Tzatziki de chou-rave

Le tzatzíki est un mezzé d’origine grecque ou turque, composé de yaourt et de concombre assaisonnées. Il peut-être utilisé comme sauce ou comme entrée. Ici, nous avons troqué le concombre contre le chou-rave assaisonné au sumac pour une version hivernale de haute qualité. Pour un