Topinambours rôtis, oignon et sauge

Topinambours rôtis, oignon et sauge

Les topinambours sont ici rôtis entier au four, sans être épluchés, afin d’obtenir une texture fondante à l’intérieur et croquante à l’extérieur. Servis avec des oignons fondants au beurre, à la sauge et au vin blanc c’est somptueux. Je conseille d’en faire une assiette à 

Radis noir, comté, huile d’olive

Radis noir, comté, huile d’olive

Pour cette recette, je me suis totalement inspiré de Céline Maguet – cuisinière autodidacte, journaliste gastronomie et spécialiste du vin nature –, et de son ouvrage La bonne cuisine des légumes. À la base, c’est juste des tranches de radis noir, du comté et un 

Carottes, chèvre, miel et cumin

Carottes, chèvre, miel et cumin

Une autre variante de carottes rôties : assaisonnées toujours au miel et au cumin, les carottes sont taillées en biseau, et servies avec des morceaux de chèvre frais. C’est délicieux et simple à faire. Ça me parait idéal en mezzés à partager, ou sinon avec 

Soccas à la carotte

Soccas à la carotte

La socca est une spécialité niçoise en forme de galette, à base de farine de pois chiches, d’eau et d’huile d’olive. Elle est traditionnellement cuite au four à bois. Dans cette version, j’y incorpore de la carotte râpé, mais ça pourrait également être de la 

Chou-fleur rôti, ailloli végétal et poudre de brocoli

Chou-fleur rôti, ailloli végétal et poudre de brocoli

Avec cette recette, j’ai cherché à utiliser le chou-fleur dans son ensemble, dont son tronc plus épais, en le transformant en un espèce d’ailloli végétal. Ayant quelques fleurettes de brocolis sous la main, j’en ai profité pour en faire de la poudre pour décorer et 

Sablés au roquefort

Sablés au roquefort

Une nouvelle recette que je tire de ma famille bretonne, des sablés croustillants parfumés au roquefort – je sais, ce n’est pas un fromage breton 🙂 –, aux noix et au miel. C’est doux, c’est fondant, et c’est super simple à faire. Une alternative aux 

Soccas

Soccas

La socca est une spécialité niçoise en forme de galette, à base de farine de pois chiches, d’eau et d’huile d’olive. Elle est traditionnellement cuite au four à bois. C’est délicieux en mode finger food à partager, ou accompagné d’une salade verte en plat. Pour 

Frites lacto-fermentées

Frites lacto-fermentées

Les frites, là où je suis né, c’est tout une institution, et du coup je m’amuse à les décliner. Après des frites à la bière, j’ai ici fait lacto-fermenter des patates – avec une cuillerée de jus de fermentation d’un autre bocal – pendant quelques 

Chou-fleur grillé, beurre et pignons

Chou-fleur grillé, beurre et pignons

Clairement, cette recette c’est pour une grande occasion : chou-fleur grillé, beurre safrané, pignons de pin. Parfait en mode partage d’assiettes entre tou.tes les convives, chacun.e avec un pain pita dans sa main, prêt.e à saucer les mets et manger avec les doigts. J’aime particulièrement 

Artichauts rôtis et noisettes

Artichauts rôtis et noisettes

Dans le concept de recette simple mais savoureuse, celle-là n’est pas mal : des morceaux de petits artichauts rôtis au four et tout simplement agrémentés de noisettes. Je trouve une fois de plus que c’est vraiment top en mezzés à partager avec d’autres finger-foods. Pour 

Cacık

Cacık

Le cacık est le frère turc du tzatzíki, composé de yaourt et de concombre. Il a une consistance plus liquide et comporte de l’ail. Il n’est pas utilisé en tant que mezzé, mais est parfois servi sous forme de soupe en y ajoutant un peu 

Nectarines grillées, burrata et sumac

Nectarines grillées, burrata et sumac

J’adore les assiettes à partager, permettant d’offrir une multitude de mezzés, et que chacun.e y pioche dedans au grès de ses envies. Ici, c’est de la simplicité absolue : une burrata bien crémeuse éclatée, des nectarines grillées par-dessus, et un assaisonnement huile d’olive et sumac