Samoussas aux blettes

Samoussas aux blettes

J’ai réinterprété la recette des samoussas afin de continuer à cuisiner le légume phare de mon potager : les blettes ! Elles sont soutenues par de la feta et quelques épices : sumac, paprika et origan. Et j’ai opté pour une cuisson au four, pour 

Flamiche au levain et à la tomme

Flamiche au levain et à la tomme

Une recette travaillée sur la base de la goyère, en remplaçant les levures par du levain apportant plus de typicité à la pâte. Côté garniture, j’opte pour une base de yaourt fermier sur laquelle je mets une tomme de vache locale. Parfait à servir en 

Korokke aux légumes

Korokke aux légumes

La korokke est une croquette d’origine japonaise à base de pomme de terre, généralement mélangée avec de la viande de bœuf hachée et de l’oignon cuit. Cette adaptation végétale donne de jolies croquettes de patates aux légumes parfumés à la sauce soja. Pour 25 croquettes500g 

Croquettes de lentilles, coco, carottes et patates douces

Croquettes de lentilles, coco, carottes et patates douces

Les croquettes j’adore ça, car il est possible d’en faire à de nombreuses saveurs et de se renouveler sans cesse. Une nouvelle recette ici, à base de lentilles, d’huile de coco et d’une purée de légumes. En apéro avec une sauce au yaourt c’est top, 

Topinambours rôtis, oignon et sauge

Topinambours rôtis, oignon et sauge

Les topinambours sont ici rôtis entier au four, sans être épluchés, afin d’obtenir une texture fondante à l’intérieur et croquante à l’extérieur. Servis avec des oignons fondants au beurre, à la sauge et au vin blanc c’est somptueux. Je conseille d’en faire une assiette à 

Radis noir, comté, huile d’olive

Radis noir, comté, huile d’olive

Pour cette recette, je me suis totalement inspiré de Céline Maguet – cuisinière autodidacte, journaliste gastronomie et spécialiste du vin nature –, et de son ouvrage La bonne cuisine des légumes. À la base, c’est juste des tranches de radis noir, du comté et un 

Carottes, chèvre, miel et cumin

Carottes, chèvre, miel et cumin

Une autre variante de carottes rôties : assaisonnées toujours au miel et au cumin, les carottes sont taillées en biseau, et servies avec des morceaux de chèvre frais. C’est délicieux et simple à faire. Ça me parait idéal en mezzés à partager, ou sinon avec 

Soccas à la carotte

Soccas à la carotte

La socca est une spécialité niçoise en forme de galette, à base de farine de pois chiches, d’eau et d’huile d’olive. Elle est traditionnellement cuite au four à bois. Dans cette version, j’y incorpore de la carotte râpé, mais ça pourrait également être de la 

Chou-fleur rôti, ailloli végétal et poudre de brocoli

Chou-fleur rôti, ailloli végétal et poudre de brocoli

Avec cette recette, j’ai cherché à utiliser le chou-fleur dans son ensemble, dont son tronc plus épais, en le transformant en un espèce d’ailloli végétal. Ayant quelques fleurettes de brocolis sous la main, j’en ai profité pour en faire de la poudre pour décorer et 

Sablés au roquefort

Sablés au roquefort

Une nouvelle recette que je tire de ma famille bretonne, des sablés croustillants parfumés au roquefort – je sais, ce n’est pas un fromage breton 🙂 –, aux noix et au miel. C’est doux, c’est fondant, et c’est super simple à faire. Une alternative aux 

Soccas

Soccas

La socca est une spécialité niçoise en forme de galette, à base de farine de pois chiches, d’eau et d’huile d’olive. Elle est traditionnellement cuite au four à bois. C’est délicieux en mode finger food à partager, ou accompagné d’une salade verte en plat. Pour 

Frites lacto-fermentées

Frites lacto-fermentées

Les frites, là où je suis né, c’est tout une institution, et du coup je m’amuse à les décliner. Après des frites à la bière, j’ai ici fait lacto-fermenter des patates – avec une cuillerée de jus de fermentation d’un autre bocal – pendant quelques