Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Au mois de janvier dernier, j’ai profité d’un changement de train à Paris – ou plutôt j’ai programmé un changement à Paris – pour faire un passage éclair à la maison d’Aleph, une pâtisserie aux influences levantines repérée il y a quelques mois. La maison …
De la pâte à crumble sucré, à utiliser au-dessus de n’importe quelle association de fruits, avant de cuire le tout au four. Le fruit sec de la poudre ne demande qu’à être varié pour réaliser de belles associations avec les fruits ; l’amande quant à …
Alex Croquet, un boulanger du Nord un peu fou (pour la petite histoire, il avait raconté entre autre dans une interview qu’il partait en vacances avec son levain), fait de superbes miches au levain, mais pas que… Outre ces pains, il fait également une poignée …
Un gâteau au chocolat largement composé de… betteraves ! Ce légume est ici utilisé pour sa texture et son pouvoir sucrant, ce qui permet d’obtenir un résultat léger, avec un très subtil soupçon terreux de betterave qui vient parfaitement soutenir les notes intenses de chocolat …
Un dessert au chocolat léger et simple à réaliser, qui envoie un goût cacaoté bien prononcé. Sur une pâte constituée de spéculoos écrasés et mêlés à du chocolat, est disposée une légère mousse au chocolat noir. Pour un résultat optimal, l’ideal c’est de faire les …
Le mi-cuit est une recette de gâteau au chocolat créée par Michel Bras, où au centre d’un gâteau moelleux, le cœur est coulant. C’est extrêmement simple à réaliser et – outre le fait d’utiliser un très bon chocolat et un beurre aux cristaux de sel …
Le spéculoos est un biscuit agrémenté de cassonade et parfumé d’épices, traditionnellement moulé en forme de personnages, d’animaux ou d’objets. J’ai remplacé la cassonade, pas toujours facile à trouver, par du sucre complet. Les biscuits sont bien sûr cuits en deux fois, pour respecter l’étymologie …
Une tarte automnale où pommes et coings, agrémentés de fruits secs, se livrent bataille sur une pâte bien sablée. Une fine couche de poudre d’amandes permet d’absorber le surplus d’humidité des fruits. Le sucre est apporté par les pommes et les raisins secs. C’est rapide …
Une variante des pancakes classiques pour twister les brunchs dominicaux. Une pâte plus gourmande est réalisée en remplaçant une grande partie du lait par de la crème, et en y incorporant des morceaux de pomme fondants à cœur. Servis avec un bon filet de sirop …
![Sarrasin, patates douces, érable [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/04/DSC07029-760x400.jpg)
Idéal pour finir un repas sur une touche sucrée, les desserts à l’assiette me permettent de m’amuser en laissant libre cours à mon imagination lorsque je reçois à la maison. Ici l’idée était d’utiliser le sucre de la patate douce et de la twister grâce …
Cousine italienne du crumble, la sbrisolòna est un sablé originaire de Mantoue en Lombardie. Le nom signifie miettes. J’ai opté pour une version végétale parfumée à la cardamome, largement inspirée de Giorgia, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta. J’utilise cette préparation accompagnée d’un fruit de …
