Sbrisolòna accompagnée

Cousine italienne du crumble, la sbrisolòna est un sablé originaire de Mantoue en Lombardie. Le nom signifie miettes. J’ai opté pour une version végétale parfumée à la cardamome, largement inspirée de Giorgia, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta.

J’utilise cette préparation accompagnée d’un fruit de saison et d’un yaourt ou fromage frais. Ici une version automnale avec des figues confites au miel – juste passées au four 10 minutes avec un filet de miel – et une faisselle de chèvre. En hiver, j’imagine quelques quartiers d’orange et du mascarpone ; au printemps, des fruits rouges et de la ricotta ; et en été des pêches rôties et de la crème fraîche. Bref, on peut imaginer beaucoup d’associations pour accompagner ce sbrisolòna.

Éplucher les gousses de cardamome. Les griller à sec dans une poêle pendant une minute. Les piller à l’aide d’un mortier. Griller à sec la polenta en la remuant régulièrement pendant 3-4 minutes – jusqu’à ce qu’elle soit dorée et sente la noisette. Réunir tous les ingrédients dans un saladier avec une pincée de fleur de sel. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 6h. Verser sur une plaque allant au four préalablement farinée sur une épaisseur d’environ 2cm. Vaporiser avec un peu d’eau. Cuire à 180°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir.