Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
En élevant un levain à la maison, il est possible d’avoir parfois trop de levain ; j’ai donc cherché des recettes pour éviter de gâcher le surplus. Celle-ci propose une alternative aux pancakes classiques, pour un résultat plus fort en caractère. Une fois la pâte …
Un dessert végétal à base de semoule et de miel, d’une simplicité absolue, et donnant une grande satisfaction en bouche. Le choix du type de miel permet d’influer grandement sur le résultat obtenu. Celleux qui aiment peuvent saupoudrer de cannelle avant de servir ; j’aime …
Ce gâteau a été travaillé pour être composé uniquement de matières végétales ne contenant pas de gluten. La structure de la pâte est un mélange de farine de sarrasin donnant un léger goût toasté, de farine de riz pour le maintien et de poudre d’amande …
Une tarte classique au chocolat, composée d’une pâte sucrée et d’un appareil au chocolat cuit au four, donnant un résultat ferme et fortement chocolaté. Il est courant dans les recettes d’ajouter de la crème à l’appareil, cependant j’aime garder tout le caractère du chocolat noir. …
Au mois de janvier dernier, j’ai profité d’un changement de train à Paris – ou plutôt j’ai programmé un changement à Paris – pour faire un passage éclair à la maison d’Aleph, une pâtisserie aux influences levantines repérée il y a quelques mois. La maison …
De la pâte à crumble sucré, à utiliser au-dessus de n’importe quelle association de fruits, avant de cuire le tout au four. Le fruit sec de la poudre ne demande qu’à être varié pour réaliser de belles associations avec les fruits ; l’amande quant à …
Alex Croquet, un boulanger du Nord un peu fou (pour la petite histoire, il avait raconté entre autre dans une interview qu’il partait en vacances avec son levain), fait de superbes miches au levain, mais pas que… Outre ces pains, il fait également une poignée …
Un gâteau au chocolat largement composé de… betteraves ! Ce légume est ici utilisé pour sa texture et son pouvoir sucrant, ce qui permet d’obtenir un résultat léger, avec un très subtil soupçon terreux de betterave qui vient parfaitement soutenir les notes intenses de chocolat …
Un dessert au chocolat léger et simple à réaliser, qui envoie un goût cacaoté bien prononcé. Sur une pâte constituée de spéculoos écrasés et mêlés à du chocolat, est disposée une légère mousse au chocolat noir. Pour un résultat optimal, l’ideal c’est de faire les …
Le mi-cuit est une recette de gâteau au chocolat créée par Michel Bras, où au centre d’un gâteau moelleux, le cœur est coulant. C’est extrêmement simple à réaliser et – outre le fait d’utiliser un très bon chocolat et un beurre aux cristaux de sel …
Le spéculoos est un biscuit agrémenté de cassonade et parfumé d’épices, traditionnellement moulé en forme de personnages, d’animaux ou d’objets. J’ai remplacé la cassonade, pas toujours facile à trouver, par du sucre complet. Les biscuits sont bien sûr cuits en deux fois, pour respecter l’étymologie …
