Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
La simplicité à l’italienne, c’est-ce que j’ai eu envie de transmettre avec ce plat. Des fusilli – idéalement à la farine semi-complète, voire intégrale – accompagnés d’une sauce onctueuse à base de gorgonzola, qui vient se faufiler dans les spirales caractéristiques de ces pâtes. Un …
La blanquette à l’ancienne est une recette de cuisine de tradition française à base de viande de veau cuite dans un bouillon, liée en sauce blanche, et agrémentée de champignons de Paris. Cette version, qui se veut simple et goûteuse, a marqué la mémoire des …
César n’est pour rien dans l’invention de cette salade. Loin d’être romaine, ni même italienne, cette salade a été inventée aux États-Unis au début du XXe siècle. Elle est originellement composée de laitue romaine, d’œufs durs, de croûtons, de parmesan et de sauce César. Une …
Après des dizaines de tests de crèmes glacées, j’ai opté pour cette recette où le goût de la vanille a une place prépondérante. Le choix d’une recette sans œuf permet de laisser l’espace nécessaire à l’expression d’un parfum lacté soutenant parfaitement la vanille. La farine …
En plein hiver lorsque les légumes d’été commencent à doucement à se faire regretter, avoir quelques bocaux de tomates de l’été dernier permet de voyager dans d’autres saisons le temps d’un repas. Dans cette soupe, la tomate et le lait de coco sont relevés par …
Originaires du bassin levantin et très répandus au Proche-Orient, les falafels sont des boulettes frites de pois chiches agrémentés d’épices. Ils sont généralement consommés en sandwich : insérés dans un pain de type pita, et accompagnés de crudités et d’une sauce blanche aux herbes. J’aime …
La tortilla de patatas – comprendre en français : omelette aux pommes de terre –, est un plat typique de la gastronomie espagnole. Elle se mange généralement en plat, accompagnée d’une salade verte. La réussite de cette recette vient essentiellement de deux conditions : il …
Dans la série des soupes à base de légumes rôtis, voici une nouvelle variante inspirée par les photos de Giorgia de la Masseria Moroseta. L’association courge et garam masala est parfaite. Elle est twistée par le croquant des noix de cajou et des pickles de …
Les pickles sont des conserves d’aliments en saumure de vinaigre, principalement utilisés en tant que condiments dans la cuisine. Les plus connus en France étant les cornichons ! Je vais proposer petit à petit une exploration de différents accords autour de pickles de légumes, permettant …
Des endives dorées, fondantes et caramélisées, disposées harmonieusement sur une pâte croquante. Une cuisson à l’envers, tatin oblige, permettant une osmose dans les échanges de saveurs. En sortie de four, une fois démoulée, il est possible de l’agrémenter d’un mélange d’ail, noix et cerfeuil hachés. …
