Pickles de légumes

Les pickles sont des conserves d’aliments en saumure de vinaigre, principalement utilisés en tant que condiments dans la cuisine. Les plus connus en France étant les cornichons ! Je vais proposer petit à petit une exploration de différents accords autour de pickles de légumes, permettant de twister mes autres recettes de cuisine. À venir bientôt : la betterave, la courgette, le radis, etc. !

Inutile d’utiliser un vinaigre onéreux, il va être dilué avec de l’eau, du sucre et d’autres aromatiques. Je conseille donc d’utiliser du vinaigre blanc ménager ou du vinaigre de riz.

Mettre tous les ingrédients de la saumure dans une casserole et porter à ébullition. Placer les légumes préparés dans un bocal propre et verser la saumure chaude, les légumes doivent être complètement immergés et le bocal plein. Laisser refroidir. Fermer le bocal et conserver au réfrigérateur au moins une nuit et jusqu’à trois mois.

Pour la version avec le chou-fleur

Diviser le chou-fleur en petits bouquets, les déposer dans le bocal avec les grains de poivre et le laurier (s’assurer que le curcuma est bien dissous). Verser la saumure encore chaude.

Pour la version avec les carottes

Éplucher les carottes. Réaliser des lamelles à l’aide d’un économe ou couper en bâtons les carottes – en fonction de l’utilisation, en apéro je préfère les bâtonnets, alors que dans un plat je préfère les lamelles. Éplucher 3cm de gingembre et le couper en petits morceaux. Déposer dans le bocal les carottes, les graines de poivre et les flocons de piment. Verser la saumure encore chaude.

Pour la version avec les oignons rouges

Éplucher l’oignon et le couper en lamelles d’un demi centimètre d’épaisseur. Torréfier à sec pendant quelques minutes les baies de genièvre. Déposer dans le bocal les lamelles d’oignons, les baies et la sauge. Verser la saumure encore chaude.