Crème glacée à la vanille

Après des dizaines de tests de crèmes glacées, j’ai opté pour cette recette où le goût de la vanille a une place prépondérante. Le choix d’une recette sans œuf permet de laisser l’espace nécessaire à l’expression d’un parfum lacté soutenant parfaitement la vanille. La farine de caroube épaissit le mélange, lui donnant une structure permettant de mieux réagir au gel – c’est facilement trouvable en version biologique.

Faire chauffer le lait et la crème à petite ébullition, approximativement 70°C. Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les graines à l’aide d’une cuillère et ajouter le tout à la préparation lactée. Couvrir et laisser infuser quelques heures, voire une nuit.

Presser la gousse de vanille afin d’en récolter le maximum de saveurs, et l’ôter de la casserole – une astuce, la mettre dans un pot rempli de sucre de cannes, il va s’infuser en quelques semaines d’une saveur de vanille incroyable. Ajouter le sucre et la farine de graines de caroube. Fouetter continuellement en portant à petite ébullition – la température devrait avoisiner les 80°C. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures.

Turbiner le mélange à l’aide d’une turbine à glace. Sans turbine à glace, suivre cette technique efficace :

• placer la crème glacée dans une boîte hermétique et laisser la prendre une heure au congélateur
• sortir la crème glacée et la brasser à l’aide d’un fouet
• répéter ces deux étapes jusqu’à avoir une texture crémeuse et idéale pour servir – généralement 4 ou 5 fois