Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
En plein hiver lorsque les légumes d’été commencent à doucement à se faire regretter, avoir quelques bocaux de tomates de l’été dernier permet de voyager dans d’autres saisons le temps d’un repas. Dans cette soupe, la tomate et le lait de coco sont relevés par …
Originaires du bassin levantin et très répandus au Proche-Orient, les falafels sont des boulettes frites de pois chiches agrémentés d’épices. Ils sont généralement consommés en sandwich : insérés dans un pain de type pita, et accompagnés de crudités et d’une sauce blanche aux herbes. J’aime …
La tortilla de patatas – comprendre en français : omelette aux pommes de terre –, est un plat typique de la gastronomie espagnole. Elle se mange généralement en plat, accompagnée d’une salade verte. La réussite de cette recette vient essentiellement de deux conditions : il …
Les pickles sont des conserves d’aliments en saumure de vinaigre, principalement utilisés en tant que condiments dans la cuisine. Les plus connus en France étant les cornichons ! Je vais proposer petit à petit une exploration de différents accords autour de pickles de légumes, permettant …
Plat originaire de l’île de la Réunion, le rougail saucisses est un mets composé d’ail et de saucisses, mijoté longuement à feu doux. Il est parfumé par le curcuma, le thym et le romarin. Le plat peut-être relevé en ajoutant du piment. Il est traditionnellement …
Cette soupe crémeuse et copieuse est un excellent moyen d’utiliser des restes de maïs grillé. Les épis sont ajoutés à la soupe pour lui donner plus de douceur et de profondeur de goût. Cette soupe est idéalement préparée l’été avec du maïs frais ; cependant …
Le pendant carne des pâtes all arrabbiata, les bucatini all’Amatriciana rossa – la version ancestrale se prépare sans sauce tomates et elle est appelée bianca – sont une préparation en sauce tomate relevée et agrémentée de pancetta. La recette – si simple à réaliser, et …
Le dimanche matin, j’aime généralement succomber aux saveurs d’un brunch. Une composante de mon brunch ultime est l’œuf Bénédicte – en anglais eggs Benedict. Ce classique est composé d’une moitié de muffin anglais grillé, recouvert d’une tranche de bacon frit, d’un œuf poché, le tout …
Plat street food de la cuisine libanaise, le fateh – ou fatteh – n’est pas un sandwich, mais un mets servi dans un bol. Proposé ici en version végétarienne, il est composé de pois chiches fondants, de morceaux de pitas grillées, d’une sauce à l’ail …
Des choux, recouverts d’un craquelin, et garnis d’une crème pâtissière à la vanille. Des bouchées de pur bonheur qui peuvent paraître difficiles à préparer, mais il n’en est rien ! Un peu d’organisation et dans quelques heures, une explosion de vanille fondante surgira sur tes …
Imaginer des échalotes caramélisées fondantes sous le palais, avec un léger goût de sauce soja ramenant la pointe de sel parfaite pour équilibrer le sucre du caramel. Le tout disposé sur une pâte croquante, imprégnée par les sucs de cuisson des échalotes. Un rêve ? …
