Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Un risotto végétal et estival. Des tomates anciennes sont rôties au four avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, avant d’être insérées dans la cuisson du risotto réalisé de manière traditionnelle. Quelques pignons de pins et un peu de basilic viennent compléter l’assiette. Pour …
Une assiette de pâtes sucré-salé, où se mélangent des courgettes rôties au four, des figues séchées et une sauce crémeuse au citron. Je trouve que cette recette fonctionne particulièrement bien avec des trofies, ces pâtes allongées, fines et torsadées originaires de la Ligurie, dans le …
Une tarte composée d’une pâte bien croustillante à base de farines de maïs et de blé, et d’huile d’olive, sur laquelle est étalé une couche généreuse de mascarpone et des morceaux de pêches. Un résultat délicieux où le sucre des fruits suffit. Pour 8 personnesPour …
Cette tarte à la tomate est extrêmement simple à préparer, et elle me remémore de somptueux souvenirs d’enfance. Elle peut être préparée avec une pâte brisée ou feuilletée – dans tous les cas, ne pas la cuire sur du papier sulfurisé pour obtenir un résultat …
Un curry hyper simple associant des oignons nouveaux et de l’agneau. Lorsque la saison le permet, le réaliser à base d’oignons nouveaux en laissant les fanes, sinon en automne/hiver avec des oignons grelots. Plutôt que de la poudre, on peut utiliser de la pâte de …
Le labneh est un plat typique des cuisines syrienne et libanaise, constitué de lait fermenté concentré égoutté. Ici, le lait est remplacé par du yaourt de soja à la grecque, donnant un résultat végétal plus léger. Je trouve qu’il s’associe particulièrement bien avec des poivrons …
La citronnade est une boisson fraîche non gazeuse à base de citron et de sucre. Le jus, la pulpe et le zeste du citron sont infusés, donnant un breuvage désaltérant. Cette version est légèrement parfumée avec du romarin – que l’on pourrait troquer contre de …
![[Sandwich] Courgettes, burrata et pistaches](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/05/DSC00857-760x400.jpg)
Un sandwich simple et végétarien qui sent l’été à plein nez. On y retrouve enfermés entre deux tranches de pain de campagne : un pesto à la pistache, des tranches de courgettes grillées et de la burrata. Un concentré de saveurs qu’on peut décliner avec …
Un rāmen est un bouillon de nouilles traditionnel de la cuisine japonaise, à base de poissons, viandes, légumes, algues, œuf, et assaisonnements miso ou sauce de soja. La préparation d’un rāmen dans la tradition est long et fait intervenir une liste d’ingrédient conséquente. Dans cette …
Des croquettes de courgettes simples à réaliser, parfumées avec des herbes, des échalotes nouvelles, de la feta et des graines de lin. Elles peuvent se déguster chaudes, tièdes ou froides. Pratique en apéro, ou en plat pour accompagner une salade verte ou de tomates – …
