Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
La citronnade est une boisson fraîche non gazeuse à base de citron et de sucre. Le jus, la pulpe et le zeste du citron sont infusés, donnant un breuvage désaltérant. Cette version est légèrement parfumée avec du romarin – que l’on pourrait troquer contre de …
Un rāmen est un bouillon de nouilles traditionnel de la cuisine japonaise, à base de poissons, viandes, légumes, algues, œuf, et assaisonnements miso ou sauce de soja. La préparation d’un rāmen dans la tradition est long et fait intervenir une liste d’ingrédient conséquente. Dans cette …
Une tarte à la rhubarbe est souvent composée d’une pâte détrempée par un appareil où quelques morceaux de rhubarbe sont noyés, donnant un résultat mou et sucré. Ici, je me suis inspiré de celle de Philippe Conticini, en déroulant une pâte sucrée croquante, enduite d’une …
La feta est un fromage caillé en saumure réalisé à base de lait de brebis et chèvre, originaire de Grèce, généralement consommé froid en salade comme dans la célèbre Horiatiki. Ici elle est grillée au four avec des courgettes – mais ça peut aussi se …
En élevant un levain à la maison, il est possible d’avoir parfois trop de levain ; j’ai donc cherché des recettes pour éviter de gâcher le surplus. Celle-ci propose une alternative aux pancakes classiques, pour un résultat plus fort en caractère. Une fois la pâte …
Un guacamole est une purée parfumée et relevée, d’origine mexicaine. Contrairement à beaucoup de guacamoles croisés en France, la spécificité de cette sauce réside dans le fait qu’elle ne contient pas d’épices. Traditionnellement elle comprend quelques cubes de tomates, mais la saison des tomates et …
Le pak choï – ou chou chinois, ou encore bok choy – est une variété de chou venant d’Asie se rapprochant ressemblant légèrement de la famille des blettes. Son goût, légèrement terreux, est également proche de celui des blettes. Il s’accorde donc magnifiquement bien avec …
Un dessert végétal à base de semoule et de miel, d’une simplicité absolue, et donnant une grande satisfaction en bouche. Le choix du type de miel permet d’influer grandement sur le résultat obtenu. Celleux qui aiment peuvent saupoudrer de cannelle avant de servir ; j’aime …
Un nouveau twist pour le houmous, en le croisant avec un dahl pour lui donner une saveur indienne. Des lentilles corail à la place des pois chiches, de la patate douce pour le côté sucré, le tout assaisonné de gingembre et de curcuma. Si la …
Dans la volée des soupe à base de légumes rôtis, aujourd’hui c’est le chou-fleur qui passe à la casserole – enfin au grill ! Ce légume répond particulièrement bien à une cuisson au four, et donne un résultat confit, avec d’agréables notes de fruits secs. …
Ce gâteau a été travaillé pour être composé uniquement de matières végétales ne contenant pas de gluten. La structure de la pâte est un mélange de farine de sarrasin donnant un léger goût toasté, de farine de riz pour le maintien et de poudre d’amande …
