Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Pièce maîtresse du hamburger, et permettant d’accueillir tous les autres ingrédients, ce petit pain à la texture moelleuse n’est pas toujours au centre des attentions. Redonnons-lui sa place d’honneur ! Après des dizaines de tests en tout genre, j’ai enfin trouvé une version proche de …
Un curry d’hiver végétalien autour du navet, et d’une sauce douce à la patate douce. Les saveurs du gingembre et de la citronnelle fonctionnent particulièrement bien avec le lait de coco. Un peps de piment et le croquant des cacahuètes pour sublimer le tout. Tonique, …
Une compote de rhubarbe où l’originalité vient des gros raisins secs blonds incorporés à la rhubarbe, et du sucre qu’ils amènent. Elle peut être préparée sans cette originalité, prévoir alors de au moins doubler la quantité de sucre. Le contraste entre acidité et douceur de …
Une recette exquise de moules à la crème et l’ail. Une bonne alternative aux moules marinières. Servir avec des frites fraîches saupoudrées de paprika ; ou préférer une tranche de pain de campagne légèrement grillée et beurrée. En jonglant entre les espèces et les origines, …
D’une extrême simplicité, cette recette d’enfance a conquis nos hivers année après année. L’amertume très légère des endives est contrebalancée par les filaments de mimolette fondu. Un régal ! Dans la recette familiale, il y avait le jus d’une orange. Pour tester, enlever 10cl de …
Une superbe façon de cuisiner les blettes qui ont souvent mauvaise réputation. Ici, elles s’associent admirablement avec le crémeux de la burrata et l’acidité amenée par le sumac. Les amandes amènent de temps en temps un croquant agréable. La burrata peut aisément se faire remplacer …
L’originalité de cette recette vient de la cuisson des carottes : en effet, j’ai pris le parti d’apporter un goût rôti en grillant en premier lieu les carottes. Les carottes sont ensuite utilisées pour réaliser la recette d’une soupe plutôt classique. Pour amener encore plus …
![Tarte chocolat, praliné et sarrasin [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2020/10/DSC03982-760x400.png)
Un peu plus de préparation pour cette tarte au goût très toastée, alliant une mousse forte en chocolat et une pâte à base de farine de sarrasin et de praliné. Les graines de sarrasin sont indispensables, elles ajoutent une vraie plus-value au dessert. L’utilisation d’un …
Originaire de Naples, les spaghetti alle vongole sont devenues un plat national. Très simple à préparer, il en existe deux versions : l’une in rosso – avec des tomates –, et l’autre in bianco – sans tomates. Voici la seconde version, plus portée sur le …
Une alternative saine et tellement bonne aux chips. À la fois croquantes et moelleuses, ces chips sont une véritable tuerie. Pour nuancer les goûts en bouche, ne pas hésiter à mélanger diverses variétés de pommes – dont il faut absolument garder la peau. Si jamais …
Une salade froide automnale, dans un camaïeu de beige. Elle allie l’amertume des endives, le sucré des poires, le salé du stilson et le croquant des noix. Une composition parfaite. Le blue stilton – ou stilton bleu en bon français – est un fromage de …
Après les lasagnes végétariennes aux blettes, voici une nouvelle version tout aussi originale. Le raddichio – parfois appelé à tord trévise – est une salade originaire de la région de Venise. Elle se rapproche de l’endive, tout en dégageant une plus grande amertume. Pour découvrir …