Buns moelleux à souhait

Pièce maîtresse du hamburger, et permettant d’accueillir tous les autres ingrédients, ce petit pain à la texture moelleuse n’est pas toujours au centre des attentions. Redonnons-lui sa place d’honneur ! Après des dizaines de tests en tout genre, j’ai enfin trouvé une version proche de mon idéal. Le goût en vaut la chandelle !

Verser les ingrédients de la purée dans une casserole et chauffer sur feu moyen jusqu’à obtenir un mélange proche d’une purée. Délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Ajouter l’œuf, la farine, le sucre et le sel. Commencer à pétrir. Au bout de quelques secondes, ajouter la purée. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre coupé en dés, puis continuer de pétrir pendant 8 à 10 minutes. Débarrasser dans un saladier préalablement graissé. Couvrir d’un torchon humide, puis laisser reposer 1h30.

Diviser la pâte en cinq part égales (~90g). Bouler chaque partie en pâton, et aplatir entre les paumes de la main. Disposer sur une plaque de four recouvert d’une toile en silicone antiadhésive – à défaut un papier sulfurisé. Recouvrir avec une autre plaque de four par dessus pour éviter l’assèchement. Laisser pousser 2h.

Préchauffer le four à 200°C. Battre l’œuf entier, ajouter une cuillerée à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner sur l’ensemble apparent de chaque bun. Saupoudrer de graines de sésame, et enfourner pour 18 à 20 minutes.

Sortir du four, et débarrasser sur une grille. Faire fondre les 30 grammes de beurre, et badigeonner chaque bun à l’aide d’un pinceau. Laisser complètement refroidir.