Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Un risotto joliment coloré par le violet des betteraves. Le côté terreux de la betterave est adouci par le crémeux de la bûche de chèvre. Une composition équilibrée donnant un résultat végétarien détonnant. Comme toujours pour le risotto, l’important est de le nourrir louche par …
Chaque année, début janvier est attendu avec impatience, car ce moment rime avec l’ouverture de la saison de la galette des rois. Il m’est arrivé certaines années d’engloutir jusqu’à une vingtaine de ces pépites, piochant dans toutes les pâtisseries réputées du coin et d’ailleurs. Finalement, …
La pâte feuilletée est obtenue par la superposition de couches de beurre et de pâte. Après cuisson, cela donne un résultat croustillant et léger bien agréable. Bien qu’un peu technique, elle demande principalement de l’organisation et son résultat vaut largement le détour pour une galette …
Une soupe d’hiver tenant au corps comme il faut. L’idée est simple : réaliser une brunoise de légumes, et l’accompagner d’orge perlé. Il est possible de twister l’ensemble en ajoutant des fruits secs au moment de servir, ou en mettant des morceaux d’un fromage à …
Le pot-au-feu est une recette de cuisine traditionnelle française à base de viande de bœuf cuisant dans un bouillon de légumes. Plat véritablement hivernal, il est réconfortant et donne un bouillon des plus agréable. Parfait servi accompagné de pain de campagne grillé, de moutarde et …
Des raviolis italiens farcis avec un mélange de potimarron, mascarpone et parmesan. Le twist au vinaigre de vin donne une profondeur agréable. Pour une version carnée, ajouter à la farce 50g de pancetta coupée en lanières et bien grillée. De par la farce, ces raviolis …
Dans la série des soupes à base de légumes rôtis, après celle aux carottes, celle à la betterave, et celle au potimarron, voici une association autour des topinambours. Appelés également artichauts de Jérusalem, leur saveur est très délicate ! Cette soupe reste conseillée en entrée, …
Les tacos sont des en-cas de la cuisine mexicaine, composés d’une tortilla – traditionnellement de maïs – repliée, avec une garniture généralement à base de viande. Voici ma recette végétarienne hivernale. Pour 6 personnesUn chou-fleurUne patate douce100g de haricots rouges secsUne gousse d’ail6 avocatsUn bocal …
La viande est de moins en moins présente dans mon assiette, et je fais particulièrement attention à son origine lorsque j’en achète. Malgré tout, le tajine d’agneau reste un plat avec lequel je me régale lors d’occasions particulières. Entouré d’abricots et d’amandes, c’est la version …
Des spaghetti au thon, tout simplement… Autant dire que pour réussir cette recette, il faut des ingrédients de qualité : un bon thon à l’huile d’olive avec la certification pêche durable, des tomates en bocal de qualité, et des pâtes au blé dur. Pour quatre …
