Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
César n’est pour rien dans l’invention de cette salade. Loin d’être romaine, ni même italienne, cette salade a été inventée aux États-Unis au début du XXe siècle. Elle est originellement composée de laitue romaine, d’œufs durs, de croûtons, de parmesan et de sauce César. Une …
Après des dizaines de tests de crèmes glacées, j’ai opté pour cette recette où le goût de la vanille a une place prépondérante. Le choix d’une recette sans œuf permet de laisser l’espace nécessaire à l’expression d’un parfum lacté soutenant parfaitement la vanille. La farine …
En plein hiver lorsque les légumes d’été commencent à doucement à se faire regretter, avoir quelques bocaux de tomates de l’été dernier permet de voyager dans d’autres saisons le temps d’un repas. Dans cette soupe, la tomate et le lait de coco sont relevés par …
Originaires du bassin levantin et très répandus au Proche-Orient, les falafels sont des boulettes frites de pois chiches agrémentés d’épices. Ils sont généralement consommés en sandwich : insérés dans un pain de type pita, et accompagnés de crudités et d’une sauce blanche aux herbes. J’aime …
La tortilla de patatas – comprendre en français : omelette aux pommes de terre –, est un plat typique de la gastronomie espagnole. Elle se mange généralement en plat, accompagnée d’une salade verte. La réussite de cette recette vient essentiellement de deux conditions : il …
Dans la série des soupes à base de légumes rôtis, voici une nouvelle variante inspirée par les photos de Giorgia de la Masseria Moroseta. L’association courge et garam masala est parfaite. Elle est twistée par le croquant des noix de cajou et des pickles de …
Les pickles sont des conserves d’aliments en saumure de vinaigre, principalement utilisés en tant que condiments dans la cuisine. Les plus connus en France étant les cornichons ! Je vais proposer petit à petit une exploration de différents accords autour de pickles de légumes, permettant …
Des endives dorées, fondantes et caramélisées, disposées harmonieusement sur une pâte croquante. Une cuisson à l’envers, tatin oblige, permettant une osmose dans les échanges de saveurs. En sortie de four, une fois démoulée, il est possible de l’agrémenter d’un mélange d’ail, noix et cerfeuil hachés. …
Plat originaire de l’île de la Réunion, le rougail saucisses est un mets composé d’ail et de saucisses, mijoté longuement à feu doux. Il est parfumé par le curcuma, le thym et le romarin. Le plat peut-être relevé en ajoutant du piment. Il est traditionnellement …
Cette soupe crémeuse et copieuse est un excellent moyen d’utiliser des restes de maïs grillé. Les épis sont ajoutés à la soupe pour lui donner plus de douceur et de profondeur de goût. Cette soupe est idéalement préparée l’été avec du maïs frais ; cependant …
Le pendant carne des pâtes all arrabbiata, les bucatini all’Amatriciana rossa – la version ancestrale se prépare sans sauce tomates et elle est appelée bianca – sont une préparation en sauce tomate relevée et agrémentée de pancetta. La recette – si simple à réaliser, et …
