Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le raïta est un condiment indien très frais, permettant à l’origine d’adoucir le goût des mets pimentés. Souvent réalisé à base de concombre ou de carotte, le voici revisité à l’aide du radis. Il peut être dégusté simplement sur une tranche de pain de campagne …
Une salade froide au naturel, qui sonne bon le retour du printemps. Un accord parfait entre les haricots verts, la pomme de terre, le comté et les noix pour un délicieux équilibre de goûts et de saveurs. Ce savoureux mélange repose sur la simplicité, il …
Les lauriers reviennent à Florent Ladeyn pour l’idée lors d’une carte à emporter au Bierbuik, ce sympathique brew pub au cœur de Lille. Les asperges blanches sont confites au beurre de verveine, une association détonante, avant d’être insérées dans une pâte à brioche au levain. …
Les étals de légumes reprennent de la couleur avec l’arrivée des légumes nouveaux, et cachés au beau milieu, on retrouve enfin les haricots verts ! Cette tarte d’enfance est composée d’un mélange de haricots verts, d’oignons et de comté, sur une pâte bien croustillante. Un …
Les crèmes glacées j’en raffole, particulièrement celle à la vanille. Il est cependant important pour moi de limiter ma consommation de vanille et de poursuivre mes efforts pour relocaliser mon alimentation. Peu après une excursion bretonne où le sarrasin est roi, je me suis amusé …
Remplir un bocal avec des morceaux fondants d’artichauts, de l’ail, du citron, du poivre et une huile de bonne qualité. Laisser macérer quelques jours avant de déguster le résultat sur une belle tranche de pain de campagne au levain accompagné d’un fromage de chèvre. Orgasme …
![Spaghettoni d’asperges, crème de parmesan et lard [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/04/DSC07101-760x400.jpg)
Réaliser un trompe l’œil en remplaçant les spaghettoni – pâtes un peu plus épaisses que les spaghetti – par des asperges permet de gagner en légèreté et de créer une association de saveurs particulièrement intéressantes entre le parmesan et l’asperge. Dans cette première esquisse, je …
Une salade de quinoa végétalienne agrémentée de patates douces rôties à l’ail, de pickles d’oignons rouges légèrement parfumés aux baies de genièvre et d’amandes fumées. Pour sublimer ce mélange, j’ai improvisé une sauce sur fond de purée d’amande parfumée au cumin et au citron. Un …
L’ail des ours est une plante de sous-bois à fleurs blanches, elle pousse facilement dans les terrains frais et ombragés. En froissant légèrement ses feuilles, elle dégage une forte odeur d’ail. En allant se promener dans les bois, on peut en récolter de février-mars jusqu’à …
Grand amateur de mousse au chocolat noir, j’ai organisé un match avec différentes techniques afin d’élire ma championne en titre. Après quelques kilos ingérés, voici les finalistes que je vous laisse le plaisir de départager : une première très intense en chocolat noir, et une …
![[Sandwich] Pain pita aux falafels](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/04/DSC07062-760x400.jpg)
Un croque dans ce sandwich, et c’est un voyage garanti au Moyen-Orient ! Cette version hivernale aux falafels, le houmous qui tapisse le fond du sandwich est agrémenté avec des cacahuètes. Le chou rouge cru et les pickles de carottes amènent de la fraicheur, et …
Le kéfir est une boisson vivante aux nombreuses vertus. Considéré comme un probiotique naturel le kéfir aide à équilibrer la flore intestinale, renforce le système immunitaire, détoxifie le foie et j’en passe. De plus, ce qui n’est pas pour me déplaire, c’est également une boisson …