Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le mi-cuit est une recette de gâteau au chocolat créée par Michel Bras, où au centre d’un gâteau moelleux, le cœur est coulant. C’est extrêmement simple à réaliser et – outre le fait d’utiliser un très bon chocolat et un beurre aux cristaux de sel …
Un curry végétal rapide à préparer, qui met en avant trois textures se complétant merveilleusement bien : la douceur légèrement terreuse de l’épinard, le fondant du champignon et le croquant du pois chiche. La bonne réalisation de cette recette vient de la cuisson parfaite des …
Les chicons au gratin – vulgairement appelés endives au jambon dans le reste de la France – sont une spécialité du Nord-Pas-de-Calais, de la Belgique et des Pays-Bas. La préparation consiste à faire braiser des endives – et non les cuire dans une casserole d’eau …
Un pain gourmand avec une mie parfumée au cacao et des morceaux de chocolat noir en insert, particulièrement affectionné dans ma famille. Le levain boosté à la farine de seigle se marie parfaitement bien avec les arômes du chocolat et donne un résultat gourmand se …
Le shepherd’s pie – parfois appelé cottage pie – est un mets irlandais constitué d’un ragoût de viande recouvert d’une croûte de purée de pommes de terre. C’est un peu l’équivalent du hachis parmentier français. Historiquement, ce sont divers restes qui sont utilisés pour constituer …
Une soupe au potimarron, aromatisée à la citronnelle ; parfaite, alliée à du lait de coco et de la purée de tomates. Une douceur en bouche, pour celleux qui doutent encore qu’une seule soupe peut suffire à un repas et plaire à tout le monde. …
Le spéculoos est un biscuit agrémenté de cassonade et parfumé d’épices, traditionnellement moulé en forme de personnages, d’animaux ou d’objets. J’ai remplacé la cassonade, pas toujours facile à trouver, par du sucre complet. Les biscuits sont bien sûr cuits en deux fois, pour respecter l’étymologie …
Une purée équilibrée où la puissance du céleri-rave est contrebalancée par la douceur de la pomme de terre. Cuits ensemble dans du lait, ces légumes donnent un résultat onctueux en bouche. L’assiette est complétée avec des feuilles de mâche et des graines pour le côté …
Adaptée de la recette des spaghetti alle vongole en remplaçant simplement les palourdes par des moules, j’ai réalisé cette recette surtout pour reconvertir des moules ayant déjà été utilisées par le magnifique velouté de moules – il faut dans ce cas sauter le premier paragraphe …
Souvent, lorsque l’on mange des moules, ce qui est le meilleur reste ce concentré de mer généreusement aromatisé dont on se délecte après avoir fini de manger toutes les moules. Ce velouté de moules s’inspire de ce concentré en proposant un jus où l’absence de …
Impossible pour moi de manger une pizza al taglio ou napoletana sans verser un fin filet d’huile piquante par-dessus. Cette huile, j’aime la parfumer avec quelques herbes et du poivre. Côté piment, des piments oiseaux donnent un résultat bien sympathique en attaque et sont faciles …
Le chou rouge est massé à l’aide d’un mélange d’huile et de vinaigre afin de l’attendrir – c’est de plus un geste relaxant pour la personne désignée à la tâche. Ce chou croquant et tendre est simplement servi avec de petites pommes de terre rôties …