Purée de pomme de terre, céleri et graines

Une purée équilibrée où la puissance du céleri-rave est contrebalancée par la douceur de la pomme de terre. Cuits ensemble dans du lait, ces légumes donnent un résultat onctueux en bouche. L’assiette est complétée avec des feuilles de mâche et des graines pour le côté croquant. Délicieux !

Éplucher les pommes de terre et le céleri-rave et les débiter en cubes de deux centimètres de largeur. Disposer dans une casserole avec le lait. Faire cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure. Égoutter en gardant le lait de côté, et écraser les légumes à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. Disposer de nouveau dans la casserole sur feu doux avec le beurre, une bonne pincée de fleur de sel et délayer doucement avec un peu du lait jusqu’à obtenir la texture souhaitée – soit un résultat souple et onctueux, mais qui se tient encore. Disposer dans les assiettes, recouvrir de feuilles de mâche, de graines de courge et tournesol, avant de terminer par un trait d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.