Spaghetti aux moules

Adaptée de la recette des spaghetti alle vongole en remplaçant simplement les palourdes par des moules, j’ai réalisé cette recette surtout pour reconvertir des moules ayant déjà été utilisées par le magnifique velouté de moules – il faut dans ce cas sauter le premier paragraphe de cette recette. Malgré la conversion de palourdes par de belles moules bretonnes, le résultat est largement satisfaisant.

Faire chauffer à feu vif dans une sauteuse un filet d’huile d’olive. Ajouter l’échalote épluchée et hachée. Après deux minutes, ajouter les moules et les arroser avec le vin blanc. Couvrir la sauteuse, baisser à feu moyen et laisser cuire cinq minutes. Sortir du feu, séparer le jus des moules, et laisser refroidir.

Une fois les moules froides, débarrasser de leurs coquilles les deux tiers – le reste servira de décoration. Cuire les pâtes al dente – c’est-à-dire deux minutes de moins que le temps indiqué. Pendant ce temps, hacher l’ail, et le faire blondir dans une sauteuse avec un bon filet d’huile d’olive. Au bout de deux minutes ajouter le jus des moules. Laisser réduire deux minutes supplémentaires avant d’ajouter les moules. Égoutter les spaghettis et les ajouter à la sauteuse avec le persil grossièrement ciselé. Continuer de cuire pendant une bonne minute avant de servir instantanément agrémenté d’un tour de moulin à poivre.