Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
![[Sandwich] Burger végétarien](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/01/DSC09689-760x400.jpg)
Depuis des années, j’étais à la recherche d’une version végétarienne de burger qui tienne la route… Faut dire qu’entre les gros champignons portobellos, les galettes en tout genre et la fausse viande hachée, rien n’avait retenu mon attention. Il y a quelques semaines de ça, …
Une idée de recette venue de chez Lambine en Bretagne, où la douceur de la patate douce est rehaussée par un trait de citron et du sésame. Je l’ai adaptée en mode soupe rôtie afin de concentrer au mieux les saveurs des patates douces. Le …
Une fois de plus, une recette simplissime de pâtes à l’italienne. Quelques pistaches concassées et toastées, une crème fort en goût à base de ricotta, et de la roquette, pour un mélange de fusilli détonnant ! Pour un résultat exquis, apporter un soin particulier à …
À Lyon, entre Noël et la nouvelle année, de nombreuses boulangeries présentent rideau clos. Faute d’organisation pour faire de belles miches maison, j’ai agrandi mon périmètre d’approvisionnement et suis monté à Croix-Rousse pousser la porte de chez Partisan Boulanger. Grand bien m’a pris, j’y ai …
Une autre version végétarienne hivernale de lasagnes, à la texture agréable, associant châtaignes et feuilles de chou frisé. Pour gratiner, le plat est recouvert de cantal râpé – interchangeable par du vacherin ou du comté. Le roux est monté au bouillon et non au lait …
L’hiver, j’aime renouveler mon répertoire de soupes pour ne pas tourner en rond. C’est chose faite avec une excellente soupe mettant à l’honneur le chou vert – appelé aussi chou frisé –, accompagné de carottes dans un bouillon tout simple. Au moment de servir, les …
Une potée est un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit dans de l’eau. Le plat est traditionnellement mitonné à feu doux pendant plusieurs heures et servi tel quel. Ici dans une version franc-comtoise, une saucisse de Morteau …
Une salade de plusieurs céréales, champignons, graines de tournesol et parmesan. C’est fin et croquant. Ici, deux céréales ont été utilisées : du riz noir (pour la couleur) et de l’orge. J’imagine aisément varier les céréales pour décliner cette salade : épeautre, avoine, blé, etc. …
Une salade alternative à ma bien-aimée endives, poires, stilton et noix. Ici sont mariés : des pousses d’épinards, de la pomme acide, du roquefort salé et toujours le croquant des noix. C’est simple et rapide à préparer ; ça demande juste de bons produits ! …
Un gâteau au chocolat largement composé de… betteraves ! Ce légume est ici utilisé pour sa texture et son pouvoir sucrant, ce qui permet d’obtenir un résultat léger, avec un très subtil soupçon terreux de betterave qui vient parfaitement soutenir les notes intenses de chocolat …
