Fusilli pistaches, ricotta et roquette

Une fois de plus, une recette simplissime de pâtes à l’italienne. Quelques pistaches concassées et toastées, une crème fort en goût à base de ricotta, et de la roquette, pour un mélange de fusilli détonnant ! Pour un résultat exquis, apporter un soin particulier à choisir de la ricotta fermière, de brebis ou de bufflonne.

Concasser grossièrement les pistaches. Les torréfier à sec dans une poêle pendant cinq minutes à feu moyen. Cuire les pâtes al dente – c’est-à-dire deux minutes de moins que le temps indiqué. Prélever une tasse d’eau de cuisson des pâtes une minute avant de les égoutter. Ajouter la ricotta dans la poêle et délayer avec l’eau de cuisson. Transférer les pâtes dans la poêle et faire cuire ensemble une minute supplémentaire. Râper les dix pistaches.

Dresser les assiettes en déposant une petite poignée de roquette dans chaque assiette. Verser une louche de pâtes et parsemer quelques pistaches râpées par-dessus. Poivrer.