Salade céréales et champignons

Une salade de plusieurs céréales, champignons, graines de tournesol et parmesan. C’est fin et croquant. Ici, deux céréales ont été utilisées : du riz noir (pour la couleur) et de l’orge. J’imagine aisément varier les céréales pour décliner cette salade : épeautre, avoine, blé, etc.

Cuire indépendamment l’orge et le riz al dente. Éplucher et hacher finement les échalotes et les gousses d’ail. Faire revenir dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe de beurre pendant cinq minutes. Frotter les champignons pour enlever la terre. Ôter l’extrémité terreuse du pied à l’aide d’un couteau. Les couper en deux – ou quatre s’ils sont vraiment gros. Ajouter à la sauteuse et faire sauter à feu vif pendant trois minutes. Déglacer avec le jus du demi-citron. Hors du feu, ajouter le riz, l’orge, les graines de tournesol, le persil haché et les copeaux de parmesan. Déguster tiède ou froid.