Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Rencontre entre la préparation d’un mets à l’italienne et la céréale du territoire breton : un sarrasin-otto – du sarrasin cuit à la manière d’un risotto. Pour équilibrer la puissance du sarrasin, il est servi avec quelques échalotes glacées au vin. Une agréable variation raffinée …
Lille, un samedi midi radieux du mois de mars – autant le préciser, quand on a la chance d’avoir de beaux rayons de soleil dans le Nord, on profite des places ensoleillées. Je me suis retrouvé rue des Fossés, attablé à La Fossetta, une correcte …
Plat phare de la restauration britannique, le fish & chips consiste en un poisson frit dans une panure, servi accompagné de frites et de sauce tartare. Traditionnellement, le poisson est enveloppé dans un emballage en papier afin d’absorber l’excès d’huile. J’utilise pour ma part bière …
Le tzatzíki est un mezzé d’origine grecque ou turque, composé de yaourt et de concombre assaisonnés. Il peut-être utilisé comme sauce ou comme entrée. Ici, j’ai troqué le concombre contre du chou-rave assaisonné au sumac pour une version hivernale de haute qualité. Pour un bol500g …
Une soupe à l’effigie de l’Auvergne, avec une crème de fourme de Montbrisson cachée sous une épaisse soupe à la courge, elle-même décorée d’un mélange croquant de lentilles vertes et de graines de tournesol. En bouche, ça en jette ! Pour quatre personnesPour la soupe …
Cette tartine est composée de deux couches : une première crémeuse à base de ricotta, de pecorino et d’ail où je conseille d’incorporer des paillettes d’algues dulse développant un doux goût iodé ; une seconde couche croquante à base de choux de Bruxelles crus. Pour …
Cette recette constitue une base de sablés salés à agrémenter selon les envies : herbes sèches, olives, fromages, charcuteries, et même ail noir comme ceux présentés sur la photo. L’ail noir est un ail bruni par la réaction de Maillard, obtenue à basse température dans …
![[Sandwich] Hot-dog](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/01/DSC09841-760x400.jpg)
Un hot-dog est un sandwich composé d’un pain brioché allongé, fourré d’une saucisse de Francfort et accompagné d’ingrédients au choix parmi moutarde, ketchup, relish, oignon fris, chou, etc. L’origine exacte du sandwich est difficile à déterminer entre l’Allemagne, l’Autriche et les États-Unis. Dans cette recette, …
Pour faire un bon hot-dog, il faut… un bon pain à hot-dog : légèrement brioché, moelleux, tirant sur le pain au lait. J’aime cette version équilibrée comme il faut, qui donne une texture moelleuse à souhait et légère. J’opte plutôt pour la version levure/levain qui …
Un plat faisant la part belle à un grand mélange d’épices, soutenu par des textures différentes apportées par le riz, les lentilles, les oignons, les raisins secs et les carottes. La cuisson du riz est réalisée façon Dami, une méthode de cuisson iranienne, utilisant notamment …
