Tartine au choux de Bruxelles

Cette tartine est composée de deux couches : une première crémeuse à base de ricotta, de pecorino et d’ail où je conseille d’incorporer des paillettes d’algues dulse développant un doux goût iodé ; une seconde couche croquante à base de choux de Bruxelles crus.

Préparer la crème de ricotta. Râper le pecorino. Plonger les gousses d’ail dans l’eau bouillante pendant deux minutes. Égoutter. Écraser l’ail. Fouetter la ricotta avec le pecorino, la poudre d’amandes, l’ail écrasé et trois pincées d’algues Dulse séchées. Réserver.

Émincer finement les choux de Bruxelles. Les disposer dans un saladier avec le jus du citron, une pincée de fleur de sel et un généreux filet d’huile d’olive. Fatiguer les choux de Bruxelles en mélangeant pendant quelques minutes.

Faire griller les tartines de pain. Étaler une couche de crème de ricotta sur chaque tartine. Recouvrir d’une belle épaisseur d’émincé de choux de Bruxelles. Bien poivrer. Servir aussitôt.