Tartine de choux de Bruxelles

Tartine de choux de Bruxelles

Cette tartine est composée de deux couches : une première crémeuse à base de ricotta, de pecorino et d’ail où nous conseillons d’incorporer des paillettes d’algues dulse développant un doux goût iodé ; une seconde couche croquante à base de choux de Bruxelles crus.


Pour 6 personnes
6 tranches de pain de campagne au levain
500g de choux de Bruxelles
1 citron
Huile d’olive, fleur de sel, poivre noir


Pour la crème de ricotta
250g de ricotta de brebis
80g de pecorino romano
20g de poudre d’amandes
2 belles gousses d’ail
Algues dulse séchées (facultatif)


Préparer la crème de ricotta. Râper le pecorino. Plonger les gousses d’ail dans l’eau bouillante pendant deux minutes. Égoutter. Écraser l’ail. Fouetter la ricotta avec le pecorino, la poudre d’amandes, l’ail écrasé et trois pincées d’algues Dulse séchées. Réserver.

Émincer finement les choux de Bruxelles. Les disposer dans un saladier avec le jus du citron, une pincée de fleur de sel et un généreux filet d’huile d’olive. Fatiguer les choux de Bruxelles en mélangeant pendant quelques minutes.

Faire griller les tartines de pain. Étaler une couche de crème de ricotta sur chaque tartine. Recouvrir d’une belle épaisseur d’émincé de choux de Bruxelles. Bien poivrer. Servir aussitôt.



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