Soupe courge, fourme de Montbrison et lentilles vertes

Une soupe à l’effigie de l’Auvergne, avec une crème de fourme de Montbrisson cachée sous une épaisse soupe à la courge, elle-même décorée d’un mélange croquant de lentilles vertes et de graines de tournesol. En bouche, ça en jette !

Préparer et réserver au chaud la soupe et les lentilles :

Éplucher et hacher l’oignon et les gousses d’ail. Faire revenir à feu moyen dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Égrainer et couper la courge en gros morceaux. Ajouter la courge et 800g d’eau dans la casserole. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes. Mixer. Réserver au chaud.

Verser les lentilles dans une casserole, recouvrir d’eau. Porter à ébullition et après frémissement laisser cuire 15 minutes. Égoutter et réserver.

Dans une casserole, faire fondre la fourme de Montbrison en petits dés avec la crème fraîche. Disposer deux cuillerées à soupe de fourme fondue dans des assiettes creuses. Servir deux bonnes louches de soupe par-dessus. Dessiner un trait avec des lentilles, des graines de tournesol et du paprika. Servir aussitôt.