Gressins

Les gressins – en italien grissini – sont de petits pains allongés et secs originaires de la région du Piémont. Longs d’une vingtaine de centimètres, pas très épais, ils sont natures ou parfois agrémentés de sésame, herbes ou olives. Pour cette recette je conseille l’utilisation de la farine d’épeautre au goût légèrement plus corsé que celle du blé.

Délayer la levure dans l’eau. Ajouter la farine, l’huile d’olive et trois bonnes cuillerées à soupe de la saveur choisie. Pétrir pendant quelques minutes. Laisser reposer la pâte une heure. Prélever un morceau de pâte. L’étirer en le roulant entre les doigts de manière à obtenir un boudin d’environ 1 cm de diamètre et d’une vingtaine de centimètres de longueur. Disposer sur une plaque allant au four. Continuer avec les autres gressins en essayant au maximum d’être régulier, afin que la cuisson soit homogène entre les gressins. Saupoudrer avec un peu de fleur de sel et laisser de nouveau pousser une demi-heure. Enfourner à 200°C pendant une douzaine de minutes jusqu’à ce que les gressins soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.